전분

감자는 일반적인 식이 소스의 전분

전분은 복잡한 탄수화물,특히 다당류,사용되는 식물로 저장하는 방법 포도당입니다. 셀룰로오스 후 전분은 식물 세포에서 가장 풍부한 다당류입니다. 물.순수한 형태로 전분은 냉수에 녹지 않습니다. 동물과 식물은 전분을 소화하여 포도당으로 전환하여 에너지 원으로 작용합니다.전분은 인간의 식단에서 탄수화물의 주요 공급원이며 씨앗,과일,견과류,옥수수,감자 등에서 얻을 수 있습니다. 준비된 형태로 전분(특히 옥수수 전분)은 소스를 두껍게하기 위해 요리에 사용됩니다. 복잡한 탄수화물의 과소비는 비만과 의료 문제와 상관 관계가 있기 때문에 자기 훈련은 정제 된 곡물,빵 및 파스타와 같은 전분 함량이 높은 음식을 섭취하는 데 필요합니다. 윌렛과 스탬프퍼(2003)는 정제 된 곡물과 감자에서 전분의 높은 섭취와 제 2 형 당뇨병과 관상 동맥 심장 질환의 위험 사이의 연관성을 발견했습니다.산업계에서 전분은 접착제,종이,섬유의 제조 및 와인 껌 및 젤리 아기와 같은 과자 제조의 곰팡이와 같은 목적으로 사용됩니다.일반적으로 전분은 직경이 5 에서 200 까지 부분적으로 결정질 과립으로 식물에서 나타나는 반면,정확한 크기,모양 및 입자 크기 분포는 식물 공급원에 따라 다릅니다. 예를 들어,셍 버스(2003)는 감자 괴경의 전분 곡물의 직경이 70-100 개,밀 배젖의 직경이 30-45 개,옥수수 배젖의 직경이 12-18 개라고보고합니다. 전분은 식물의 씨앗,괴경 및 뿌리에서 일반적입니다.