Over-커피,under-커피,&을 제대로 발효된 반죽

주요한 질문장 “어떻게 내가 말할 때 반죽은 침대 또는 커피?”이것은 좋은 질문입니다. 그것은 이상 또는 아래에 증거에 매우 쉽게 할 수 있습니다 당신의 반죽 당신은 정확하게 조리법을 다음과 조리법에 베이킹 시간 떨어져가는 경우 특히. 다행히도 반죽이 준비되면 알려줍니다. 당신은 단지 무엇을 찾아야하는지 알아야합니다. 그래서 당신의 반죽이 아래에 또는 오버 교정 경우 나타내는 몇 가지 일반적인 징후를 살펴 보자. 먼저 아래 및 초과 증명이 무엇을 의미하는지에 대해 이야기합시다. 간단히 말해서,아래에 증거 반죽 효 모 충분 한 이산화탄소를 생산 하지 않은 것을 의미 합니다. 이산화탄소 가스는 반죽에게 그것의 양 및 개방성을 주는 무슨이입니다.반면,오버 프루프는 반죽에 음식이 부족하다는 것을 의미합니다. 그것은 지쳤다. 그것은 그것의 한계를 지나서 밀려 났고 힘이 남아 있지 않습니다. 정말 과도하게 교정 된 반죽에서 글루텐 가닥은 결국 분해되고 반죽은 붕괴 될 것입니다. 더 이상 모양을 유지하기 위해 반죽에 남아있는 힘이 없습니다.대량 발효 동안 무엇을 찾아야할지,당신의 반죽에서 찾을 수있는 몇 가지 일반적인 징후가 있는데,그것은 당신의 반죽에서 그것이 부족하다는 것을 나타낼 것입니다.증명하고 발효하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 이 응용 프로그램은 다음과 같습니다. 너의 반죽은 크기에서 성장했는가? 그것은 성장 하지 않은 경우 20-50%보다 기회는 당신의 반죽 아래-교정. 그것을 좀 더 시간을 제공하지만 그것에 대해 잊지 마세요. 특히 여름철에 정기적으로 체크인하십시오.2015 년 12 월 15 일(토)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일) 흔들림 테스트,내 즐겨 찾기 중 하나. 밑에 교정되는 반죽에는 그것에 다량 흔들림/활기가 있지 않을 것이다. 당신은 부드럽게 옆으로 그릇 측을 흔들 때 반죽에 흔들림이 있습니까? 그렇지 않은 경우 반죽은 폭기를 만드는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 여기 비디오는 생동감 있고 맛있는 반죽을 보여줍니다. 그것이 밑에 증명하면 그것은 다량을 움직이지 않을 것이다. 기포가 부족하면 기포가 부족할 수 있습니다. 당신은 상단과 그릇의 측면을 통해 큰 가스 거품을 볼 수 있습니다(이 때문에 대량 발효 유리 그릇을 사용 하 여)? 거품은 가스가 덫을 놓고 있다 좋은 표시이다. 당신은 어떤 거품이 표시되지 않는 경우 또는 반죽이 더 많은 시간을 필요로보다 아주 작은. 반죽의 온도를 확인하십시오. 당신이 어떤 거품을 보지 않는 경우에 반죽이 더 차가운 측에 있다 일 수 있었다. 이것은 문제가 아니다 그러나 너의 반죽이 많게 오래 걸릴 수 있는 것을 다만 의미한다.

경고

단어의 주의 볼륨에 대한 테스트입니다. 반죽이 50%성장에 도달 할 때까지 반드시 기다리지 마십시오. 일부 반죽은 결코 거기에 도착하지 않을 것이며,그렇게하면 과도하게 교정 될 수 있습니다. 적어도 20%를 목표로 한 다음 반죽에 가스 거품과 생기가 있는지 확인하십시오. 충분한 발효작용이 없고 반죽이 흔들리지 않는 경우에 보다는 오랫동안 발효하기 위하여 그것을 남겨두십시오.2015 년 12 월 15 일(토)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 12 월 15 일(일)~2015 년 가스 거품의 가시성 해제. 왼쪽의 사진을 살펴보자. 가스가 갇혀있다. 두 개의 더 큰 거품은 대부분 기포이지만 나머지는 발효 거품입니다. 만약 내가 이 덩어리를 미리 만들었다면,지금 그 덩어리는 교정되지 않았을 것이다. 2018 년 12 월 15 일(금)~2018 년 12 월 15 일(금) 가스 거품의 표시 떨어져 유일하게 가는 것은 이젠 그만이 아니다. 이 반죽에는 거품이 있지만 5-10%만 부피가 커졌으며 흔들림이 없습니다. 내가 그릇을 흔들 때 부드럽게 좌우로 반죽은 정말 이동하지 않습니다. 그것은 더 많은 시간이 필요합니다.

지칠대로 지친 이상-커피 반죽

이것은 일어났는 우리의 좋습니다. 내가 오버 교정 반죽으로 발견 한 가장 좋은 것은 단지 그것을 구워 프렌치 토스트로 설정하고 손실을 잘라하는 것입니다. 다시 시도하십시오. 내가 게시물에 더 아래로 해결됩니다 그것을 저장하는 몇 가지 방법이 있습니다. (2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 31 일~2015 년 12 월 반죽은 성장했지만 반죽의 가장자리(그릇을 만나는 곳)는 멋지고 돔 같은 대신 평평하거나 침몰합니다. 이것은 음식이 다 떨어지기 때문에 당신의 반죽이 지나치게 교정 될 수 있다는 표시입니다. 2015 년 12 월 25 일(토)~2015 년 12 월 25 일(토)~2015 년 12 월 25 일(일)~2015 년 12 월 25 일(일)~2015 년 12 월 25 일(일)~2015 년 12 월 25 일(일) 당신이 당신의 반죽이 매우 느슨하고 이상 교정보다 어떤 모양을 유지하려는 것 같지 않는 것을 알 경우. 반죽은 설탕 공급을 다 써 버렸고 구조를 잃어 가고 있습니다. 2015 년 11 월 25 일(토)~2015 년 12 월 25 일(일) 이 슬랙 반죽과 유사하다. 당신이 카운터에 반죽을 긁어 그릇 팁 때 반죽이 수축 때로는 수프 엉망으로 변신 것을 알 수 있습니다. 이 반죽은 과도하게 교정됩니다. 이 경우 반죽을 9*13 팬에 넣고 기름에 흠뻑 적시고 포카 치아를 만드십시오.

에서 이상-커피 반죽할 수 있는 때때로 저장됩니다.

그것의 중요한에 빵을 만드는 여정을 이해하는 반죽을 꺼지 종류로 나뉘어집니다. 제가 의미하는 것은 약간 교정되지 않은 반죽 또는 실제로 교정되지 않은 반죽을 가질 수 있다는 것입니다. 반대로,당신은 약간 과도하게 교정 된 반죽 또는 정말로 과도하게 교정 된 반죽을 가질 수 있습니다(이것은 당신의 운명적인 포카 치아 반죽입니다).당신이 확실하지 않은 경우 그것은 약간 과소 교정보다 동안 반죽을 당겨하는 것이 좋습니다. 밑에 교정 된 반죽은 더 용서합니다. 지금 그것에는 충분한 글루텐 발달이 있지 않을지도 모르고다 풍미는 보다 적게 발음될 수 있다,그러나 기회는 그것에는 아직도 있다 성장 잠재력이 있다 이다. 당신은 그것에서 일부 오븐 봄을 얻을 수 있습니다. 당신이 당신의 반죽이 교정 아래에 의심하고 당신이 이미 그것을 미리 형성 한 경우 다음 그냥 당신이 최종 모양을하기 전에 여분의 긴 벤치 나머지를 제공합니다. 벤치 휴식 기간 동안,반죽이 측면에 스며 시작하는 경우(글루텐 개발의 부족으로 인해),종류의 팬케이크 타자 같은,다음 반죽에게 벤치에 스트레칭과 주름 세트를 제공하고 최종 형성에 가기 전에 휴식을 둡니다. 2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 그것이(각 설탕 근원을 소진하기 전에)일찌기 붙잡으면 그때 너는 그것을 저장하는 기회가 있는다. 어떻게?

&주름)에서 그릇입니다. 다음 당신의 사발 스크래퍼 일에 사발에서 그리고 작업대에 반죽. 신속 하 게 반죽 모양,교정 바구니에 배치 하 고 직후 구워. 당신이 당신의 반죽이 디플레이션 직전에 있다고 생각한다면 그것을 득점하지 마십시오. 당신이 오븐에 반죽을로드 할 때 대신 물 그것의 상단을 스프레이. 그것이 그것의 모양을 전혀 붙들지 않는 경우에 기름을 바른 덩어리 주석에서 그것을 굽는 시험(다시 그것을 득점하지 말라). 주석 구조를 제공 할 것입니다,또는 내가 전에 언급 한 바와 같이 포카 치아로 설정합니다.

제대로 발효된 반죽

이제 당신이 일부를 알고있는 표지판이 경우에 당신의 반죽은 아래에서 이상-커피. 제대로 발효 된 반죽은 어떻습니까? 내가 아래에-증명 섹션에서 언급 한 테스트는 적절한 발효를 테스트하는 데 사용되어야한다. 모양이 될 준비가 반죽은 부드럽고 탄성과 볼륨에 상승했다. 뿐만 아니라,반죽의 가장자리가 좋고 돔형이며,표면에 기포가 있고,반죽은 충분한 통기가 있으며,그것에 활기를 불어 넣습니다(흔들림 테스트). 이 경우,당신은 당신이 할 수있는 또 다른 테스트를 수행 할 수 있는지 여부를 확인하기 위해 테스트 할 수 있습니다,당신은 당신이 할 수있는 다른 테스트를 수행 할 수 있습니다,당신은 당신이 할 수있는 다른 테스트를 수행 할 수 있습니다,당신은 당신이 할 수있는 다른 테스트를 수행 할 수 있습니다,당신은 당신이 할 수있는 다른 테스트를 수행 할 수 있습니다,당신은 당신이 할 수있는 다른 테스트를 수행 할 수 있습니다.반죽이 형성 될 준비가 플로트 테스트입니다. 이것은 뜨는지 보기 위하여 당신의 시동기를 시험하는 것과 아주 유사하다. 여기에 같은 정확한 개념. 젖은 손으로 반죽 조각을 꼬집어 물 한 컵에 넣으십시오. 그것이 그 때 뜨는 경우에 형성 단계로 진행하는 당신을 위한 충분한 통기가 있습니다. 참고,당신은 제대로이 테스트를 수행 할 반죽의 충분히 큰 조각을 얻을 필요가있다. 당신이 작은 조각 기회의 꼬집는 경우에 그것은 뜨지 않을 것이다 이다. 당신이 빵을 굽고 싶은 경우에,당신은 당신이 빵을 굽고 싶은 경우에,당신은 당신이 빵을 굽고 싶은 경우에,저희에게 연락하게 자유롭게 느끼십시오.밑에 과에 가공 반죽은 제일 빵 굽는 사람에게조차 다만 일어난다. 그것은 빵 일기를 유지하고 시간과 온도를 포함하여 당신이 모든 것을 기록하는 것이 도움이됩니다. 이 방법으로 오븐에서 제대로 발효 반죽을 당길 때 돌아가서 당신이 한 일을 검사 할 수 있습니다. 온도,발효 시간,최종 증거가 얼마나 오래 지속되었는지 등을 평가하십시오. 이 가장 큰 테이크 아웃은 반죽을 읽는 학습 시간과 연습의 부하가 걸리는 것입니다. 이 인내의 게임이다. 거북이와 토끼를 생각하십시오. 낙담하지 말고 반죽을 버리지 마십시오. 너의 밑에 또는 에 교정된 빵 조차 아직도 너가 상점안에 사는 어떤 빵보다는 잘 맛볼 것이다. 모든 덩어리는 학습 경험이며 모든 덩어리와 함께 더 나은 빵 굽는 사람이 될 것입니다.당신은 당신의 빵 여행에 더 많은 개인지도를 원하는 경우 내 사워 도우 상담 페이지를 체크 아웃보다. 나는 일대일 지원을 제공 할 행복 해요.