10 Överraskande karotenoidrika livsmedel

foto: Nailia Schwarz/.com

under mina doktorandstudier vid University of Illinois undersökte jag den färgglada klassen av föreningar som kallas karotenoider. Karotenoider är en stor kategori av 650 olika röda, orange, gula och gröna pigment som finns i växter. Faktum är att när bladen växlar från grön till röd-orange till gul på hösten beror det på det underbara spektrumet av karotenoider dolda under ytan.

några av de vanligaste karotenoiderna är alfa-karoten, betakaroten, lykopen och lutein, för att nämna några. Förutom att ge dig en vacker bakgrund till dina höstvandringar, har dessa föreningar kraftfulla hälsofördelar.

Varför är de viktiga?

• vissa karotenoider, som betakaroten, omvandlas till vitamin A i kroppen, vilket hjälper till att förbättra immunsystemets aktivitet.
• de fungerar som skyddande antioxidanter.
• studier av olika slag indikerar att konsumtion av karotenoidrika frukter och grönsaker kan bidra till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, vissa cancerformer (lung, prostata) och makuladegeneration (vilket leder till synförlust) och grå starr. Observera dock att kosttillskott av stora mängder isolerade karotenoider kanske inte är till nytta för alla människor. Studierna är blandade. Gå med matbaserade källor till karotenoider för bästa resultat och största nytta.

medan karotenoider finns i tusentals olika livsmedel, packar vissa livsmedel en kraftfullare stans. Vi undersökte USDA-listan över karotenoidhaltiga livsmedel för att komma med de 10 bästa livsmedlen.

naturligtvis märker du att dessa livsmedel vanligtvis är mer koncentrerade eftersom de antingen är uttorkade eller renade och konserverade. Jag är inte ett fan av något konserverat, så om du kan skapa dina egna purees av tomat, pumpa och aprikoser, skulle det vara ännu bättre! Observera att lätt matlagning också krävs för att maximera karotenoidtillgängligheten från mat till kroppen.

verkligen, karotenoider är en kraftfull–och välsmakande!- vägen till fullspektrumhälsa. För att börja din utforskning av karotenoider, prova min krämiga morot kokosnöt Curry soppa, från min bok, Hela Detox:

– 2 tsk kokosnötolja
– 2 tsk kokosnötolja
– 2 tsk kokosnötsolja, hackad
-8 medelstora till stora morötter, skrubbas, skärs i IC-tum tjocka rundor
– 2 tsk currypulver
– 1 tsk ingefärapulver
– 1 kopp renat vatten
– 2 koppar ekologisk grönsaksbuljong
– 3 msk mandelsmör
– en kopp osötad, fullmjölkad kokosmjölk (konserverad)
-havssalt och nymalet peppar efter smak

i en stor kastrull eller sopppanna sätt på medelhög värme, smälta kokosnötoljan. Tillsätt löken, sautera den 3 till 4 minuter, eller tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt morötter, currypulver, ingefärapulver och vatten och låt blandningen koka, rör om den hela tiden i ytterligare 30 sekunder.

häll i buljongen, höja värmen till hög och låt soppen koka. Så snart det kokar, minska värmen till låg och täck delvis potten. Smäll soppan ca 15 minuter, helst tills morötterna är något ömma. Tillsätt mandelsmöret och kokosmjölken under omrörning i ytterligare 30 sekunder, så att nötsmöret smälter något.

överför försiktigt soppan i satser till en höghastighetsblandare eller matprocessor, eller använd en trollblandare i potten och blanda soppan tills den är jämn. Krydda det med salt och peppar. Slev halva soppan i en serveringsskål och ät den medan den är varm.