3-2-1 Reservribbor: St.Louis Style

placera reservribben bensidan upp på en skärbräda eller ner i en panna.

först måste vi ta bort köttfliken som kallas kjolen.. denna bit avlägsnas bäst och kokas ensam för att möjliggöra en jämnare tjocklek på revbenen och för att tillåta mer rök att komma till baksidan av revbenen.

håll den vertikalt med en hand med en vass kniv och skär av den så nära benet som du kan komma.

om du tittar noga ser du ett tjockt plastliknande membran på utsidan av benen. Mycket försiktigt, ta fingrarna under detta och med ett bra grepp, dra det rent av. Om du behöver ett bättre grepp kan du använda en pappershandduk eller någon havskattskaltång.

det är inte viktigt att du får allt i ett stycke eller ens att du inte lämnar något. Få så mycket av det som du kan.

den till vänster har fortfarande membranet, en till höger har redan tagits bort.

alla borttagna.

det finns ett udda format ben som går slags diagonal på ena sidan av racket av reservribbor. Du behöver inte ta bort det men det gör revbenen mycket lättare att skära när de är färdiga att röka.

Jag kallar det ben, men egentligen är det oftast brosk så en bra vass kniv och det kommer att lossna med relativ lätthet.

medan köttet fortfarande lägger bensidan uppåt är det en bra tid att gå vidare och krydda upp den här sidan.

för att hjälpa gnidningen att hålla sig riktigt bra, applicera ett bra lager gul senap överallt.

Applicera generöst min ursprungliga rub (köp formel här | Köp flaska rub) på bensidan av revbenen som föredrar de mer köttiga områdena och mindre preferens för själva benen.

låt dem sitta där i cirka 10 minuter för att låta gnidningen dra fukt från senap och revben. Du kommer att se en synlig förändring i gnidningen när de är redo att vända om.

vänd reservribborna till köttig sida uppåt, bensidan nedåt.

applicera ett lager gul senap på toppen och sidorna av revbenen för att se till att gnidningen fastnar riktigt bra.

Applicera generöst min ursprungliga rub (köp formel här | Köp flaska rub) på den köttiga sidan av reservribben.

låt dem sitta där i ca 10 minuter för att låta gnidningen suga upp en del av fukten.

gnidningen kommer att få ett slags” vått ” utseende när de är redo att gå på rökaren.

Ställ in din rökare för att laga mat på ca 225-240 kcal F med indirekt värme. Om din rökare har en vattenpanna, fyll den upp.

om det är kallt ute, överväg att låta din rökare förvärma i en timme eller mer så att metallen kan värmas upp och hjälpa till att minska värmeåtervinningstiden när du öppnar dörren för att sätta in maten.

När din rökare är klar kan reservribborna placeras i rökaren.

Jag använde Smokin-it 2D elektrisk rökare på dessa men alla rökare kommer att fungera bra.

Jag rekommenderar att du använder körsbärsträ för rök men pecan, hickory, äpple, etc. kommer att fungera bra. Använd rökträet som du har tillgängligt.

i Smokin-it 2D elektrisk rökare placerade jag 3 små bitar (ca 6 uns) körsbärsträ i rökboxen.

Placera reservribborna direkt på rökgallret eller om du skär dem i hälften kan du placera halvorna på kylställ eller en Weber-grillpanna för att hjälpa till att transportera dem till rökaren.

Håll 225-240 kcal F med rök under de första 3 timmarna och håll dörren / locket stängt för bättre värmehållning.

Vid slutet av 3 timmar, linda in reservribborna i ett dubbelt lager av kraftig folie. Det är bäst om de inte är inslagna extremt täta men det är viktigt att folien är förseglad ganska bra så att ångan kan stanna inne och hjälpa till att möra köttet.

vissa människor lägger till juice eller lite vätska i folien innan de stänger folien.. Jag har gjort det också men i min senaste erfarenhet får jag bättre resultat från att utelämna extravätskan.

När revbenen är inslagna i folie, placera dem tillbaka i rökaren och fortsätt att laga dem vid 225-240 kcal F i ca 2 timmar.

i slutet av 2 timmar inslagna i folie kommer revbenen att vara riktigt ömma men utsidan blir mjuk och grumlig. För att bilda en bra skorpa är det viktigt att ge revbenen ytterligare en timme i rökaren, oöppnad.

Ta bort dem från folien och placera dem tillbaka på rökgallret i 1 timme.

Du kan också kasta dem på en varm grill och få det gjort snabbare. Grillen är också ett bra ställe att lägga till lite sås och låt den karamellisera.

Jag gjorde en läcker senapssås genom att blanda min ursprungliga grillsås (köp formel här | Köp flasksås) med lika delar gul senap.

Jag placerade dem sedan tillbaka i rökaren i ca 1 timme för att låta såsen karamellisera och låta skorpan fasta upp.

När revbenen är färdiga, placera dem på disken med lite folie tented över toppen i ca 20 minuter för att låta juicerna omfördela genom köttet.

skiva revbenen mellan benen och servera genast.

tips: placera ribbens bensida uppåt när du skär så att du lättare kan se var du ska göra skärningarna.

• Det är ok att krydda revbenen med min ursprungliga rub (köp formel här | Köp flaska rub) kvällen innan och det kan även göra dem bättre.
• var noga med att krydda kjolen och brisket benet och laga dem rätt tillsammans med resten av revbenen, jag brukar inte sätta ihop dessa men låt dem gå en timme eller två och de gör bra mellanmål.
• Om du bestämmer dig för att göra baby back ribs istället är stegen 2-2-1 istället för 3-2-1.. bara en timme mindre i början.