7 dessertrecept som kommer att baka bort dina kvarvarande äggvita

vissa recept behöver bara äggulor, vilket ger dig överskott av äggvita på händerna. Det finns dock inget behov av att kasta dina äggvitor, och du behöver inte heller göra dem till omeletter eller äggröra. Det finns gott om äggvita-bara bakverk du kan förbereda istället. Glädje av bakning säger att du kan lagra äggvita i kylskåpet i sju till tio dagar genom att placera dem i en tätt förseglad behållare, och de kan frysas i upp till en månad. (För att tina, lämna i kylskåpet över natten.) Med den informationen och följande sju recept behöver du aldrig slösa bort dina kvarvarande äggvita igen.

1. Maränger

maränger | källa: iStock

denna lilla, lätta, skarpa kaka från att äta bra behöver bara fyra ingredienser. Att ha äggvitorna vid rumstemperatur när du slår dem i styva toppar säkerställer att du får så mycket volym som möjligt från äggvitorna. Det ger ungefär åttio kakor, och överflödiga kakor kan lagras i frysen i upp till en månad.

ingredienser:

• 3 stora äggvitor, vid rumstemperatur
• tesked grädde av tartar
• matsked socker
• tesked vaniljextrakt

anvisningar: separera ett ägg i taget i en liten skål, låt det vita falla i skålen och kassera äggulan. Om det finns några spår av äggula i det vita, kassera det vita och börja om. Om det är äggula-fritt, överför det till en ren medium blandningsskål. Upprepa med de återstående 2 äggen.

tillsätt grädde av tartar till de vita och slå med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas. Tillsätt långsamt socker, cirka 1 matsked åt gången, tills allt socker har tillsatts. Fortsätt slå tills de vita är styva och glansiga. Tillsätt vanilj och slå i 30 sekunder mer.

Placera rack i övre och nedre tredjedelen av ugnen; förvärm till 200 grader Fahrenheit. Linje 2 stora bakplåtar med pergamentpapper. Placera en liten mängd maräng under varje hörn av papperet för att säkra det på pannan. Fyll en 1-quart förseglingsbar plastpåse (eller konditoriväska utrustad med en vanlig spets på en 2-tums tum) med marängen. Försegla påsen nästan helt och lämna en liten öppning för luft att fly från toppen när du klämmer fast. Klipp av ett hörn av påsen med sax och gör en öppning med en tum bred öppning. Vik toppen av påsen över några gånger och tryck sedan försiktigt marängen ner till det snippade hörnet. Arbeta med påsen vinkelrätt mot bakplåten, rör marängen i 1 kakor med en diameter på 1 kakor med en diameter på 1 tum och lägg dem ungefär isär med en tum från varandra.

baka kakorna tills de är torra och skarpa hela tiden, cirka 1 msk. Överför pannorna till trådställ och låt kakorna svalna till rumstemperatur, cirka 15 minuter.

Almond Scented White Cake

Använd dina kvarvarande äggvitor för att göra mandeldoftande vit kaka | källa: iStock

med dina extra äggvitor kan du göra en imponerande lagerkaka med detta recept från Williams-Sonomas Köksbibliotek serie: Kakor, Muffins & ostkakor av Sarah Tenaglia. Dekorerad med rostade mandlar, det ger cirka tio portioner.

ingredienser:

Kakor

• 2 koppar oblekt all-purpose flour
• 1 msk bakpulver
• ½ tsk salt
• 12 matskedar (1½-pinnar) osaltat smör, vid rumstemperatur
• 1 ½ dl socker
• 2 tsk vanilj extrakt
• 1 tsk mandel extrakt
• 1 kopp mjölk
• 5 äggvitor, vid rumstemperatur
• ¾ dl hallon sylt, smält
• Hallon (tillval)
• 1¼ dl skivade mandlar, lätt rostade och kyls

Frosting

• 1 pund cream cheese, vid rumstemperatur
• 6 matskedar (¾ stick) osaltat smör, vid rumstemperatur
• 1 msk. l. socker
• 1 msk.l. vaniljextrakt
• 1 msk. l. mandel extrakt

anvisningar: placera ett ställ i mitten av en ugn och förvärm till 350 grader Fahrenheit. Smör och mjöl 2 runda kakpannor vardera 9 tum i diameter och 1 kcal tum djup.

Sifta mjöl, bakpulver och salt i en medium skål. I en stor skål, med en elektrisk mixer inställd på medelhög hastighet, slå smöret tills det är lätt. Tillsätt gradvis sockret och slå tills det är väl blandat. Slå i vanilj-och mandelextrakten. Minska hastigheten till låg och dela mjölblandningen i 3 satser, slå mjölblandningen i smörblandningen växelvis med mjölken tills den kombineras.

i en stor skål, med en elektrisk mixer utrustad med rena, torra Vispar och inställd på hög hastighet, slå äggvitorna tills styva toppar bildas. Vik försiktigt de slagna vita i smeten med en gummispatel tills de är införlivade. Dela smeten mellan de beredda pannorna; slät med spateln.

baka tills en tandpetare som sätts in i centren kommer ut ren, ca 30 minuter. Överför till rack och låt svalna i pannorna i 10 minuter. Kör en vass kniv runt pannsidorna för att lossa kakorna. Vänd på rack och låt svalna helt.

under tiden gör du gräddostfrostningen: i en stor skål kombinerar du gräddost och smör. Använd en elektrisk mixer inställd på medelhög hastighet, slå tills den är jämn. Minska hastigheten till låg, tillsätt konditorens socker och slå igen tills det är smidigt. Slå i vanilj-och mandelextrakten tills de är väl blandade.

skär varje kaka i halv horisontellt med en lång tandad kniv. Placera ett lager på en tallrik. Sprid en kopp av glasyren över toppen och droppa sedan på en kopp av de smälta konserverna. Toppa med ett annat kakskikt och upprepa med samma mängder glasyr och konserver. Topp med ett tredje kakskikt och upprepa igen med samma mängder frostning och konserver. Topp med det fjärde kakskiktet, skär sidan nedåt.

sprid resterande glasyr över toppen och sidorna. Ring toppen med hallon, om du använder, och tryck på de rostade mandlarna på sidorna. Servera omedelbart, eller täck med en kakakupol och kyl i upp till en dag. Ta till rumstemperatur före servering.

svartvit Ängelmatkaka

smält choklad | källa: iStock

Ängelmatkakor kräver massor av äggvitor och Ina Gartens Food Network-recept är inget undantag. Det som är annorlunda är att istället för en vit, grundläggande ängelmatkaka, bakar du en vanilj-och chokladkaka, toppad med en rik glasyr.

ingredienser:

• 2 dl siktat superfin socker (ca 1 kilo)
• 1⅓ dl siktat cake mjöl (inte self-rising)
• 1 ½ dl äggvitor vid rumstemperatur (10 till 12 ägg)
• ¾ tsk kosher salt
• 1 ½ tsk cream of tartar
• 1 tesked ren vanilj extrakt
• ½ dl grovt riven semisweet choklad

Glasyr

• ½ pund semisweet chocolate chips
• ¾ kopp plus 1 matsked vispgrädde

Vägbeskrivning: Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Kombinera gärna en kopp socker med mjölet och sålla ihop dem 4 gånger. Avsätta.

Lägg äggvita, salt och grädde av tandsten i skålen på en elektrisk mixer försedd med vispfästet och slå på hög hastighet tills äggen bildar medelfasta toppar, ca 1 minut. Med mixern på medelhastighet, tillsätt de återstående 1 msk koppar socker genom att sprinkla den över de slagna äggvitorna. Slå på hög hastighet i några minuter tills det är tjockt och glänsande. Tillsätt vanilj och fortsätt att vispa tills det är mycket tjockt, ca 1 minut. Skrapa de vispade äggvitorna i en stor skål. Sifta mjölblandningens mjölmixmix över äggvitorna och vik den mycket försiktigt i smeten med en gummispatel. Fortsätt tillsätta mjölet i 3 lika tillsatser, siktning och vikning tills det är allt införlivat. Vik i riven choklad.

Häll smeten i en ungrörd 10-tums rörpanna, släta toppen och baka den i 35 till 45 minuter tills den springer tillbaka till beröringen. Ta bort kakan från ugnen och vänd pannan på ett kylställ. När det är svalt, kör en tunn, flexibel kniv runt kakan för att ta bort den från pannan.

för chokladglasyren, lägg chokladflisen och den tunga grädden i en värmebeständig skål över en kastrull med sjudande vatten och rör om tills chokladen smälter. Häll chokladen över toppen av den kylda kakan för att täcka toppen helt och låt den droppa ner på sidorna. Om du har chokladglasyr kvar kan du servera den på sidan med kakan.

Brownie chips

Espresso powder | Source: Thinkstock

precis som vissa människor föredrar krispiga kakor, vill Andra ha de krispiga brownie-kanterna helt för sig själva. Med King Arthur Flours recept kommer de inte att rensa kanterna på brownie-pannan för den krispiga biten, eftersom hela pannan kommer att ha en skarp konsistens.

ingredienser:

• ½ dl vetemjöl
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk bakpulver
• 2 stora äggvitor
• 1 dl socker
• 2 msk kakaopulver
• ½ tsk espresso pulver, valfri, för ökad chokladsmak
• ¼ kopp vegetabilisk olja.
• ½ tsk vanilj extrakt
• 1 matsked Bagarens Special Torr fettfri Mjölk eller torr mjölkpulver
• 1 kopp choklad, chips, uppdelad

Vägbeskrivning: Värm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Smörj en pan-sized bit pergament; eller riva av ett ark av non-stick aluminiumfolie.

vispa ihop mjöl, salt och bakpulver. Ställ blandningen åt sidan.

i en medelstor skål, vispa äggvitorna tills de är skummiga. Tillsätt socker, kakaopulver, espressopulver, olja och vanilj och slå tills det är jämnt. Vispa i mjölkpulveret, sedan mjölblandningen. Rör i en kopp choklad chips.

Placera pergamentet eller folien på arbetsytan. Sprid smeten på pergamentet eller folien med en spatel eller degskrapa för att sprida den så tunn som möjligt.

lyft papperet eller folien på en bakplåt eller en jelly roll-panna. Strö de återstående flisen ovanpå smeten.

baka det spröda i 20 minuter. Ta bort den från ugnen och skär den i rutor med en kniv, bänkkniv eller rullande pizzahjul; separera inte bitarna. Sätt tillbaka pannan i ugnen och baka den spröda i ytterligare 5 minuter. Ta bort den från ugnen och svalna på pannan. När det spröda är coolt, bryt det i bitar. Förvara lufttätt vid rumstemperatur.

Chokladmakronstänger

kokosflingor / källa: iStock

Wilton har tagit kokosnötmakronen och förvandlat den till en barkaka i detta recept som kommer att använda upp tre äggvitorer. Kakorna kan förvaras vid rumstemperatur i fem dagar.

ingredienser:

• ¾ dl (1½-pinnar) osaltat smör, skär i ½ -tums bitar
• 2 dl vetemjöl
• ½ dl strösocker
• ½ tsk salt

Toppning

• 4 äggvitor
• ¾ dl strösocker
• ½ dl vetemjöl
• 1 påse (7 gram) sötade flingor kokos
• 10 gram halvsöt choklad , hackad

Vägbeskrivning: Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. I matberedare, puls smör, mjöl, socker och salt tills blandningen börjar bilda små klumpar. Överför blandningen till en 13-by-9 tums pan; tryck jämnt på botten. Baka 15-17 minuter eller tills bara gyllene. Medan skorpan bakar, förbereda toppning.

i stor skål, vispa ihop äggvitor och socker tills de kombineras väl. Rör i mjöl och kokosnöt. Strö hackad choklad jämnt över den heta skorpan. Låt det smälta; sprid jämnt med spatel. Släpp små skedar av kokosnötblandning på choklad; sprid försiktigt.

baka 25 till 30 minuter eller tills toppen är gyllene. Kyl helt i pannan. Skär i tjugofyra barer.

tre lager bär och brunt socker Pavlova

tre lager bär och brunt socker pavlova | källa: iStock

Pavlovas är marängdesserter, ofta toppade med bär och grädde. Användningen av brunt socker i Gourmets version, via Epicurious, har färgat den traditionellt vita efterrätten en ljus sandig nyans. Använd blandningen av bär som passar din smak.

ingredienser:

Maräng

• Konditori socker för damning
• 1 kopp superfin strösocker
• ½ dl packad light brown sugar
• 1 ½ msk maizena
• 1 ½ tsk äkta vaniljsocker extrahera
• 2 tsk destillerat vit vinäger
• ¾ dl äggvitor (från 5 till 6 stora ägg) vid rumstemperatur 30 minuter

Bär

• 1½ kilo jordgubbar, trimmas och fyrdelning
• 1 pund björnbär
• 2 msk strösocker

Cream

• 1 dl kyld heavy cream
• ¾ dl kyld sour cream

Vägbeskrivning: Förvärm ugnen till 275 grader Fahrenheit med rack i mitten. Lätt smör 3 (8-tums) runda tårtor, sedan damm sidor av kokkärl med konditorer socker, knackar ut överskott. Linje botten av varje panna med en runda pergamentpapper.

pulsera superfin socker, brunt socker och majsstärkelse i en matberedare tills den är väl kombinerad. Rör ihop vanilj och vinäger i en liten skål.

slå äggvita med en nypa salt med en elektrisk mixer med medelhastighet tills de håller mjuka toppar. Öka hastigheten till medelhög och tillsätt sockerblandning 1 matsked åt gången. När allt socker har tillsatts, slå 1 minut mer. Tillsätt vinägerblandning, slå sedan i hög hastighet tills marängen är blank och håller styva toppar, cirka 5 minuter. Sked ca 2 msk koppar maräng i kokkärl och släta toppar.

baka tills maränger har en skarp korst och känner sig torra vid beröring, ca 1 timme (insidan kommer fortfarande att vara marshmallow-liknande).

Stäng av ugnen och öppna luckan något med en träsked. Cool maränger i ugnen 1 timme. Marängerna kan sjunka eller spricka under kylning. Kör kniv längs sidorna av kakpannor och vrid försiktigt maränger ur kokkärl. Skala försiktigt av pergament (mer sprickbildning min inträffa). Vrid försiktigt höger sida uppåt.

Macerate frukt medan maränger svalnar. Kasta bär med socker och låt stå vid rumstemperatur tills det är klart att använda. När du är redo att montera, slå tung grädde med gräddfil med en elektrisk mixer tills den bara håller mjuka toppar. Lägg en maräng på en serveringsplatta och sprid en tredjedel av vispad grädde över den. Sked en tredjedel av frukt (med juice) över toppen. Upprepa med kvarvarande maränger, grädde och frukt.

Pistachio finansiärer

pistaschmandlar | källa: iStock

en liten tårta, New York Times säger att finansiärer har varit en häftklammer i den parisiska konditorivarkretsen i mer än 100 år. Den är söt med en något skarp yttre och nötaktig smak. Äggvita hindrar kakan från att bli för tät, och Saveur har lagt till pistaschmandlar för en extra crunch och nötsmak.

ingredienser:

• 8 msk osaltat smör, plus mer för kastruller
• ½ dl vetemjöl, plus mer för kastruller
• ½ dl socker
• ½ dl ljust farinsocker
• ½ tsk kosher salt
• 4 äggvitor
• ½ dl fint malda pistagenötter, plus ½ dl finhackad
• 2 msk finmalen mandel
• 1 tsk bakpulver

Vägbeskrivning: Fett och mjöl 1½-tums runda finansiär formar eller mini-muffins stekpannor, ställ åt sidan. Värm smör i en 2-liters kastrull på medelhög värme; koka, utan omrörning, tills smöret börjar bli brunt, cirka 5 minuter. Häll genom en fin sil i en skål; cool.

vispa socker, salt och äggvita i en skål tills den är jämn. Tillsätt mjöl, malda pistaschmandlar, mandlar och bakpulver; rör om tills de kombineras. Tillsätt brunt smör; rör om tills det är jämnt. Kyl i 1 timme.

Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Häll smeten i formar; strö med hackade pistaschmandlar och baka till guldbrun, ca 16 minuter.

mer från Culture Cheat Sheet:

• 6 dekadenta Kedjerestaurang dessertrecept att prova hemma
• skär begäret: Dessa 5 livsmedel och drycker gör dig hungrigare
• baka barkakor nu: 7 fantastiska recept