Alcademics

det finns inga juridiska skillnader mellan triple sec och Curacao, bara några praktiska och många historiska skillnader. Sammanfattningsvis:

• både triple sec och Curacao är apelsinsmakade likörer, och dagens triple secs är vanligtvis klara, medan curacao antingen är klar eller säljs i olika färger, inklusive blå.
• Curacao likör är inte skyldig att komma från ön Curacao eller använda Curacao-odlade Apelsiner, och enligt amerikansk lag definieras både triple sec och curacao helt enkelt som ”apelsinsmakad likör/hjärtlig.”
• vissa orange likörer inklusive Grand Marnier använder en åldrig brandy-bas, medan de flesta använder en neutral spritbas.

kort sagt, idag finns det inga hårda och snabba skillnader mellan curacao och triple sec (annat än curacao är ibland färgat), och bartendrar bör använda det som är bäst för en viss dryck. Men historien om hur apelsinlikör blev känd av dessa olika namn är intressant.

från Karibien till Nederländerna

”Curacao” likör avser en likör med smakämnen från apelsiner som växer på ön Curacao, utanför Venezuelas kust. Dessa apelsiner är kända som bittra apelsiner eller Laraha apelsiner, med det botaniska namnet Citrus aurantium var. curassuviensis.

dessa är en mängd söta Sevilla-apelsiner som förändrats i det torra öklimatet och är kända för att smaka hemskt på egen hand, men de soltorkade skalen av dem är uppskattade för att göra likör jämfört med traditionella söta apelsiner. Idag används bittra apelsiner fortfarande i många likörer och vissa gin, även om dessa oftast kommer från andra regioner inklusive Haiti och Spanien.

men Senior& Co. företaget, baserat på Curacao sedan 1896, producerar fortfarande curacao (i olika färger) gjorda på ön med öns apelsiner. Det påstår sig vara det enda märket som använder öns apelsiner.ön Curacao har varit en holländsk ö sedan 1600-talet och var ett centrum för handel och handel för Nederländerna. De torkade skalen på öns apelsiner tog sig tillbaka till Holland där de infunderades, destillerades och sötades. Det holländska Bols company, som går tillbaka till 1575, säger att deras första likörer var kummin, kardemumma och apelsin, även om de inte anger att apelsinerna i den första likören kom från Curacao ännu.

basandan för apelsinlikörer förändrades många gånger genom åren. Enligt Bols-historikern Ton Vermeulen, de tidigaste uppgifterna om destillation i Nederländerna som dateras till 1300-talet detalj destillerar druvor. Det nordliga klimatet bidrar dock inte till druvodling, och i slutet av 16-talet använde många destillatörer destillerad melass (socker från kolonier raffinerades ofta tillbaka i hemländerna, med destillerbara melass som sekundärprodukt). På 1700-talet har Bols Company register över både spannmålsalkohol och den melassbaserade ”sockerbrandy” som används som bassprit. Druvbrandy sågs som mer förfinad, och enligt Vermeulen skulle ”ägaren av Bols omkring 1820 föredra att använda brandy och om det var för dyrt skulle man använda kornalkohol istället.”

Kolonndestillation som spred sig efter 1830 möjliggjorde att alla fermenterbara ämnen destillerades till nära neutralitet och gjorde en lämplig bas för likörer. Nederländerna och större delen av Europa bytte till att använda neutral sockerbetor baserade anda under andra hälften av 19-talet, efter Napoleon kraftigt främjas sockerbetsindustrin i Frankrike. Idag är neutral sockerbeta anda basen av Cointreau.

Frankrike och Triple Sec

de mest kända och väl respekterade apelsinlikörerna på marknaden idag, Grand Marnier och Cointreau, kommer inte från Curacao eller från Nederländerna, men från Frankrike, och det verkar vara i Frankrike där Curacao likör utvecklats till triple sec likör.

Cointreau producerade ursprungligen en produkt som heter ”curacao” och sedan en ”curacao triple sec” och sedan en” triple sec”. enligt Alfred Cointreau utvecklades produktmärkningen (och det verkar som sötmängderna och eventuellt accentsmak) under åren:

• Curacao
• Curacao ordinaire
• Curacao Fin
• Curacao sur fin

Curacao trippel-sek

• trippel-sek

Cointreau citerar 1875 som skapningsdatum för sin apelsinlikör, som är gjord med både bitter och söt apelsinskal. Grand Marnier citerar 1880 för sin blandning av konjak och apelsinskal. Båda dessa märken är nu borta från orden ”Curacao” och ”triple sec” på sina etiketter.

varumärket Combier hävdar 1835 som sitt skapande datum, med ”soltorkade apelsinskal från Västindien, lokala kryddor från södra Frankrike, alkohol från Frankrikes nordväst och hemliga ingredienser från Loiredalen-en formel som blev världens första triple sec: Combier likör d’ Orange.”

men vad hänvisar ”triple” och ”sec” till?””Sec ”är fransk för” torr ”och” trippeln ” kan peka på flera saker.Alexandre Gabriel, president för Cognac Ferrand, säger att i samband med cocktailhistorikern David Wondrich undersökte de Historien om triple sec och curacao och hittade en lista från en nederländsk-fransk ordbok från 1768 som beskrev en infusion (utan omdestillation) av Curacao apelsiner i förmodligen kornsprit, men 1808 visas recept för omdestillation av apelsinerna i anda.

Gabriels teori är att trippeln hänvisar till tre separata destillationer eller macerationer med apelsiner. Hans torra Curacao-produkt beskrivs som ”en traditionell fransk” triple sec ”– tre separata destillationer av kryddor och ” sec ” eller bitter, skal av Curacao apelsiner blandade med brandy och Ferrand Cognac.”

enligt Gabriels definition hänvisar ” sec ” till torrare smak (på grund av bitterhet) apelsiner från Curacao, oberoende av likörens sockerhalt. En motsatt åsikt kommer från Andrew Willett från bloggen Elemental Mixology, som gör ett övertygande argument att ’triple sec’ är en nivå av torrhet från socker på en skala från extra-sec, triple-sec, sec och doux (’sweet’).

Willett föreslår också att ’trippeln’ kan indikera tre typer av apelsiner: många franska märken kräver både bittra och söta apelsiner i receptet, plus vissa lägger till en orange hydrosol (vattenbaserat orange destillat). Att en tidig produkt från Grand Marnier kallades Curacao Marnier Triple Orange kan hjälpa till att stödja detta argument. Willett drar slutsatsen i ett annat inlägg att en” Curacao triple sec ”är”Cura Macao likör som är både triple-orange och sec. ”

så” Curacao triple-sec ” kan hänvisa till tre destillat som innehåller Curacao apelsiner, tre typer av apelsiner inklusive Curacao i en mycket torr likör, eller bara en viss nivå av torrhet från socker av en Curacao likör. Som nämnts är dessa skillnader och definitioner inte meningsfulla idag.

Curacao finns i många färger, men färgning av likören är mer traditionell än man kan föreställa sig. Det går åtminstone tillbaka till början av 1900-talet (när likören färgades med skäller) och några cocktailböcker inklusive Caf Bisexual Royal Cocktail Book från 1937 specificerar med brunt, vitt, blått, rött och till och med grönt Curacao i olika recept.

idag kan bartenders överväga varje del av likören för att bestämma vilket märke som är lämpligt för en viss cocktail: apelsinsmaken, basandan, likörens bevis och ja färgen. Det finns en hel regnbåge att välja mellan när man väljer en apelsinlikör.

nedan är det ursprungliga inlägget som jag uppdaterade med ovanstående information. Vänligen ignorera det! Det är bara här för äldre ändamål.

Jag försökte svara på den frågan så gott jag kunde i mitt senaste inlägg för FineCooking.com.

för fyra hundra år sedan var holländarna några av världens största handlare och, inte tillfälligt, stora destillatörer. De skulle bevara kryddor, örter och frukt som kom hem på fartyg i smaksatta likörer och andra sprit. Curacao var en av dessa likörer, smaksatt med bitter apelsinskal från ön med samma namn. Vid den tiden skulle likören ha haft en tung, pot-destillerad brandy som bas. då kom fransmännen (ett par hundra år senare) och uppfann triple sec. ”sec” som betyder ”torr” eller mindre sötad än den nederländska likören. Ursprunget till” trippeln ”är fortfarande uppe för debatt, men de två ledande tankeskolorna är” trippeldestillation ”kontra”tre gånger som orangey”. Triple sec var också tydligt, medan curacaos var mörka i färg. idag är trippel sekunder vanligtvis fortfarande tydliga (gjorda av en bas av neutrala andar), medan curacaos kan börja på det sättet och färgas orange, blå och till och med röd. Cointreau är förmodligen det mest erkända märket av apelsinlikör i triple sec-stilen, och Grand Marnier, trots att han är fransk, är mer i linje med den holländska curacao-stilen eftersom den har en åldrig brandy-bas.

nördar: tror du att det är en korrekt summering?

hela inlägget är här, och det innehåller ett recept på White Lady cocktail.