Bambu

• allmänt & historia
• sorter
• hälsa & näring

historia & allmän Information

bambu är den snabbast växande växten på jorden. Det kan växa väl över tre fot per dag och har klockats på över tre fot per timme i korta sprutar. De flesta är mycket mindre men vissa jätte träbambu kan växa till över 100 meter långa.

Bambustammar är hårda flexibla och hållbara, så de har gjorts till Verktyg och redskap och använts som byggmaterial sedan långt före historiens gryning. Deras användbarhet har både förbättrats och begränsats av deras ihåliga ledade natur och tunna väggar, men moderna processer och bindningsmetoder har nyligen gjort bambu praktiskt för hållbara golv, skärbrädor och andra icke-traditionella användningsområden.

bambu förökar sig genom att skicka ut underjordiska löpare som skickar upp skott som utvecklas till mogna grässtammar. Dessa ömma unga skott är den enda delen av bambuväxten som kan göras ätbar för människor. ”Spridning” bambu kan bli skadedjur, eftersom deras löpare är långa och de skickar ut dem aggressivt. ”Clumping” bambu är ganska lätt att kontrollera eftersom deras löpare är mycket korta och inte så aggressiva.pandor och gyllene lemurer har utvecklat sätt att bearbeta cyanid och kan äta tillräckligt med bambu för att döda flera män varje dag, men även unga skott är för giftiga för konsumtion. Skott måste först ha de fibrösa yttre mantlarna avskalade och måste sedan kokas väl i kokande vatten, avtäckt för att låta den bittra cyaniden Fly.

sorter

av hundratals sorter av bambu används endast ett fåtal för mat och färre är tillgängliga kommersiellt. Den uppenbara skillnaden är storlek, men det finns andra skillnader. När skalade och avgiftade skott kan säljas färskt i påsar eller i sterila vakuumförpackningar för längre förvaring, eller kan konserveras hela, skivas eller strimlas. Bambu kan också torkas, torkas och saltas, syltas eller frysas.

bambuskott & Tips

utan någon annan deskriptor tenderar bambuskott att vara något gula i färg och 2 till 3 tum i diameter, liknande de i mitten till vänster och längst ner till höger på fotot. Om konserverad de, kommer vanligtvis att skivas på något sätt, i allmänhet i antingen längs skivor eller små skivor.konserverad är fortfarande den vanligaste tillgängliga men marknader som betjänar asiatiska samhällen lager nu olika slag i sterila vakuumpåsar. Vakuumpåsarna har fördelen att du kan se exakt vad du får, hela skott kan säckas och smaken är mycket fräschare än konserverad. Konserverade bambuskott bör kort kokas för att ta bort den tunna smaken.

färska bambuskott

obearbetade bambuskott finns nu ofta i södra Kalifornien. Medan mer problem att förbereda, är smaken av färsk bambu överlägsen vakuumpåsar och mycket överlägsen konserverad. Fotoproverna är lite gamla. Företrädesvis bör de inte vara mörkare än fotoproverna. Från formen och strukturen hos den ätbara skottet identifierar jag detta som P. edulis. Fotoprovet på toppen var 8 tum långt, 3-1 / 4 tum diameter vid basen (i genomsnitt är de alltid ovala) och vägde 1

dessa är nu tillgängliga på många marknader som betjänar Östasiatiska populationer, sålde bulk ur vattenfyllda badkar eller löst säckar. Större butiker kan ha dem hela, skivade och slivered. De har bara skalats och kokats tillräckligt länge för att avgifta dem – i princip samma som om du förberedde dina egna färska bambuskott. De är beredda och kokta i Asien och skickas sedan till Nordamerika i steril bulkförpackning.

smaken är mycket bra men de är lättfördärvliga – kyl och använd inom några dagar efter köpet. Om du måste hålla dem längre, koka dem i några minuter och försegla i en plastpåse medan du fortfarande är varm. Hela fotoprovet var 5-1/4 tum långt, 2-1/2 tum diameter och vägde 8-3 / 8 uns. Många i badkaret det drogs från var ganska lite större. De köptes från en stor asiatisk marknad i Los Angeles (San Gabriel) för 2017 US $1.39 / Pund.

Vinterbambu

dessa är från en jätte bambu som växer till nästan 100 meter lång. De skördas på vintern när de är mindre, men sötare och mer ömma än de ”Håriga” vårskotten, som används mest för torkning. De är en mycket vit färg och mycket stor i storlek. Annars är de ungefär som andra bambuskott. Idag säljs de i allmänhet hela i sterila vakuumpåsar.

den största av fotoproverna var 5 tum lång, 3-1/2 tum diameter vid basen (genomsnitt, de är ovala) och vägde 1 pund 3-3 / 4 uns. Fotoproverna köptes i enskilda vakuumpåsar från en stor asiatisk marknad i Los Angeles (San Gabriel) för 2017 US $1.99 vardera (ca $1.61 / Pund).

gröna bambuskott

dessa skott är vita, men från en mängd bambu som kallas”grön bambu”. Jag håller alltid dessa bambuskott till hands, eftersom krymppaketen bara innehåller cirka 10.5 uns, tillräckligt för de flesta recept, men inte för mycket, och de är ömma, icke-fibrösa och med god smak. De är ofta fasta, som i det delade fotoprovet till höger, så kan enkelt skäras i vilken form du vill. De säljs dock till ett premiumpris. Hela till vänster var 2-3/4 inches hög och 2-1/4 inches bred, väger 4-1 / 4 uns, nästan lika stor som de får. De köptes från en stor asiatisk marknad i Los Angeles (San Gabriel) för 2017 US $3.95 / Pund.

tunna bambuskott

dessa bambuskott är långa och mycket smala, men om från P. bambusoides är den mogna växten ganska stor, till 72 meter lång.Dessa skott kan vara i vakuumförpackningar eller konserverade. Skotten är lite mer fibrösa än de större skotten och har en mer distinkt och lite bitter smak. Fotoproverna var cirka 6 tum långa, 5/8 tum diameter och vägde 5/8 uns vardera. De köptes i ett 7 uns paket från en stor asiatisk marknad i Los Angeles (Alhambra) för 2017 US $2.72 per pund.

Bambutips, Bulk

dessa är från växande tips av mer mogna stjälkar, på samma sätt som palmhjärtan. De är mycket ätbara med bra bambuskottsmak och fast men inte hård konsistens från början till slut. Dessa kan vara nästan fasta, som det skurna provet, eller kan ha ganska stora hålrum.

Tips är endast tillgängliga från bulk badkar, på grund av deras storlek. Den största foto exemplar var 13 inches lång, 1-1 / 2 inches diameter och vägde 10 uns, men många i badkaret det drogs från var ganska lite större. De köptes från en stor asiatisk marknad i Los Angeles (San Gabriel) för 2017 US $1.39 Per Pund.

torkad bambu, saltad

denna traditionella produkt förpackades på traditionellt sätt, i en bambuskena korg fodrad med torkade bambublad. Naturligtvis är detta det 21: a århundradet, så produkten inuti var i en plastvakuumpackpåse. De flesta exportörer avstår från den traditionella förpackningen och skickar dem bara i vanliga moderna vakuumpaket, men denna torkningsmetod har ganska mycket ersatts av den osaltade torkade Bambuformen (se nedan).

denna produkt är tillverkad av tunna bambuskott torkade och konserverade med salt. De måste blötläggas i ett par vattenbyten före användning. Fotoprovet köptes från en stor asiatisk marknad i Los Angeles (Alhambra) för 2017 US $9.99 för paketet, innehållande 2 Pund 3 uns av produkten ($4.56 per pund). Ing: bambuskott, salt, natriumdehydroacetat. Detaljer och matlagning.

torkad bambu, osaltad

de flesta torkade bambu på marknaderna här i Los Angeles är av denna form, oavsett om de är breda, tunna eller skivade. De behandlas alltid med svaveldioxid eller annan sulfit för att bevara och bibehålla färg, som är mest torkad frukt som säljs i Nordamerika. Några av dessa produkter, särskilt från Kina, är nästan gula i färg. Av fotoproverna var de stora från Vietnam och de små från Kina. Den största breda delen var 11 tum lång och vägde 3 uns. Detaljer och matlagning

Röktorkade bambuskott

i östra Uganda, nära bergen, finns bambuskogar. I den regionen bambuskott har länge skiv och rök torkades på samma sätt som fisk. De användes ursprungligen direkt för mat, men kokas nu huvudsakligen i en sås med sesamfrön eller jordnötter. Fotoproverna var cirka 20 tum långa. Remsorna kokas för att rengöra dem. Fogarna skärs sedan ut och sektionerna mellan fogarna skärs i små bitar. Jordnötspasta eller sesamfröpasta och salt tillsätts och såsen kokas tills den är öm. Foto av Erinamukuta (beskuren) distribueras under licens Creative Commons Attribution-ShareAlike v4.0 International.

Sura bambuskott

i Sydostasien, Korea och delar av Kina är saltfermenterade bambuskott ganska populära för användning som smakämne i soppor och andra recept. Fotoproverna, från Thailand, rakades om 0.080 tum tjock (2 mm), i slumpmässig storlek och form, från en ganska stor bambuskott. En 32 uns burk kommer att ha ca 6-7 / 8 uns bambuskott efter tömning och vridning. Detta är ca 1 kopp lätt packad. En 32 uns burk (mestadels vatten) köptes från en stor asiatisk marknad i Los Angeles (San Gabriel) för 2017 US $2.39. Ing: bambuskott, vatten, salt, citronsyra, natriumbensoat, natriummetabisulfit.

bambublad

torkade bambublad säljs i buntar för användning som matförpackningar. De behöver betydande blötläggning för att mjuka upp dem före användning. Fotoexemplen var 18 tum långa och 3-1 / 4 tum breda. De var buntade med lika många bambubladstammar för användning vid bindning av omslaget, eftersom bunten själv var bunden. Dessa köptes från en stor asiatisk marknad i Los Angeles (San Gabriel).

hälsa & näring

försök inte äta obearbetade bambuskott förrän de har skalats av sin lummiga mantel och simmerat i tillräckligt lång tid för att driva bort sin giftiga cyanid. De är osannolikt att döda dig, men de kan göra dig obekväm. Kommersiellt beredda produkter har redan avgiftats och är vanligtvis märkta ”pocherade” eller ”kokta”.

bambuskott har nästan inget fett och är låga i kalorier och socker, men har en hel del protein och innehåller mycket fiber. De har betydande mängder vitamin A, vitamin B6, vitamin E, tiamin, riboflavin, niacin, folat och pantotensyra. De innehåller också mineraler kalcium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, koppar, mangan, selen och järn.