Chile Verde
även om vi kallar det Chile Verde (grön Chili) norr om gränsen, är skålen känd som Carne de Puerco En Salsa Verde (fläsk i grön sås) i Mexiko. Liksom många rätter som har arbetat sig norrut, såsom Migas, och Chile con Carne, Chile Verde har tagit några vändningar förvandla det till något unikt läcker.
det är hands-down en av mina favorit mexikansk-amerikanska rätter när de är ordentligt gjorda, och gör det bekvämt till min lista över favorit kötträtter också. Tyvärr tar många restauranger genvägar. Att använda konserverade chili, eller laga smalare skär av fläsk under kortare tidsperioder, kan vara mer lönsamt, men de gör bara inte denna fantastiska maträtt rättvisa.
en stor Chile Verde har fläsk som drar isär med en gaffel och ändå är det otroligt saftigt. Såsen, medan den består av ingredienser som ursprungligen är skarpa, sura och kryddiga, smälter ut och hittar en läckande jämvikt under sin långsamma braise, vilket också ger smakliga och söta smaker till blandningen. Tillsammans skapar de en tröstande gryta som är sublim, gränsar till det gudomliga.
Jag har arbetat med mitt Chili Verde-recept i över ett decennium nu, och jag har utvecklat några knep som gör dessa vanliga ingredienser till något extraordinärt. Den första är att använda en mängd olika gröna chilipeppar. Jag gillar en kombination av Poblano chiles för deras jordnära smak, Anaheim chiles för deras färska chili smak och jalape Aucorios för att lägga till värme.
mitt andra knep är att bruna alla ingredienser. Detta förstärker den inneboende umami för varje element tack vare Maillard-reaktionen. Det släpper också ut de grova kanterna på några av ingredienserna, vilket ger ut deras sötma samtidigt som det ger djup och komplexitet till denna relativt enkla maträtt.
slutligen vill jag lägga till en touch av honung. Inte tillräckligt för att göra det sött, men den lilla mängden räcker för att regera i tomatillos tartness så att smaken av chili och umami av fläsket lyser.
medan skålen inte är komplicerad att göra, Tar det ett tag att utveckla såsens smak medan du gör fläskköttet. Därför bör en sats räcka för att mata 8-10 personer. Om du inte har så många människor att mata, oroa dig inte. Resterna har så många användningsområden att du kan göra 3-4 måltider av detta.
fyllda i masa och rullade i majsskal, detta gör fantastiska tamales. Förtunnad med lite kycklingbuljong och laddad med grönsaker, gör Chile Verde en fantastisk tortillasoppa. Men kanske min favorit användning av dessa rester är att göra Huevos Rancheros Verdes.
Chile Verde (grön Chili)
ingredienser
- 326 gram
Poblano chilipeppar (3 stora paprika)
- 222 gram
Anaheim chilipeppar (2 medelstora paprika)
- 140 gram
jalape
- 40 gram
vitlök (6 kryddnejlika, oskalade)- 375 gram
lök (1 x-stor lök, skalad och kvarts)- 1200 gram
tomatillos- 25 gram
koriander- 2 teskedar
vegetabilisk olja- 1700 gram
fläsk axel (skuren i 2-tums kuber)- 4 koppar
- 2 teskedar
honung- 1 tesked
kanel- 1 tesked
kummin- 1 tesked
mexikansk oregano- 1 1/2 teskedar
salt (efter smak)koriander (för garnering)cotija (för garnering) - 40 gram
steg
-
Värm ugnen till sin högsta inställning (eller sätt på slaktkycklingen)
-
tvätta poblano, Anaheim och jalape exceptiono paprika och skär slitsar i dem för att hindra dem från att poppa. Lägg dem på arkpannor tillsammans med vitlök och lök.
-
ta bort skalen från tomatillos och tvätta dem noggrant för att ta bort så mycket av den vaxartade återstoden från ytan som möjligt. Skär slitsar i dem för att förhindra att de poppar i ugnen och lägg dem också på arkpannor.
-
lägg de gröna chilipepparna i ugnen och stek tills huden har blåst och börjat svarta. Vänd dem över och stek tills den andra sidan matchar.
-
Lägg tomatillos i ugnen och stek tills de är lätt brända på toppen.
-
när de gröna chilierna är klara, ta bort dem från ugnen och låt dem svalna tills du kan hantera dem. Ta bort så mycket hud som möjligt från paprika (du behöver inte få allt). Ta sedan bort stjälkarna och fröna tillsammans med eventuella ljusa membran. Skala vitlök.
-
lägg de rostade gröna chili, tomatillos, lök, vitlök och koriander i en matberedare och bearbeta tills inga stora bitar finns kvar.
-
Värm en stor tungbottnad kruka över medelhög värme tills den är varm. Generöst salt och peppar alla sidor av fläsk.
-
tillsätt vegetabilisk olja i den förvärmda potten och tillsätt fläsket i ett enda lager och lämna lite utrymme mellan varje fläskbit (om det inte passar, gör det i två satser). Låt fläsket bruna på ena sidan ostörd och vänd sedan och bruna den andra sidan.
-
Lägg till grön chili och tomatillo puree i potten, tillsammans med kycklingbuljong, honung, kanel, kummin, oregano och salt. Skrapa upp de bruna bitarna av fläskjuice från botten av potten och koka upp. Sänk värmen och låt Chili Verde sjuda tills fläsket faller isär (cirka 2 1/2 timmar).
-
justera smaksättningen efter smak och servera Chile Verde med varma tortillor, färsk koriander och cotijaost för garnering.