choklad bär kaka

chokladkaka dränkt i mulberry coulis, toppad med mörk choklad smörkräm och färska hallon. Inte perfekt med ett långt skott, men otroligt tillfredsställande – precis som min bloggresa.

detta är ett firande inlägg: Food Fox-bloggen är officiellt nio år gammal! Grattis på födelsedagen till min digitala baby!

nio år är en lång tid, vänner. Food Fox var början på en galen åktur 2011, en som jag hoppade in i med blind tro i hopp om att skära ut ett sätt att skapa en hållbar inkomst samtidigt som den omges av mat och skrivning. Jag lärde mig att du kan räkna ut nästan vad som helst via Google, gjorde otroliga anslutningar online och i verkligheten och faktiskt hittade min stam (kommer från någon som är starkt oberoende, det var en uppenbarelse). Även om liv är fortfarande mycket verklig-du vet vad jag menar om du är en egenföretagare kreativa i en nisch industri-jag kunde inte ha drömt om ett liv som skulle belöna mig med denna mängd frihet: kreativ frihet, frihet att schemalägga när och var och med vem jag arbetar, frihet att tillbringa tid med min familj. Frihet, det kan tyckas, visade sig vara ett av mina mest värderade grundläggande behov i livet – något som jag bara insåg under de senaste åren.

även om den här bloggen förmodligen inte kommer att leva för evigt, har den redan öppnat så många dörrar till nya möjligheter. För att fira denna milstolpe på 9 år bakade jag en tårta som liknar min resa under de senaste åren: långt ifrån perfekt och absolut inte så slät på ytan som jag hade hoppats att den skulle vara, men rik, flerskiktad och mycket givande. Det är en liten anpassning av ett recept från boken The Italian Baker av Melissa Forti, som jag köpte i December 2019 innan jag började på en två veckors cateringmaraton för en utökad italiensk familj. Jag bokmärkt receptet för ”Torta al cioccolate e lamponi” (choklad och hallonkaka) eftersom när någon touts en chokladkaka att vara det bästa de någonsin har ätit, du har min uppmärksamhet.

tårtdelen är en av de läckra fuktiga chokladkakorna jag någonsin har smakat, och jag kommer definitivt att hålla den i min repertoar. Den innehåller kärnmjölk, olja och bicarb, och det är väldigt lätt att sätta ihop. Den har också en ansträngd bärcoulis gjord av hallon blandad med en enkel sockersirap och en streck hallon eau de vie (som jag ersatte med mullbär från vårt träd som jag frös i December för ett speciellt tillfälle som detta och en liten streck av åldrig brandy). Coulis gör kakan lite dyrare och tidskrävande, men den tillför ännu mer fukt och några fantastiska bärsmaker som fungerar otroligt bra med den mörka choklad. Sedan, choklad glasyr var ganska hitta: Melissa använder mindre smör än en vanlig smörkräm (jag brukar använda 1 del smör till 2 delar florsocker, eller i detta fall 250 g smör för 500 g florsocker), men hon använder 170 g smör med 560 g florsocker, lägger till en jättestor Full kopp kakaopulver och blandar den med 80 ml mjölk för att mjuka upp den. Detta resulterar i en mycket mjuk och krämig smörkräm som kan kylas efter att du har frostat kakan utan att vrida tegelsten hårt (för med februarivärmen i Stellenbosch och en tårta toppad med färska bär kommer du att vilja förvara den i kylen).

en bit tårta – den skivar vackert när den kyls. Tack Tasha för användningen av din vackra tallrik som stannade kvar från en tidigare skott!

jag isade och fotograferade kakan när den fortfarande var lite ljummet, vilket du inte borde göra. Jag var bara förhastad eftersom jag är en total frossare och kunde inte motstå smaka kakan. Efter att ha ätit tre röriga men super läckra skivor och sedan kylt kakan visade det sig vara mycket stabilare för skivning (jag fotograferade sedan den snygga skivan ovan). Kyl det i varmt väder för ett vackert resultat när du skär.

Jag känner mig redo för förnyelse och tillväxt 2020 (definitivt fortfarande med mycket skrivande, recept, fotografier och videografi) och jag ser fram emot att dela förändringarna och spännande nya tillägg med dig när vi går vidare. Under tiden kommer jag att finslipa mina fotokunskaper med min nya (ja, begagnade) 100 mm Canon – lins-något som jag har längtat efter att äga i flera år och äntligen fick göra det i slutet av 2019. Jag har också registrerat mig för att lära mig italienska på en snygg liten telefonapp-ganska kul och ett säkert sätt att hitta inspiration för att spara upp för att äntligen besöka Italien.

Jag önskar er alla ett år att hitta frihet, kreativ inspiration och modet att följa din sanna väg.

ingredienser (recept anpassat från Melissa Forti ’ s the Italian Baker)

för kakan:

• 250 g kaka mjöl
• 400 g (2 koppar) caster socker
• 80 g (3/4 kopp) kakaopulver av god kvalitet
• 10 ml (2 teskedar) bakpulver
• 5 ml (2 teskedar) bakpulver / bikarbonat
• 1 ml (1/4 tesked) salt
• 3 XL ägg
• 250 ml (1 kopp) kärnmjölk
• 250 ml (1 kopp) varmt vatten
• 125 ml (1/2 kopp) vegetabilisk olja eller olivolja
• 5 ml vaniljextrakt

Förvärm ugnen till 180 C. Smörj 2 x 20 cm lösa kakformar och fodra baserna med non-stick bakpapper. I en stor skål siktar du mjöl, caster socker, kakaopulver, bakpulver, bicarb och salt tillsammans. I en andra stor skål, tillsätt ägg, kärnmjölk, vatten, olja och vanilj och vispa ihop med en elektrisk visp (eller stå mixer med vispfäste). Tillsätt de torra ingredienserna till de våta ingredienserna och vispa tills de bara kombineras, skrapa skålen. Dela smeten i de två burkarna, grädda sedan i 35 minuter eller tills en isatt spett kommer ut ren. Ta ut ur ugnen och låt svalna i burkarna i 15 minuter innan du slår ut för att svalna helt på trådställ.

för berry coulis:

• 100 g caster socker (använd mindre om dina bär är väldigt söta)
• 45 ml vatten
• 340 g frysta bär, tinade (hallon eller mullbär eller blandade röda bär)
• 5 ml hallonlikör, valfritt (eller brandy)

Lägg sockret och vattnet i en liten kastrull och låt sjuda på medelhög värme. Koka i 5-7 minuter eller tills sockret är helt upplöst, ta sedan bort från värmen för att svalna i 15 minuter. Tillsätt sirap och bär till en mixer, bearbeta till en puree, sedan spänna för att ta bort fröna, rör sedan in likören eller brandy (tillval). Kyl den ansträngda coulis tills den är klar att användas.

för chokladglasyr:

• 180 g smör, mjukat
• 5 ml vaniljextrakt
• 105 g (1 kopp) kakaopulver
• 80-100 ml mjölk, vid rumstemperatur
• 500 g florsocker, siktat

i skålen på en stativblandare med paddelfäste, slå det mjukade smöret och vanilj tills det är krämigt. Tillsätt kakaopulveret och blanda i ca 15 sekunder, tillsätt sedan lite mjölk och blanda. Fortsätt genom att tillsätta lite florsocker, sedan mjölk, sedan florsocker, slå tills det är mycket smidigt och krämigt och en mjuk spridbar konsistens (om blandningen är för stel, tillsätt lite mer mjölk, om den är för rinnande, tillsätt lite mer florsocker).

att montera:

• CA 125 g färska bär, för toppning (eller mer, om du vill täcka hela kakans övre yta)

skär de rundade topparna av båda kakskikten om du vill ha ett snyggt, platt resultat (jag Isar alltid avskärningarna och äter dem medan du Isar resten!). Placera det första lagret på en kakplatta och toppa generöst med coulis (det fortsätter att tränga igenom kakan när den står). Toppa med ett generöst lager av glasyr och lägg sedan det andra kakskiktet ovanpå. Använd glasyr för att täcka toppen och sidorna av kakan, med hjälp av en spatel för att prydligt skrapa sidorna för att bilda en slät-ish yta. Täck och kyl för bästa skivresultat; bäst ätit vid måttlig rumstemperatur.

Obs: Melissa sprider coulis bara på ett kakskikt innan du fyller det med den andra halvan, men jag skär varje lager horisontellt för att sprida det med mer coulis – det är inte nödvändigt men valet är ditt. Kakan är väldigt mjuk när den är nybakad, så hantera med försiktighet.