doppa i dessa viktiga indiska kryddor

med coronavirus som gör resor till en knepig och till och med potentiellt farlig utsiktsplats i år, omfamnar vi sommarstaycationen. Hela veckan (och hela sommaren) kommer vi att ge dig transportiva smaker och reseinspirerade ideer från hela världen, så att du kan ta dina smaklökar på en resa och ge dig en minisemester medan du fortfarande är hemma. Här, några av de bästa indiska kryddor runt.

Indisk mat, som en allmän kategori, är otroligt mångsidig (det är trots allt ett stort land), men alltid smakfullt. Och indiska måltider innehåller ofta en mängd kryddor, såser, pickles och dips. Betrakta detta som en primer på några av de bästa indiska sås -, chutney -, dip-och kryddrecepten.

När jag växte upp såg jag min Indiska mormor äta från en stor, rostfri stålplatta som kallas en thali, fylld med många små skålar med kryddor.

När jag blev äldre hade jag frågor, främst: är flera dips och såser verkligen nödvändiga vid varje måltid?

så småningom insåg jag att de är, åtminstone i indisk mat, där kryddor är det ultimata anpassningsverktyget: med varje bit kan du bjuda in mer sötma, mer värme eller mer surt till festen, vilket gör varje bit av den lammgrytan framför dig till en helt annan upplevelse.

relaterad läsning: Hur man gör Roti, inklusive glutenfria variationer

de tre huvudsakliga kryddtyperna i den indiska repertoaren är chutneys, raitas och achaar eller pickles.

Chutney

Chutneys är smaker av frukt eller grönsaker som kan vara antingen söta och sura, kryddiga och sura, eller båda, vanligtvis konserverade med en syra (citrusjuice eller vinegars).

Mango Chutney

Mango chutney är förmodligen den mest kända chutney. Förutom att använda den för att följa indiska rätter, prova det med enkelt rostat kött som fläskkött eller kyckling, eller sprida lite på en curried tonfisksmörgås. (Major Grey ’ s chutney är en specifik stil av mango chutney som vanligtvis innehåller russin.) Detta Mango Chutney Recept innehåller nigella frön för extra smak och konsistens.

Patak ’ s Hot Mango Chutney, $11.91 från Amazon

denna mango chutney är kryddigare än de flesta andra jarred varumärken.

Köp nu

grön Chutney

Indiens mest allestädes närvarande kryddig chutney är en färsk, pesto-liknande blandning av koriander (ibland kombinerad med mynta), limejuice och gröna chili. Prova detta gröna Chutney-Recept och använd det på wraps, smörgåsar och var som helst du kan använda peruanska Aji verde eller argentinska chimichurri.

relaterad läsning: 21 sätt att använda upp färska örter innan de går dåligt

Tamarind Chutney

Tamarind chutney (ovan) är den mest populära sötsur chutney, ofta ätit med chaat (dvs., Indiska snacks) och samosas. Prova detta datum-Tamarind Chutney Recept.

Tamicon Tamarind Concentrate, $6.99 från Amazon

prova denna söta och sura tamarindpasta som grund för din chutney.

Köp nu

Raita

Raitas är yoghurtbaserade doppsåser som innehåller grönsaker eller frukter och kryddor. De är vana vid att kyla ut blåsande varma rätter och markera smaker, särskilt i de sydindiska risrätterna pulao och biryani. Gurka och mynta med kummin är den vanligaste raita (prova vårt recept på gurka yoghurtsås för en liknande smak), men lök, äpple och morot är också vanliga stjärnor.

Achaar

achaar, eller pickles, är frukter eller grönsaker konserverade genom att simma dem i olja, men ibland med ättika eller citrusjuice istället.

När det gäller indiska pickles varierar piquancy från mild till varm, med udda söt eller sur standout; gurkmeja, bockhornsklöver och asafetida är vanliga kryddor.

en stor pickle differentiator är den typ av olja som används, vilket vanligtvis är en ledtråd till pickleens ursprung: senapsolja i norra Indien, sesamolja i söder.

grön mango (Aam ka achaar) och lime (nimbu ka achaar) är de två vanligaste indiska picklesna. Min personliga favorit: en söt, kryddig soltorkad mangopipa från den västra delstaten Gujarat som heter chundo (ovan), ätit med flatbröd och yoghurt.

med dessa heta, levande, sura och/eller kylalternativ framför dig är du redo att ge dig ut på ditt eget, mycket personliga matäventyr. Thali valfritt.

relaterad läsning: 4 Tips för Bästa kyckling Tikka Masala du någonsin kommer att göra

krydda foton av Chris Rochelle