effekt av utfodringssystem på omega-3-fettsyror, konjugerad linolsyra och transfettsyror i Australiensiska nötkött: potentiell inverkan på människors hälsa
påverkan av utfodringssystem på nivåerna av funktionella lipider och andra fettsyrakoncentrationer i australiskt nötkött undersöktes. Gump, band länd och knivsnitt erhållna från gräsfoder, kortvarig spannmålsfoder (80 dagar; STGF) och långsiktiga spannmålsmatningsrationer (150-200 dagar; LTFL) användes i den aktuella studien. Den typiska australiska feedlot ranson innehåller mer än 50% korn och/eller sorghum och balanserad med hela bomullsfrö och protein måltider användes som foder för STGF och LTFL regimer. Köttskärningar från 18 nötkreatur för varje utfodringsregim trimmades av synligt fett och bindväv och sedan malet (300 g magert nötkött); replikatprover på 7 g användes för fettsyraanalys (FA). Det fanns en signifikant högre nivå av total omega – 3 (n-3) och långkedjig n-3 FA i gräsmatat nötkött (P< 0.0001) än de kornmatade grupperna oavsett klipptyper. Nedskärningar från stgf-nötkött hade signifikant reducerade nivåer av n – 3 FA och konjugerad linolsyra (CLA) och liknande nivåer av mättad, enkelomättad och n-6 FA jämfört med gräsfoder (P < 0.001). Styckningsdelar från LTFL-nötkött hade högre nivåer av mättad,enkelomättad, n – 6 FA och trans 18:1 än liknande styckningsdelar från de andra två grupperna (P<0.01), vilket indikerar att ökad längd av spannmål utfodring var associerad med mer fett deponeras i stommen. Det var en stegvis ökning av trans 18:1-innehållet från gräs till STGF till LTGF, vilket tyder på att spannmålsmatning höjer trans FA i nötkött, förmodligen på grund av ökat intag av 18: 2n-6. Endast gräsmatat nötkött nådde målet på mer än 30 mg långkedjig n-3 FA/100 g muskel som rekommenderas av Food Standard Australien och Nya Zeeland för att ett livsmedel ska betraktas som en källa till omega-3-fettsyror. Proportionerna av trans 18: 1 och n-6 FA var högre (P<0.001) för båda kornmatade nötköttgrupper än gräsmatat nötkött. Data från den aktuella studien visar att spannmålsmatning minskar funktionella lipidkomponenter (långkedjig n-3 FA och CLA) i australiskt nötkött oavsett köttskärningar, samtidigt som den totala trans 18:1 och mättade FA-nivåer ökar.