Ensa Brasilimada de Mallorca (spanskt sött bröd)

kombinera mjölk, jäst och 1 tsk socker i en kanna. Rör om för att kombinera och lägg åt sidan på en varm, dragfri plats i 5 minuter eller tills det är skumt. Tillsätt äggen och använd en gaffel för att vispa för att kombinera.

kombinera mjöl, återstående socker och salt i skålen på en stativblandare utrustad med en degkrok. På låg hastighet, tillsätt gradvis mjölkblandningen för att bilda en deg. Fortsätt att knåda i 6-8 minuter eller tills degen är slät och elastisk.

borsta en medium skål med smält smör för att smörja. Lägg degen i skålen och vrid den för att belägga lätt med smöret. Täck med plastfolie och placera på en varm, dragfri plats i 1 timme eller tills den fördubblats i storlek.
linje en stor ugn bricka med non-stick bakpapper.

När degen har fördubblats i storlek, slå tillbaka den genom att stansa den i mitten med knytnäven. Vänd på en lättmjölkad yta och knåda i 1-2 minuter eller tills den återgår till sin ursprungliga volym.

använd en lättmjölkad kavel för att rulla ut degen på en lättmjölkad yta till en 45 cm kvadrat. Arbeta snabbt, använd en palettkniv för att försiktigt sprida smöret över degen för att täcka jämnt och lämna en 2 cm kant. Rulla upp degen i en rulle för att omsluta smöret och tryck sedan på ändarna för att täta. Med ett slut närmast dig rullar du försiktigt ut degen igen till en rektangel, cirka 60 cm lång och 15 cm bred, dammar degen med lite mjöl om smöret bryter igenom. Börja från en lång ände, rulla upp degen igen för att bilda en lång rulle.

spola rullen löst på den fodrade bakplåten. Täck med en lätt fuktig kökshandduk och kyla i 15 minuter. Ta bort form kylskåpet och ställ åt sidan i en varm, dragfri plats för 1 timme eller tills väl stigit.
Förvärm ugnen till 180 c c (160 c c fläkt-Tvingad).

grädda ensa i 30 minuter eller tills den är genomkokt och gyllene. Placera bakplåten på ett trådställ och lägg åt sidan på brickan i minst 10 minuter för att svalna något innan du serverar varm eller sval helt. Servera dammad rikligt med florsocker.

Baker ’ s tips

• smöret för detta recept måste vara tillräckligt mjukt för att sprida men inte så mjukt som börjar smälta när du sprider det.

• detta bröd äts bäst den dagen det görs men kommer att förvaras i en lufttät behållare i upp till 2 dagar.

foto av Alan Benson. Inbunden från Sarah O ’ Brien. Matberedning av Tina McLeish.

detta recept är en del av vår bakeproof: Påsk behandlar kolumn.