Färgglada dumplings för det kinesiska nyåret (Ultimate Dumpling Guide part 6)

dessa färgglada dumplings med fläsk-och räkfyllning är visuellt aptitretande och trevliga på gommen och gör en perfekt festlig maträtt för familj och vänner.

Jag hoppas att de tidigare fem delarna av min Ultimate Dumpling Guide har gett dig värdefull information och inspiration. För att dra min speciella klimpresa till ett slut delar jag mitt recept på färgglada klimpar med välsmakande fläsk & räkfyllningar, en festlig maträtt att dela med dina nära och kära på Kinesiskt Nyår (vårfestival / Xiaomi) eller andra speciella tillfällen.

en speciell familjetid runt dumplings

det råder ingen tvekan om att detta är min favorittid på året. För många kinesiska infödingar som jag betyder vårfestival lycklig familjeåterförening och god mat. Att växa upp i norra Kina har dumplings alltid varit den mest speciella maten för denna festival.

förutom att vara välsmakande är det som verkligen gör dem speciella att deras förberedelser involverar hela familjen och detta skapar ett viktigt band bland familjemedlemmarna.

fyra dumpling tillfällen runt nyår

Jag har aldrig lärt mig att göra dumplings. Jag var bara naturligt välkomnas av min familj på en mycket ung ålder för att vara en del av klimp making erfarenhet. Jag lekte med degen och förstörde både fyllningen och vikningen av klimparna. Men det var alltid en trevlig tid.

När vi gjorde klimparna skulle vi chatta, skratta och ibland kika på vårfestivalen på TV. Vi följde traditionen, gjorde och åt klimpar på Xiao Nian (Bisexuell, aka liten vårfestival, sju dagar före nyåret), på nyårsafton, på nyårsdagen och på den femte dagen av det nya året.

få din familj/vänner involverade

detta är en av anledningarna till att jag tycker om att skriva denna serie dumpling-inlägg. Jag värdesätter min kulturella bakgrund och det är ett nöje att hjälpa människor att hålla denna tradition igång, eftersom jag själv försöker lära mina egna barn, som växer upp i Väst, att uppskatta speciella familjestunder genom att laga mat tillsammans.

så när du gör dumplings, få din familj/vänner inblandade. Planera ett arbetsflöde och ge alla en specifik uppgift, särskilt när du gör dessa färgglada dumplings som kräver lite extra ansträngning och tid.

hur man gör naturligt färgad deg

detta recept kräver 4 bitar av deg i olika färger. Som alltid använder jag inte konstgjord matfärgning. Allt du behöver är några färgglada färska grönsaker:

• vit deg. Det är den vanliga degen gjord av mjöl och vatten.
• grön deg. Färgen kommer från spenat. Blanchera kort spenat i kokande vatten och blanda sedan i en matberedare. Använd den gröna saften extraherad genom en sikta för att blanda med mjölet.
• Orange deg. Applicera liknande metod för morötter. Men du skulle behöva använda halvflytande morotpuree för att blanda med mjölet för att få en starkare orange färg.
• lila deg. Det är väldigt lätt att göra den här. Bara simma hackad kål i vatten i 5 minuter. Vattnet får en mycket intensiv lila färg och du är redo att blanda den med mjölet. Inget behov av att blanda kålen.

gör en färgglad fyllning

När du har gjort det gröna och orange färgämnet för degen kommer du att ha lite kvarvarande spenatpuree och morotpuree. Slösa inte bort dem! Lägg dem till fyllningen. Tillsammans med rosa malet fläsk, vitgrå räkor och brun shiitakesvamp är fyllningen också färgstark.

dölj en lycklig mutter för speciella tillfällen

för speciella tillfällen som Kinesiskt Nyår skulle många kinesiska familjer gömma något i en av dumplingsna. Den som äter denna speciella dumpling anses vara den lyckligaste i det nya året.

traditionellt sätts en bit mynt inuti. Men jag skulle rekommendera en mutter istället, som jordnötter, cashewnötter, etc. När allt kommer omkring skulle vi inte vilja rusa till ER på denna speciella dag.

kinesiska nyåret fest inspirationer

nu har du lärt dig hur man gör dessa färgglada dumplings för kinesiska nyåret. Behöver inspiration på andra rätter att servera för den stora festen? Här är några av mina rekommendationer:

aptitretare &Snacks

• Sichuan kryddiga jordnötter (mala jordnötter, kryddiga jordnötter)
• hemlagade förmögenhetskakor (teckenkaka)

kalla rätter

• läckra kyckling (Kou Shui Ji, Koushui kyckling)
• Mung bean jelly salad (

Stekpannor

• Sichuan strimlad fläsk med vitlökssås (Fisksmakad strimlad fläsk)
• torra stekt gröna bönor (torkade fyra gröna bönor)
• svartpeppar biff stek (svartpeppar nötkött Tenderloin)
• stekt tofu med vitlökssås (Fisksmakad Tofu)

bräserade rätter

• Rödkokt fläskmage (bräserad fläsk)
• tre kopp kyckling (tre koppar kyckling)

fisk &skaldjur

• Sichuan kokt fisk (Shui Zhu Yu, kokt fisk)
• söt och sur fisk (söt och sur fisk)
• Kung Pao räkor (Gong Pao räkor)

desserter

• tang yuan, kinesiska glutinösa risbollar (dumplings)
• sötpotatis sesambollar (sötpotatis stekt hög)

färgglada dumplings för kinesiskt nyår

Appetizing & tasty, these colourful dumplings with pork and prawn filling make a perfect festive dish for family & friends.

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: Chinese

Keyword: Dumplings

Prep: 50 minutes

Cook: 20 minutes

Rest: 1 hour

Total: 2 hours 10 minutes

Servings: 80 dumplings

Calories: 419kcal

Ingredienser

För vita omslag

• ▢ 150 g vetemjöl
• ▢ 75 ml vatten

För gröna omslag

• ▢ 150 g alla ändamål mjöl
• ▢ 200 g spenat
• ▢ 200 ml vatten

För orange omslag

• ▢ 150 g alla ändamål mjöl
• ▢ 250 g morot
• ▢ 150 ml vatten

För lila omslag

• ▢ 150 g alla ändamål mjöl
• ▢ 200 g lila kål
• ▢ 150 ml vatten

För påfyllning

• ▢ 400 g malet fläsk
• ▢ 1 tsk salt
• ▢ ½ tsk malen Sichuan peppar
• ▢ 2 tsk ljus sojasås
• ▢ ½ tsk sesamfrön olja
• 2 tsk ostronsås
• 2 msk salladslök, finhackad
• 1 tsk hackad ingefära
• 200 g malet räkor
• 160 g shiitakesvamp, finhackad , 40g i torkad form

culinary tour of gå med i väntelistan nu

instruktioner

förbered det gröna färgämnet

• koka upp vatten. Blanchera kort spenat och dränera sedan. Överför till en matprocessor till puree.
• använd en fin sil för att extrahera 75 ml spenatjuice till degen (tillsätt lite vatten om det behövs).
• Ställ överbliven spenat åt sidan.

förbered det orange färgämnet

• simma skivad morot i vatten i 5 minuter. Överför sedan allt till en matprocessor. Blanda tills det är mycket smidigt.
• använd en sikt för att extrahera cirka 90 g halvvätska puree för degen.
• Ställ in kvarvarande morot åt sidan.

förbered det lila färgämnet

• simma lila kål (skuren i små bitar) i vatten i 5 minuter.
• Töm kålen för att få 75 ml lila vätska för degen.

gör degen

• tillsätt vatten/grönt färgämne/orange färgämne/lila färgämne till mjölet gradvis. Blanda tills inget mer löst mjöl kan ses. Kombinera sedan och knåda med handen tills den är jämn.
• låt vila täckt i 40-60 minuter.

blanda fyllningen

• placera fläsk i en blandningsskål. Tillsätt salt, sichuanpeppar, sojasås, sesamolja, ostronsås, scallions & ingefära.
• tillsätt gradvis 5 matskedar av vattnet i vilket shiitakesvamparna har blötläggts (eller bara vatten) i köttet medan du virvlar i en riktning tills ingen mer vätska kan ses.
• Lägg till malet räkor, svamp och 200g morotpuree, 150g spenatpuree som lämnades från den sista processen. Blanda väl.

rulla omslagen

• rulla en del av degen till ett rep och skär sedan i små bitar (håll alltid den oanvända degen täckt).
• tryck varje bit i en liten skiva. Använd sedan en kavel för att platta den till en tunn skiva (se videon nedan). Damm med mjöl om degen fastnar.

montera klimparna

• lägg en sked fyllning i mitten av ett omslag. Försegla omslaget i de former du väljer (se videon nedan). Du kan lära dig andra former i mitt inlägg ”tio sätt att vika dumplings”).

tillagningsmetod 1: kokning

• koka upp en kastrull med vatten på hög värme. Skjut försiktigt i dumplings. Skjut dem runt med baksidan av en sked för att undvika att fastna. Skydda med lock.
• när vattnet kommer tillbaka till en full koka, tillsätt ca 120 ml / 0,5 kopp kallt vatten och täck sedan. Upprepa proceduren två gånger. När de är helt kokta bör dumplingsna vara klumpiga och flytande på ytan.
• överför klimparna till ett durkslag. Kör kort kallt vatten över. Töm och servera omedelbart.

tillagningsmetod 2: Pan-frying

• värm upp lite olja (precis tillräckligt för att täcka ytan på din panna) över hög värme. Placera i dumplings.
• när den nedre delen av klimparna blir gyllenbrun, häll i kallt vatten (tillräckligt för att täcka ⅓ av klimparna). Skydda med lock.
• Upptäck när vattnet avdunstar helt. Koka ytterligare 30 sekunder eller så för att skarpa upp.

tillagningsmetod 3: ångkokning

• placera klimpar i ångkorgen (för att undvika att fastna: täck med olja/linje med pergamentpapper/använd morotskivor).
• koka upp vattnet och lägg sedan i korgen. Koka med locket på på medelhög värme i cirka 10 minuter.

Video

anmärkningar

1. Deg & wrapper tips:

• tänk på att mätning av mjöl med koppar är mindre exakt och mjölvattenförhållandet kan variera beroende på mjölmärket.
• Om du vill förbättra dina färdigheter, kolla in min kompletta guide om ”hemlagad dumpling wrappers”.

2. Använd annan dumpling fyllning:

• fyll gärna dessa färgglada dumplings med fyllningar efter eget val.
• Du kan hitta fler förslag i mitt inlägg”Hur man gör stora dumpling fyllningar”. Vegetariska och veganska alternativ ingår.

3. Matlagning dumplings: Se mitt inlägg” laga dumplings på tre sätt ” för fullständiga instruktioner och tips. 4. Dumpling sauces: för att göra din dumpling maträtt ännu mer härlig, kanske du behöver en av mina sex dumpling såser.

servering: 10dumplings / kalorier: 419kcal

kokta detta recept?Visa mig din maträtt eller Fråga mig frågor @red.hus.spice

författare: Wei @ Red House Spice

slutligen skulle jag vilja ta tillfället i akt att önska er alla, mina kära läsare, ett mycket Gott kinesiskt nyår / XHamster! Må grisens år ger dig bra hälsa, god mat och massor av skratt!

en liten anteckning: Jag har skapat en Youtube-kanal under namnet ”Red House Spice”. Prenumerera om du ofta använder Youtube för matlagningsinspiration. Jag skapar gradvis fler videorecept och kommer att dela dem på Youtube.