Gammaldags rabarber vaniljsås paj som mamma brukade göra

delning är omtänksam!

rabarber custard pie är ett vackert sätt att mjuka rabarberns tartness i en slät, krämig fyllning. Detta enkla recept på rabarber vaniljsås kan göras med en skorpa eller två. (Heck, du kan till och med hoppa över skorpan och bara göra rabarber vaniljsås.)

det har bara fyra ingredienser i fyllningen, så det är super enkelt att göra. Du kan använda en köpt pajskorpa om du vill, men jag föredrar gjord från scratch pajskorpa.

gammaldags rabarber vaniljsås paj recept

anpassad från stora pajer du kan baka

Gör 8 skivor

ingredienser

• bakverk för nio tums dubbel skorpa (eller singel, om så önskas)
• 1 kopp + 1 matsked granulerat socker
• 3 matskedar allmjöl, uppdelat
• 2 ägg, slagen
• 3 koppar tärnad färsk rabarber

vägbeskrivning

förvärm ugnen till 450 kcal F. Rulla ut hälften av konditoridegen. (Håll degen för den övre skorpan kyld.) Linje en 9 tums pajpanna med bottenskorpan.

kombinera 1 kopp socker med 2 matskedar mjöl. Blanda i ägg och rabarber. Stänk resterande matsked mjöl i botten av skorpan. Häll rabarberfyllning i bottenskorpan.

rulla ut toppskorpan (om så önskas). Skär ventilationshål eller väv i gitter. Applicera på toppen av pajen. Crimp kanter för att täta.

strö 1 matsked socker över skorpan. (Hoppa över detta om du använder en enda skorpa.)

grädda vid 450 kcal F i 10 minuter för att ställa in skorpan. Minska ugns temperaturen till 350 C / i F och baka ca 30 minuter mer eller tills vaniljsås är inställd. Kyl före servering. Förvara eventuella rester i kylen.

Obs: Om du använder kall rabarber (ur kylskåpet), kommer baktiden vid 350 kcal F ungefär att fördubblas.

Skriv ut vänligt recept

Skriv ut

gammaldags rabarber vaniljsås paj som mamma brukade göra

denna rabarber vaniljsås paj är ett vackert sätt att mellow tartness av rabarber i en mjuk, krämig fyllning.

• författare: Laurie Neverman
• förberedelsetid: 10 minuter
• tillagningstid: 40 minuter
• Total tid: 50 minuter
• Utbyte: 8 skivor 1x
• Kategori: desserter
• metod: bakad
• kök: Amerikansk

Scale1x2x3x

ingredienser

• bakverk för nio tum dubbel skorpa (eller singel, om så önskas)
• 1 kopp + 1 matsked granulerat socker (rörsocker föredraget)
• 3 matskedar mjöl, uppdelat (kan ersätta glutenfri mjölblandning)
• 2 ägg, slagna
• 3 koppar tärnad färsk rabarber

instruktioner

1. Förvärm ugnen till 450 kcal F. Rulla ut hälften av konditoridegen. (Håll degen för den övre skorpan kyld.) Linja pajplattan med bottenskorpan.
2. kombinera 1 kopp socker med 2 matskedar mjöl. Blanda i ägg och rabarber. Stänk resterande matsked mjöl i botten av skorpan. Häll rabarberfyllning i bottenskorpan.
3. rulla ut toppskorpan (om så önskas). Skär ventilationshål eller väv i gitter. Applicera på toppen av pajen. Crimp kanter för att täta.
4. strö 1 matsked socker över skorpan. (Hoppa över om du använder en enda skorpa.)
5. baka vid 450 F i 10 minuter för att ställa in skorpan. Sänk ugnstemperaturen till 350 F och baka ca 30 minuter mer eller tills vaniljsås är inställd. Kyl före servering. Förvara eventuella rester i kylen.

anmärkningar

om du använder kall rabarber (ur kylskåpet), kommer bakningstiden vid 350 kcal F ungefär att fördubblas.

grundläggande bakverk skorpa

Gör två 9 tums skorpor. (Skär receptet i hälften för en enda skorpa paj.)

ingredienser

• 2 koppar mjöl
• 1/2 kopp ister eller palmförkortning eller halv ister / halv smör
• 1 tesked salt
• 1 matsked kallt vatten

Vägbeskrivning

skär ihop mjöl, salt och ister/smör med två knivar eller en konditoriblandare tills blandningen bildar klumpar i ärtstorlek och blandas jämnt. Blanda ihop andra ingredienser i liten skål, blanda väl. Häll vätska över mjöl/svampblandning. Blanda med gaffel tills du kan forma degen till en boll. För att hålla skorpan ljus och fläckig, överarbeta inte degen. Rulla ut mellan ark av vaxat papper lätt dammat med mjöl för enklare hantering. Degen kommer att förvaras i kylskåpet i flera dagar eller kan frysas.

grundläggande bakverk skorpa

gör två 9 tums skorpor. (Skär receptet i hälften för en enda skorpa paj.)

ingredienser

• 2 koppar mjöl
• 1/2 kopp ister eller palmförkortning eller halv ister / halv smör
• 1 tesked salt
• 1 matsked kallt vatten

Vägbeskrivning

skär ihop mjöl, salt och ister/smör med två knivar eller en konditoriblandare tills blandningen bildar klumpar i ärtstorlek och blandas jämnt.

blanda ihop andra ingredienser i liten skål, blanda väl.

häll vätska över mjöl / svampblandning. Blanda med gaffel tills du kan forma degen till en boll. För att hålla skorpan ljus och fläckig, överarbeta inte degen.

rulla ut mellan ark vaxat papper lätt dammat med mjöl för enklare hantering. Degen kommer att förvaras i kylskåpet i flera dagar eller kan frysas.

Tips för pajskorpa från början

Du kan använda en köpt skorpa, men pajskorpa från grunden är inte lätt att använda bra om du bara har en smidgen mer tid. Mina pojkar brukar inte äta paj hemifrån, för att de inte gillar kommersiella pajskorpor.

”hemligheten” till en perfekt pajskorpa från grunden är att hålla dina ingredienser kylda och arbeta degen mycket försiktigt. Du vill behålla små klumpar av fett i skorpan, eftersom de smälter under tillagningen och skapar luftfickor, vilket ger dig en lättare, flakigare skorpa.

Jag köper icke-hydrerad lokal svamp, vilket kan vara lite svårt att hitta i vissa områden. Du kan ha mer tur på en slaktare eller etnisk marknad (många livsmedelsbutiker är hydrerade).

hållbart upphöjd palmförkortning ger liknande resultat. Många använder vegetabilisk förkortning, men jag bryr mig inte om den långa listan över hälsorisker på den.

jag bakade den här med Namaste glutenfri mjölblandning och lokal svamp, och det visade sig ganska bra. Glutenfritt mjöl tenderar att vara lite mer smuligt, så korgvävtoppen kan vara knepig för början bakare, men det kan göras.

Jag föredrar rörsocker framför sockerbetor för jämnare brunning. Jag klädde upp denna paj med en gittertopp för bilderna, men som jag nämnde ovan kan du göra en enda skorpa rabarber vaniljsås genom att hoppa över toppskorpan.

rulla din pajskorpa och baka pajen

min mamma rullade alltid ut sin pajbakelse mellan två ark lättmjölkt vaxat papper, och det är vad jag gör också. Det gör det lättare att få en tunnare skorpa och placera den på pajen. Du bör alltid klippa några slitsar i din toppskorpa för att tillåta ånga att fly.

När jag gör en korgväv skär jag först skorpan i remsor. Jag väver sedan remsorna på vaxpapperet och trycker dem lätt ihop där de rör vid. Jag lyfter sedan vaxpapperet och skorpan ihop och lägger skorpan på pajen.

detta håller vaniljsåsfyllningen från att komma över degremsorna, vilket sannolikt kommer att hända om du väver degen på pajen.

om jag får tillräckligt med förfrågningar kommer jag att göra en video som visar hur man rullar ut pajskorpa.

för att förhindra att skorpor blir för bruna runt kanterna använder jag en pajskorpsköld.

för att fånga några farliga droppar har jag en pie dropppanna. (Denna panna fungerar också bra för alla mindre pan som du tror kan köra över i ugnen.)

För mer pajskorprecept och tips, kolla in”bästa Pajskorprecept Plus Tips för perfekta pajer varje gång”.

minnen av rabarber vaniljsås paj

tillbaka på familjen catering företag, vi hade en vanlig restaurang klient kallas de tre små grisarna.

de brukade beställa rabarberpaj varje vecka från början till slutet av rabarbersäsongen, så jag har gjort många rabarberpajer genom åren. Vaniljsås – och rabarberkombinationen är fortfarande min favorit.

vad är ditt favorit sätt att äta rabarber, eller ett recept du vill se? Lämna en kommentar nedan och dela dina tankar.

Du kan också njuta av dessa enkla rabarberrecept för drycker, konserver och desserter:

• rabarber-körsbärsvin
• Rhubarbade
• rabarber-B-Q sås och rabarber-Orange kompott
• Rhuberry Spread – naturligt sötad jordgubbe-Rabarber sylt
• Strawberry Rabarber sylt
• gammaldags rabarber vaniljsås paj
• Glutenfri jordgubb rabarber smula

och våra andra gjorda från grunden recept. Se den kompletta guiden för att odla rabarber för hjälp med din rabarberlapp.

Ursprungligen postat i 2016, uppdaterad i 2018.