Glycerid
glycerider, mer korrekt kända som acylglyceroler, är estrar bildade av glycerol och fettsyror som är mycket hydrofoba.
Glycerol har tre hydroxylfunktionella grupper, som kan förestras med en, två eller tre fettsyror för att bilda mono -, di-och triglycerider. Dessa strukturer varierar i deras fettsyraalkylgrupper eftersom de kan innehålla olika kolantal, olika grader av omättnad och olika konfigurationer och positioner för olefiner.
vegetabiliska oljor och animaliska fetter innehåller mestadels triglycerider, men bryts ner av naturliga enzymer (lipaser) till mono-och diglycerider och fria fettsyror och glycerol.
tvålar bildas från reaktionen av glycerider med natriumhydroxid. Produkten av reaktionen är glycerol och salter av fettsyror. Fettsyror i tvålen emulgerar oljorna i smuts, vilket möjliggör avlägsnande av oljig smuts med vatten.
partiella glycerider är estrar av glycerol med fettsyror, där inte allahydroxylgrupper förestras. Eftersom några av deras hydroxylgrupper är fria är deras molekyler polära. Partiella glycerider kan vara monoglycerider (två hydroxylgrupper fria) eller diglycerider (en hydroxylgrupp fri).Kortkedjiga partiella glycerider är starkare polära än långkedjiga partiella glycerider och har utmärkta lösningsmedelsegenskaper för många svårlösliga läkemedel, vilket gör dem värdefulla som hjälpämnen för att förbättra formuleringen av vissa läkemedel.De vanligaste formerna av acylglycerol är triglycerider, som har högt kalorivärde och vanligtvis ger dubbelt så mycket energi per gram som kolhydrat.