Gouda

Gouda (uttalas /ˈɡaʊdə/ eller /ˈɡuːdə/;nederländska: (lyssna), från nederländska: Goudse kaas ”från Gouda Ost”) är en gul ost tillverkad av komjölk. Osten är uppkallad efter staden Gouda i Nederländerna, men namnet är inte skyddat. Gouda ost tillverkas och säljs över hela världen.

osten är från mjölk som odlas och upphettas tills ostmassan är skild från vasslen. En del av vasslen dräneras sedan och vatten tillsätts. Detta kallas ”tvätta ostmassan” och skapar en sötare ost, eftersom tvätten tar bort en del av mjölksyran. Cirka tio procent av blandningen är ostmassa som pressas till cirkulära formar i flera timmar. Dessa formar är den väsentliga orsaken bakom dess traditionella, karakteristiska form. Osten blötläggs sedan i en saltlösning som ger osten och dess skal en distinkt smak. Osten torkas sedan i ett par dagar innan den beläggs för att förhindra att den torkar ut, sedan åldras den. Beroende på åldersklassificering kan det vara när som helst mellan ett antal veckor till över 7 år innan det är klart att ätas. När den åldras utvecklar den en karamell sötma och har ibland en liten crunchiness från saltliknande kalciumlaktat eller tyrosinkristaller som bildas i äldre ostar.

termen ”Gouda” är nu ett universellt namn och inte begränsat till ost av holländskt ursprung. Termen ”Noord-Hollandse Gouda” är registrerad i EU som en skyddad geografisk Status. Osten själv utvecklades ursprungligen i Gouda som ligger i den nederländska provinsen Sydholland, varför det registrerade namnet som hänvisar till Nordholland verkar felaktigt. Noord Holland är dock det erkända premium betesområdet i Holland, vilket är land som hävdas från havet genom användning av vallar.

inom Nederländerna finns ett antal varianter, baserat på ålder. Från unga till gamla är dessa: ”Graskaas”, ”Jong”, ”Jong belegen”, ”Belegen”, ”Extra belegen”, ”Oud” och ”Extra oud”. Ju äldre osten desto hårdare och saltare blir den. Den yngre, den krämigare.

Exporterad Gouda har två sorter, den unga Gouda-osten mellan 1 och 6 månader, rik gul i färg och med en röd eller gul paraffinvaxbeläggning. Denna ost skivas lätt med en ostskivare.

Exporterad Gouda som har åldrats mer har en skarp underliggande bitterhet, men är fortfarande betydligt krämigare och ibland urskiljbar av en svart paraffinvaxbeläggning. Denna starka smakost är hård och ofta för spröd att skära med en skivare, men den kan skivas med kniv eller serveras skuren i kuber, med drycker. Rökt Gouda som är en bearbetad ost och Leydenost, en kryddad ost är också populära variationer.

Wikipedia