grillad Venison Tenderloin
korrekt grillad venison Tenderloin, eller backstrap, är en av de stora belöningarna för hjortjakt, och det är en av de grundläggande färdigheter som någon hjortjägare behöver veta.
att grilla kött i allmänhet kan vara svårt, men detta gäller särskilt med vilt, eftersom det är så magert att du har lite utrymme mellan perfekt och överdrivet — och överkokt vilt är grått, torrt och lever. Blech.
förresten, allt jag säger här för detta viltrecept fungerar också för älg eller antilop, eller en filetmignon av nötkött, älg eller bison.
Du kan grilla någon hjortbiff, men backstrap eller länd är ett bättre snitt för snabb grillning. Och här är ditt första tips: Håll venison backstrap hela. Skär inte den i medaljonger. Ja, du kan grilla hjortmedaljonger, men de är mycket svårare att grilla framgångsrikt utan att torka ut dem.
dessutom skulle du grilla de skurna sidorna av medaljongen och lämna sidorna rosa. Inte så vacker.
med en hel länd grillar du sidorna och sedan, när du skär in i den, får du se den rosa perfektionen.
så börja med en bit backstrap som är minst 10 tum lång, vilket vanligtvis är ca 1 pund. Beroende på hur bred den är, som kommer att mata 2 till 4 personer, beroende på hur mycket annat du har på tallriken. Täck den i olivolja och salt den riktigt bra.
grilla på hög värme, men med grillkåpan öppen. Detta är viktigt. Du kan grilla-steka en hjortlinne, men det kommer att koka mycket snabbare — värme under grillkåpan kommer att laga toppen av länden nästan lika snabbt som den del som ligger närmast elden. Jag gör sällan detta, föredrar istället att ta min tid och låta elden göra matlagningen.
detta låter dig också baste köttet med din favorit sås. Jag hoppar ofta över det här, men jag råkar gilla min Jack Daniels-baserade BBQ-sås när jag är på humör för BBQ-sås. Många gånger kommer jag bara att låta eld, salt och rök smaka hjortdjuret, med kanske ett stänk citron vid bordet.
hur vet du att det är gjort? Använd fingertestet, vilket ger dig en bra uppfattning om doneness i mitten av en köttbit genom att röra den med fingret. Min vän Elise har en bra uppdelning av fingertestet här.
slutligen, låt ditt grillade vilt vila, tältat med folie, i minst 5 till 10 minuter innan du skär i det. Du kan vänta upp till 15 minuter innan du tappar för mycket värme om din ryggrem är mycket tjock. Jag kan inte betona hur viktigt detta är. På riktigt?. Om du inte lär dig något annat från detta hjortköttrecept, kom ihåg att vila ditt kött!
Du kommer att tacka mig senare.
Skriv ut recept
grillad Hjortlinne eller Backstrap
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
-
Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
-
få din grill varm, rengör gallren och lägg hjortdjuret på grillen. Måla med BBQ sås. Håll grillkåpan öppen. Låt detta koka 5 till 8 minuter utan att röra sig, beroende på hur varm din grill är och hur tjock din viltlinne är. Du vill ha en bra sår, med bra grillmärken, på den sidan av köttet. Vänd och upprepa på andra sidan, måla den sidan med mer BBQ-sås.
-
gör fingertestet för att kontrollera om det är doneness. Om hjortdjuret behöver lite mer tid, vrid det till sidor som inte har haft direkt exponering för grillen och koka i 2 till 3 minuter, kontrollera hela vägen. Måla dessa sidor med BBQ sås också.
-
när köttet har kokats efter eget tycke, ta av det från elden och låt det vila, tältat med folie, i 10 minuter. Servera med BBQ sås på sidan.