här är varför du hatar koriander, enligt vetenskapen

Jag har aldrig känt mig starkt om koriander på ett eller annat sätt, men det är en av de livsmedel som tar en viss typ av smak att njuta av. Faktum är att vissa människor hatar koriander så våldsamt, de hävdar att det gör allt det berör smak som tvål — och även om smak kan förvärvas, visar det sig att det inte är exakt fallet här. Om du undrar varför vissa människor hatar koriander, förklarar en ny PBS-video att cilantro hat faktiskt bygger på en mycket specifik genetisk mutation, så du kan tacka dina föräldrar och morföräldrar för att förstöra räkor tacos för dig för alltid.

PBS producerade en cilantro gene explainer som en del av deras” reaktioner ” videoserie, djupdykning i exakt hur tastebud X-Men föds. Uppskattningsvis 10 procent av människor hatar koriander, enligt en studie publicerad i smak 2012, och medan smaker, texturer och preferenser uppenbarligen skiljer sig åt för alla (lägg ett rosin nära mig och jag kommer fysiskt att attackera dig), är korianderfenomenet faktiskt fascinerande. Cilantro haters ogillar inte bara smaken av örten, som för majoriteten av befolkningen har en syrlig citronliknande spark. För dem har koriander en helt annan smak (och lukt, som vissa säger är som buggar eller rått kött), vilket skiljer sig mycket från min, återigen, absoluta våldsamma motvilja mot squish och sackarin sötma av ett rosin. Allvarligt, håll russin ur mitt bröd, annars förlorar jag det. Något så vackert som bröd ska aldrig sullied av något så hemskt som ett rosin.

Här är vad PBS säger om cilantro aversion:

visserligen är det mest jag minns från gymnasiet biologi hur man stavar ”mitokondrier”, så även denna förklarare gör mina ögon glaserade över lite. Ändå finns det mycket att uppskatta här, och inte bara att de beskriver cilantro som ”Benedict Cumberbatch of toppings”, vilket är en likhet som verkligen talar till mig. men som PBS förklarar det, även om en del av den cilantro-hatande befolkningen bara inte bryr sig om smaken, kan en undergrupp genetiskt ”inte låta bli att hata det” — ett resultat som skrevs upp i samma studie från Flavour. För den undergruppen har en liten mutation i DNA, kallad en enda nukleotidpolymorfism, eller SNP, skruvat med en gen som bor i sin elfte kromosom — den genen, som forskare misstänker är OR6A2, är en luktdetektor som har att göra med smak och lukt. I gnagare binder OR6A2 med aldehyder, som är molekyler som finns i koriander, och om OR6A2 har muterat, kommer det att upptäcka korianders lukt annorlunda.

för de flesta människor ger två föreningar som hjälper till att kompensera aldehyder — dekanal och dodekanal — koriander en jordig, söt lukt. Men e – 2-alkanalerna som också finns i aldehyderna avger en tvållukt, och om du har mutationen kan du upptäcka mer av e-2-alkanalerna än decanal och dodecanal, varför, Till dig, koriander luktar som skräp. Lukt och smak är nära kopplade, så om din luktdetektor är avstängd, så är din smak också.

det är fortfarande inte klart varför mutationen händer, eller exakt hur, men det är fascinerande att en liten ört kan uppfattas så annorlunda från person till person. Vad som inte har grävts in är varför vissa människor inte tycker att cilantro har någon smak alls, inklusive mig själv, medan andra tycker att det ger mat en spark. Julia Child förklarade berömt i en Larry King-intervju 2002 att cilantro gav henne en” död smak ” och för mig smakar det som i princip ingenting.

hur som helst, om du lider av genetisk cilantro acrimony, finns det lite lättnad. Enligt matförfattaren Harold McGee, som tog upp cilantroversy i en New York Times — kolumn 2010, kommer krossning av korianderblad att släppa ut enzymerna som utgör tvålsmaken-eller du kan bara hoppa över koriander helt och hållet.