Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice Ukrainian var listad som en av ”världens 50 bästa livsmedel” av CNN i 2018.

SAVEUR, den globala guiden till matlagning, underhållande och matresor, beskrev det som en av de mest älskade kulinariska exporterna i Sydostasien.”

förutom allt erkännande som mottagits över hela världen är det bedrägligt enkelt att servera Hainanesiskt kycklingris. Kycklingen pocheras i underkokande temperatur, serveras med chili sås och ingefära-vitlöksås och med smaksatt ris.

Jag kommer att visa dig hur man förbereder Hainanese kyckling ris, steg för steg i ths artikeln. Låt oss komma igång!

Obs: Detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Läs min sekretesspolicy för mer info. Jag kan få provision för inköp som görs via länkar i det här inlägget.

steg för steg guide

Förbered kycklingen

koka en kruka med vatten. Du måste få en kruka tillräckligt stor för att lägga en hel kyckling i den. Fyll potten med tillräckligt med vatten för att sänka ner hela kycklingen. Koka upp vattnet.

Förbered aromerna. Under tiden, skär lite ingefära i skivor, mosade några vitlöksklyftor och hacka en stor stjälk av salladslök i 5 cm sektioner. Tillsätt dessa aromatiska ingredienser i potten för att smaka på vattnet, eller sätt in det i kycklingens hålighet och säkra med tandpetare. Ingefära, vitlök och scallion är tre ingredienser som ofta används tillsammans i kinesisk matlagning som deras smakkomplement med varandra.

exfoliera kycklingen med salt. Rengör sedan hela kycklingen med rinnande vatten. Ta bort inälvorna (min kyckling leverantör alltid gör det för mig). Använd sedan lite grovt salt för att gnugga kycklingens hud. Detta steg tar bort eventuellt kvarvarande hår från huden, och kycklingen kommer att ha en ren och jämn presentation efter poaching.

Poch kycklingen

dusch kycklingen med kokande vatten. Efter rengöring av kycklingen, koppla upp kycklingen eller använd tang för att hålla den över kokande vatten. Häll det kokande vattnet över kycklingen i en till två minuter. Värmen från det kokande vattnet kommer att dra ihop huden och hålla fast vid köttet så att det inte lossnar från kycklingen under tjuvjakt.

simma i tjugo minuter. Sänk nu kycklingen i vattnet. Öka värmen på kaminen för att få vattnet att koka snabbt. Kycklingen måste nedsänkas helt i vattnet så att den tappar jämnt. Tillsätt mer vatten om det behövs.

När vattnet kokar igen, justera värmen tills det knappt simmar vid underkokningstemperatur, bara med några få bubblor som stiger upp till ytan. Poch kycklingen i tjugo minuter.

om du har en krok i rostfritt stål, häng kycklingen på sidan av potten. Kyckling som står vertikalt lagar jämnare. Lägg kycklingen i potten om du inte har kroken. Området som vidrör botten kan dock överkoka på grund av värmen från kaminen.

efter tjugo minuter, stäng av ugnen och låt kycklingen fortsätta laga mat i vattnet i ytterligare tjugo minuter (den faktiska tidpunkten beror på kycklingens storlek och mängden vatten.) Eftersom det finns gott om kycklingbuljong, kommer det att svalna mycket långsamt, och värmen fortsätter att tränga djupt ner i huden. Vid slutet av de andra tjugo minuterna borde varje del av kycklingen ha kokats ordentligt. Eftersom det inte finns någon hög värme involverad i processen är köttet mycket ömt och mjukt.

Du kan sätta in en kökstermometer i den tjockaste delen av köttet för att kontrollera doneness. Det bör vara minst 70 kg C / 160 kg F, och inget blod sipprar ut när du tar bort termometern.

Blötlägg i kallt vatten

• doppa kycklingen i isvatten för att sluta laga mat direkt. Annars kommer den latenta värmen att fortsätta laga mat och härda kycklingköttet.
• Håll kycklingen i isbadet i tjugo minuter eller tills det är helt kallt.
• ta bort kycklingen från isbadet och häng för att torka. Kycklingen är nu klar.
• garnera med salladslök och korianderblad. Skär lite färsk gurka för att servera tillsammans.

viktigt. Kycklingens hud är mycket öm, vilket lätt kan bryta och lossna från köttet. Hantera inte kycklingen i onödan och var försiktig. Använd en vass kniv för att skära genom huden.

koka kycklingriset

skölj och töm det långkorniga riset som För det vanliga ångade riset.

det finns två sätt att gå vidare härifrån.

Metod 1

mosad och hackad vitlök och ingefära grovt. Saut vaniljsås med kycklingfett eller matolja. Tillsätt det dränerade riset och stek stekt i en minut eller tills det är aromatiskt. Förespråkarna för denna metod tror att ris är mer doft efter stekning. Oljan smörjer också varje korn och gör det mindre klibbigt, vilket förhindrar att riset klibbar ihop. Stek ris är också det steg jag använder i zongzi-receptet.

Metod 2

saut Brasilianskt vitlök och ingefära med kycklingfettet eller lite matolja tills det är något brunt. De som förespråkar denna metod tycker att den är aromatisk nog och det finns inget behov av att steka riset.

de efterföljande stegen är identiska, oavsett vilken metod du följer:

• häll ris, vitlök och ingefära från pannan till riskokaren.
• tillsätt saltet och kycklingbuljongen och två till tre pandanblad.
• mängden kycklingbuljong är cirka 1,5 x av risets torra vikt.

de flesta restauranger kommer att lägga kycklingbuljong till riset för att intensifiera smaken. Jag lämnar det till dig om du vill använda kycklingbuljong, eller så kan du köpa dem utan MSG tillsatt.

låt riskokaren göra sitt arbete. Fluffa riset med en spatel när riset är kokt. Riset kommer att kaka ihop om du lämnar det obevakat.

gör Hainanese chicken dipping sauce

det finns tre doppsåser för Hainanese chicken rice, som alla är enkla att göra.

ingefära vitlöksås

beredningen är enkel. Blanda ingefära, vitlök, olja, salt och lite kycklingbuljong tills det är homogent. Använd mortel och mortelstöt för en liten mängd.

Hainanese chicken rice chili sauce

• blanda röd chili, fågelöga chili (tillval), vitlök, ingefära, salt och socker.
• Du kan också lägga till några droppar limejuice och späd såsen med lite kycklingbuljong.

sojasås

• blanda bara alla ingredienser: ljus och mörk sojasås, ostronsås, sesamolja och kycklingbuljongen.
• Drizzle på Hainanese kyckling med sojasås innan servering.

Förbered Hainanese kycklingsoppa

Hainanese kycklingris är inte perfekt om det inte finns en soppa att servera med kycklingen.

det finns ingen standardsoppa, men de flesta är enkla soppa beredda genom att lägga till några grönsaker i buljongen efter att ha lagt kycklingen.

ett enkelt recept är att göra gammal gurka och kycklingsoppa.

• koka kycklingfötterna som vi reserverar tidigare med kycklingbuljongen i tjugo minuter. Ta bort kycklingfötterna.
• skär en gammal gurka i bitar och koka med buljongen tills den blir mjuk.
• kryddat med salt och peppar och servera.

Origin controversy

Hainanese chicken rice är den malaysiska / Singapore-anpassningen av Wenchang-kycklingen från Hainan-provinsen i Kina. Det finns några historier om ursprunget till detta ris. en legend sa att det fanns en kines som heter Wong Yi Guan kom till Singapore 1936. Han började sin kycklingrisverksamhet genom att bära kycklingriset i en bambukorg med en stolpe som hängde på axeln. Efter att han samlat tillräckligt med kapital startade han den första kycklingrisrestaurangen i Singapore. Sedan dess följde många restauranger hans framgångsrika Singapore Hainanese chicken rice recept med sina respektive tolkningar.men enligt Malaysian skapades det tidigaste hainanesiska kycklingriset av en migrant från Hainan-provinsen som heter Bisexuell. Han satte upp kyckling ris butik i Malacca på 20-talet, och så småningom flytta till Klang på 30-talet.
oavsett kontroversen om ursprunget till Hainanese kyckling ris, det är den obestridda bäst säljande ris maträtt i Singapore och Malaysia. Det finns redan tre butiker som serverar det inom fem minuters promenad från där jag bor. Detta Hainanese kycklingrisrecept kommer att följa stilen på den berömda kycklingrisbutiken nära mig.

Prep Time30 minuter

Koktid1 timme

Total tid1 timme 30 minuter

ingredienser

för kycklingen

• 5cm längd oskalad ingefära, skivad
• 3 vitlöksklyftor
• 1 stjälk av scallion
• 1 hel kyckling (ca 1.8kg)
• 1 msk salt
• vatten precis tillräckligt för att sänka ner kycklingen
• grovt salt för rengöring

för riset

• 250g långkornigt ris
• 1 msk kycklingfett eller vegetabilisk olja
• 3 vitlöksklyftor, hackad
• 1 msk ingefära, riven
• 1/2 tsk salt
• 2 pandanblad
• 350 ml kycklingbuljong

för chilisås

• 6 stor röd chili (100 g)
• 3 fågelöga chili (valfritt för extra hethet)
• 6 kryddnejlika (30 g) vitlök (
• 5 cm (25 g) ingefära
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 2 tsk limejuice
• 80 ml kycklingbuljong

för ingefära-vitlökssås

• 90 g ingefära
• 30 g vitlök
• 20 ml kycklingbuljong
• 1/4 tsk salt
• 20 ml matolja eller kycklingfett

för sojasås H3>

• 2 msk lätt sojasås
• 1 msk mörk sojasås
• 1/2 msk ostronsås
• 1 tsk sesamolja
• 2 msk kycklingbuljong

för soppan

• 1 gammal gurka, skuren i bitar
• 400 ml kycklingbuljong
• 1 tsk salt
• 1/8 tsk mald vitpeppar
• kyckling fötter och hals för att göra lager

instruktioner

tjuv kycklingen

1. fyll upp potten med tillräckligt med vatten för att dränka hela kycklingen. Koka upp vattnet.
2. exfoliera kycklingen med salt. Rengör sedan hela kycklingen med rinnande vatten.
3. tillsätt ingefära, vitlök och salladslök i potten. Alternativt sätt dem inuti kycklingens hålighet och säkra med tandpetare.
4. skänk lite kokande vatten till kycklingen tills huden dras samman och kokas. Koppla upp kycklingen.
5. simma kycklingen i tjugo minuter vid underkokningstemperatur.
6. stäng av ugnen efter tjugo minuter och låt kycklingen fortsätta att laga mat i ytterligare tjugo minuter.
7. blötlägg det i kallt vatten tills det är kallt.
8. skär kycklingen i bitar.
9. garnera med salladslök och korianderblad. Skär lite färsk gurka för att servera tillsammans.

koka riset

1. skölj och töm riset som För det vanliga ångade riset.
2. saut Brasilianskt vitlök och ingefära med kycklingfettet.
3. tillsätt det dränerade riset och rör om i en minut eller tills det är aromatiskt. Häll ris, vitlök och ingefära i riskokaren.
4. tillsätt saltet och kycklingbuljongen från potten och en massa pandanblad. Koka riset med riskokaren.
5. när riset är kokt, fluffa riset för att undvika att det klumpar ihop sig.

gör såsen

1. chilisås. Blanda alla ingredienser tills det bildar en pasta.
2. ingefära vitlöksås. Blanda alla ingredienser tills det bildar en pasta.
3. sojasås. Blanda alla ingredienser tills det är homogent.

Förbered kycklingsoppan

1. simma kycklingbuljongen med kycklingfötterna i 20 minuter. Ta bort fötterna.
2. Lägg till de gamla gurkabitarna och koka tills det blir mjukt.
3. krydda med salt och peppar.

rekommenderade Produkter

som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade inköp.

• 
  Cooks Standard 02520 Quart Classic Stainless Steel Stockpot med lock, 12-QT, Silver
• 

färska pandanblad 4 uns.

thermopro Tp03a Digital omedelbar läsa kött termometer kök Matlagning mat godis termometer för olja fritera bbq grill rökare termometer

Instant Pot Duo60 6 qt 7-i-1 Multi-Use programmerbar tryckkokare, Slow Cooker, Riskokare, Ångkokare, saut January, yoghurtmakare och varmare

näringsinformation:

4

serveringsstorlek:

1
mängd per portion:Kalorier: 1343total fett: 77mättat fett: 21gtrans fett: 0fleromättat fett: 43gkolesterol: 272mgsnatrium: 6878mgkolhydrater: 69gfiber: 4gsugar: 14gprotein: 92g

dessa data tillhandahölls och beräknades av nutritionix den 8/22/2019