historien om destillering

Abu Musa Jabir ibn Hayyan. Maria Judinnan. Aeneas Coffey. Bara några (mycket viktiga) namn i destillationens historia. Nästa gång du tar ett skott av tequila, smutta på en fin single malt, eller ens beställa någon form av jordskred, kanske du vill hälla ut lite på trottoaren för dem. Visst, du köper rundan, men de fick det att hända.

till skillnad från vin och öl, som historiskt är kopplade till tidiga framsteg som odling av grödor (druvor och korn), kräver sprit ett mycket specifikt andra steg efter jäsning: destillering. Se, jäsning kan hända av misstag-vildjäst kan lätt snubbla på någon ruttad frukt och jäsa sockerarterna i alkohol. Men destillering kräver mycket specifika avsikter, varför vi bara fick destillera genom alkemi—ja, den där saken där forskare försöker förvandla bly till guld.Alchemy var faktiskt en komplex disciplin, inte bara” guldgrävare ” av tidig vetenskap. En slags mystisk föregångare till modern kemiteknik, alkemi var upptagen av att förstå ämnenas natur-låsa upp sina inre hemligheter som ett sätt att förstå universum, naturens element och livet självt. Det faktum att vi fick sprit från det är bara en solid bonus.

inte att alkemi ”uppfann” sprit som vi känner den. Det hade funnits tidigare bevis på grovt destillerade alkoholhaltiga drycker, sprit gjorda av saker som ris och stoets mjölk i Asien så långt tillbaka som 800 f.Kr. långt ifrån Grey Goose, men bevis på en kunskap om destillering som fann sin väg till Antikens Grekland och fortsatte in i det första århundradet e. Kr. skrifter i 4: e århundradet e. Kr. tillskriver också utvecklingen av tribikos—eller trearmad kruka fortfarande-till ”Maria Judinnan”, den första dokumenterade västerländska alkemisten. (Om hon faktiskt uppfann det är oklart.) Men det var inte förrän den 8: e århundradet e. Kr. den arabiska alkemisten Abu Musa Jabir ibn Hayyan designade alembic pot still, en kontrast som möjliggjorde effektiv destillation av alkohol.

inte att Jabir (korrumperad till” Geber”) var intresserad av fritidsalkohol, även när han upptäckte en klar, brandfarlig ånga från destillation av vin. En förfader till modern kemi, Jabir drevs av vetenskapen. Även när andra alkemist Muhammed ibn Zakaryia Razi började förfina bruket att destillera alkohol specifikt i den 9: e århundradet, målen hade fortfarande lite att göra med rekreation—destillerad alkohol användes främst för ritual eller medicin. Faktiskt, den första dokumenterade användningen av destillerad alkohol kommer från en 12—talet italienska läkarutbildningen-inte en bar.

naturligtvis berättar den moderna existensen av” Happy Hour ” att alkoholdestillation så småningom blev rekreation. Det tog bara ett tag. Den första publicerade boken om ämnet, The Virtuous Art of Distilling av Hieronymus Brunschwig (1500), behandlar destillerad alkohol som medicin; men 1618, en proto-travelogue kallad Penniless Pilgrimage (PDF) nämner rekreationsmässigt att dricka ”aqua vitae” (ett tidigt, eufemistiskt Smeknamn för sprit). Distilling hade äntligen hittat sin publik.

och det fortsatte att hitta sin publik, sprida sig i 17th och långt in i 18th century med handel, prospektering och kolonisering. Och när övningen spred sig utvecklades den. Den medeltida alkemisten Avicenna hade redan utarbetat ett lindat kylrör som gjorde potten destillering effektivare, vilket lämnade senare innovatörer problemet med krukans större ineffektivitet: den måste rengöras efter varje användning. (Vid den här tiden var destillerad alkohol mycket fritids, så att producera det snabbt hade blivit en prioritet.) Mellan arbetet av Robert Stein och Aeneas Coffey, en skotte och en irländare respektive, fick vi ”kolumnen” eller kontinuerlig still, i början av 19th century. Som namnet antyder möjliggör det praktiskt taget konstant destillation och lägre kostnader. Lägg till en skvätt rabiat industrialisering och storskalig kommersiell destillering föddes.

inte att modern destillering är Absolut bara big business (få det?). Liksom öl-som började små, blev makrokommersialiserad och gick mikro igen—sprit har haft en ny ”hantverksdestillering” renässans, med mindre produktion som ger en massa nya produkter till marknaden.

vad du än dricker är det dock en trevlig ide att hälla lite ut på kanten för alkemi.