hur man handlar en kinesisk stormarknad som ett proffs
Med tanke på att så mycket av den kinesiska kulturen är centrerad kring mat, är det meningsfullt att våra stormarknader är mer än bara butiker, de är kulturella nav.förutom burkar med Cambells soppa och lådor med frostade flingor, har kinesiska livsmedelsbutiker vanligtvis gångar fyllda med torkade nudlar, frysfodral fyllda med fiskbollar och sektioner dedikerade till plastpallar, rökelse och röda kuvert. Men valen är stora och de kan vara överväldigande. Var börjar du? I San Gabriel Valley, hjärtat av Los Angeles kinesiska samhälle, på en populär kedja som 99 Ranch, 168 Market och Shun Fat. Här är din grundläggande inköpslista.
Njut av resten av vår Hur man handlar någon Marknadsserie…
- hur man handlar en Oaxacan-marknad
- hur man handlar en thailändsk marknad
- hur man handlar en indisk marknad
- hur man handlar en koreansk marknad
- hur man handlar en armenisk marknad
ägg
kinesiska stormarknader är inte platsen för att få organiska, frigående, omega 3-berikade ägg. Istället går urvalet i en kinesisk stormarknad vanligtvis utöver grundläggande kyckling för att inkludera anka, vaktel och gåsägg. Vissa är råa, andra kokas eller konserveras. P Coric D Coricn, eller century egg, ett ägg som har bevarats i en blandning av salt, lime, lera och aska tills det blir svart, kan se obehagligt ut men det är gott när det skivas och serveras tillsammans med en skål gröt. Balut, en äggrätt som har sitt ursprung i Kina men nu är en gemensam delikatess i hela Asien, är ett halvutvecklat äggembryo fortfarande i sitt skal. Dessa föremål kommer att sitta bredvid de” vanliga ” äggen i kylen men du hittar dem ibland bredvid kassören när du checkar ut.
svart svamp
i den torkade örtgången, leta efter ett område med torkade svampar i vakuumförseglade förpackningar. Stora marknader bär många sorters svampar. Många, många sorters svampar. ”Svart svamp”, trots sitt obehagliga namn, är ett bra ställe att börja. Det används ofta i rätter som vegetabiliska pommes frites och varm och sur soppa samt i medicinska preparat. Det säljs torrt och rehydreras under tillagningsprocessen när det blir en ätbar jelly med en svag crunch. Svart svamp har inte mycket smak. Istället fungerar det som en svamp och absorberar smaken av vad den är beredd med. Det är det perfekta snabba tillskottet till en sallad, och du ser det ofta i träörat och gurksallader.
te
varje respektabel Kinesisk stormarknad kommer att ha flera avsnitt dedikerade till te. Vissa har till och med en dedikerad tedisk bemannad heltid av sin egen kontorist. Serveras med varje måltid, te ansågs en gång vara en statussymbol och det är fortfarande en häftklammer i kinesisk kultur. Det finns sex grundläggande typer: grön, vit, gul, oolong, svart och mörk. Var och en bearbetas på sitt eget sätt, har en unik smakprofil och ger förmodligen unika hälsofördelar. Medan du förbereder och serverar te kan vara en konst, behöver du inte vara en finsmakare för att njuta av det. Ett bra startte, speciellt om du har tillbringat större delen av ditt liv med att dricka de påsade grejerna, är solrosens jasminte. Orange och guld tenn av löst blad te är en klassiker i kinesiska hushåll och restauranger. De grenliknande bladen avger en mjuk, blommig doft och passar bra ihop med en måltid med dim sum. Yamamotoyamas påsar med Sencha grönt te har en jordig, lite nutty smak och de är förpackade i en enkel, ljusgrön låda. Om du letar efter ett te med en mer komplicerad smak, prova wong Lo Kats örttedryck, som är söt och jordig. De flesta stormarknader kommer att sälja detta som en drink i sin ikoniska röda och svarta burk, men ibland kan du hitta den som en liten vit påse med löv och örter du kan brygga hemma.
bröd
många kinesiska stormarknader skryter med egna bagerier och de gör i allmänhet bröd som är mycket bättre än vad du hittar i gångarna-speciellt om du gör det färskt från ugnen. Bröden har en mjuk, pillowy konsistens, och de är perfekta när de rostas, svepas med smör och serveras med kaffe. Dessa bagerier håller inte fast vid vanligt bröd. De leker med texturer och ingredienser för att erbjuda en meny med söta och salta alternativ. Ta en tarorulle, en liten bulle med en lätt lila nyans som är fylld med taro, eller en runda vaniljsås, ett gyllene bakverk fyllt med ägg vaniljsås. Om du inte är ute efter dessert, prova en hotdog innesluten i flagnande bakverk deg och flecked med grön lök eller kanske en rulle bakad med svamp, bacon och ett lager av ost.
soppbaser
det kinesiska köket har en mängd olika soppor med långa ingredienslistor ingredienser, komplicerade smaker och recept som kräver timmar med matlagning. För att förkorta den processen erbjuder marknaderna baser för wonton nudelsoppa, äggdroppssoppa, oxtailsoppa och andra klassiker. Dessa baser kan komma i paket med kryddor eller kapslar av löst pulver. Du hittar också soppbaser speciellt för heta krukor. De inkluderar mjuk svamp, fläskben och kryddiga smaker. Tillsätt ingredienser som grönsaker, skaldjur, torkade nudlar och rått kött för att göra det till ditt eget och äta gemensamt.
MSG
mononatriumglutamat, allmänt känt som MSG, är en kemisk förening som förbättrar smaken av mat. Upptäckt i början av 1900-talet av en japansk biokemist som försökte duplicera smaken av ätlig tång, det fick en dålig rap när folk började hävda att det orsakade huvudvärk, illamående och cancer. Vetenskapen är tydlig. MSG orsakar inte någon av dessa saker, men rasismen som driver demoniseringen av MSG är väldigt verklig. Smakförstärkaren är vanlig i kinesisk matlagning och du kan hitta påsar av den i kryddgången på de flesta kinesiska marknader. Det komplimangerar Salta, Salta och kryddiga smaker och lägger till ett lager umami. Därför hittar du det ofta i chips, konserverade soppor, deli kött och många andra beredda livsmedel. Föreningen förekommer också naturligt i livsmedel som svamp, tomater och ost.
BITTERMELON
Bittermelon, som ser ut som en gurka, är en av de mest unika grönsakerna du hittar. Det som skiljer denna bittera kalebass från sin mer kända kusin är dess grova och humpiga hud. Som namnet antyder smakar denna grönsak bitter och människor äter sällan den rå, på egen hand. Det är vanligtvis stekt eller serveras i soppa för att komplettera salta och salta smaker. Kineser svär också vid sina hälsoegenskaper. Det stärker förmodligen ditt immunförsvar, ökar din leverhälsa och förbättrar din syn. Fråga kinesiska vuxna hur de tycker om bittermelon och många kommer att berätta hur de tvingades äta det som barn för hälsans skull så nu är de vana vid den skarpa smaken.
drakefrukt
på kinesiska, huctubic lctubng guctubic översätts direkt som ”elddrakefrukt.”Människor uppskattar den vackra kaktusfrukten för sin djärva rosa och gröna färg, sin spikiga form och det prickade svartvita mönstret när det skärs upp. Även om det sticker ut i någon fruktskål, har den en dämpad smak. Drakefrukt är subtilt söt, som ett kors mellan en päron och kiwi. Det är vanligtvis skivat och serveras rå. Drakefrukt kan också göras till en sylt eller införlivas i bakverk, särskilt under hösten runt harvest moon festival när den bakas i mooncakes.
jordnötter
i en kinesisk stormarknad säljs inte jordnötter i mellanmålet. Du hittar vanligtvis påsar med råa, färska jordnötter bredvid produkterna. De kan avnjutas som de är men det är traditionellt att koka dem i vatten med olika kryddor, som kanel och stjärnanis. Vissa marknader kommer också att sälja pre-rostade jordnötter eller smaksatta de gör sig (vitlök och chili är en vanlig combo). De gör ett bra mellanmål eller förrätt. Färska jordnötter låter dig njuta av baljväxtens naturliga smak och du kan laga dem enligt din egen smak.
SHACHASÅS
Shachasås används lika ofta som sojasås eller chiliolja i kinesisk matlagning men det får inte samma erkännande. Även känd som sataysås eller kinesisk grillsås, det är en tjock, smaklig pasta med en kryddig spark. Dess rikedom kommer från kombinationen av sojabönolja, vitlök, chili, brillfisk och torkad räka. Du hittar den i kryddavsnittet, bredvid de varma potten buljongbaserna. Shacha och hot pot går hand i hand eftersom det är en populär doppsås som används under hela måltiden. Det är inte bara en krydda. Shacha är en viktig ingrediens i många kinesiska rätter inklusive bräserad kyckling och nötkött chow mein. Den kan också användas som bas för soppor, grillgryta eller kryddor i stekpannor.
konserverad CONGEE
Congee är en risgröt och serveras i flera asiatiska rätter. Den konserverade versionen är en frukostklammer för många kinesiska familjer men den kan serveras när som helst på dagen. Det är också ett bra on-the-go mellanmål. Vanlig congee är intetsägande så konserverna blandas alltid med andra smaker som rödböna, taro eller yams. Du kan fylla på det med brunt socker och röda bönor, jordnötter och mjölk, och mungböna och longans, som är värda att försöka. Håll utkik efter burkar av åtta treasure congee, eller B exportoria B exportoria Zhu, en traditionell gröt gjord med klibbigt ris och åtta olika typer av bönor och nötter.
g OSKYL l OSKYL
När du behöver din dagliga dos av gröna, överväga att handla spenat eller grönkål för G oskyl l oskyl. Den gröna grönsaken, även känd som kinesisk broccoli, har en tjock stjälk som tunnar ut i långa, platta blad på toppen. När den lämnas rå kan den vara väldigt tuff och bitter. Kokad g ubilli l ubicn erbjuder en balans mellan texturer mellan knas och ömhet i stjälken och den mjuka, chewiness av bladen. Den klassiska beredningen av grönsaken ångas eller kokas med ostronsås drizzled på toppen. Det serveras vanligtvis som en sidovägg.
Haw FLAKES
denna populära kinesiska godis gjord av hagtorn frukt och socker har en söt, syrlig och nästan syrlig smak, liknar en frukt Roll-Up. Föräldrar har varit kända för att ge sina barn haw flingor när de är sjuka för att drunkna smaken av medicin. Om du inte hittar några haw flingor i mellanmål och godis sektioner, kan du se dem i gången för medicin och örter. Håll utkik efter den röda, rosa och gula förpackningen. Bortsett från smaken, det som gör detta godis så bra är dess form. Haw flingor är vanligtvis tunna, platta skivor som staplas för att bilda en liten cylinder, som du kan bryta isär och pop i munnen. De kommer i förpackningar om tio, men det kanske inte räcker.
LAP CHEUNG
Lap cheung (aka kinesisk korv), uttalad l Exporterad till torkad korv. Som mest grundläggande är den gjord med fläsk, salt, sojasås, socker, kryddor och alkohol som sedan lämnas för att torka i solen. Kinesiska stormarknader erbjuder lap cheung i en mängd kött och smaker. Du hittar korv blandade med anklever, ris och fläskblod. Lap cheung smakar sötare än italiensk korv och används vanligtvis som smakkomponent i rätter. Lap cheung används ofta i stekpannor, stekt ris och rovkakor. Om du vill ha en snabb och utsökt måltid, skiv korven, kasta den på stekpannan och njut av den över en skål ris med en sida av skivad, rå vitlök.