hur man lagar en bone-in biff, perfekt.
låt dig inte skrämmas av benbiffskärningar-med rätt metod är det lätt att garantera perfekt biff hemma, varje gång.
tillbaka på dagen var jag den person som stirrade på köttvalet hos min slaktare som inte hade någon aning om vad man skulle köpa, mycket mindre det bästa sättet att förbereda det. Om jag visste då vad jag vet nu, skulle jag ha ätit mycket mer biff! Ärligt talat, det verkade så mycket mer komplicerat än det faktiskt är, du måste bara veta vad du ska göra!
Snake River Farms bad mig att skapa en enkel steg-för-steg-guide för att laga sin otroliga Wagyu NY-remsa för att visa folk hur enkelt det faktiskt är att uppnå en perfekt medium sällsynt biff. Detta barn är en amerikansk Wagyu biff, som är graderad som SRF svart, som faktiskt är högre än USDA Prime. Marmorering är vad vi kallar alla de små vita sömmarna i köttet (aka intramuskulärt fett), och ju mer marmorering i en biff, desto intensivare blir smaken.
Jag har redan gått igenom hur man gör det på din grill (med en massiv Tomahawk som ett exempel), men den här metoden görs i köket med en panna/ugnskombination. Så här görs det:
börja med kött av god kvalitet.
Ja, du kommer inte att ha råd med lyxiga biffar för varje måltid, men om du ska göra det, gör det rätt. Priset är i allmänhet direkt proportionellt mot smak och ömhet, vilket kommer att påverka det färdiga resultatet. Oavsett vad du sluta köpa, du måste använda biffar som är minst 1 tum tjock att använda denna omvänd sear metod effektivt. Något tunnare och det kommer bara inte att fungera rätt.
krydda biffen och förbered matlagningsstället.
först och främst Förvärm ugnen till 250F. Förbered en ugnsbricka genom att täcka den i folie (för att fånga några röriga droppar) och placera ett kylställ ovanpå. Racket tillåter luft att cirkulera på båda sidor av biffen så att du inte behöver vända den. Klappa din biff torr med pappershandduk och krydda rikligt med salt på båda sidor. Snabb anteckning här – Jag gillar bara att krydda med salt eftersom peppar ofta kan brinna i sårstadiet, så att du kan lägga till det vid bordet. Lägg nu biffen rakt in i ugnen.
koka biff tills den inre temperaturen når 130f.
biffen tar allt från 45-65 minuter för att nå temperaturen, så börja kontrollera det om 40-minutersmärket bara för att hålla ett öga på det. Bättre att vara under än över! Du måste använda en precisionstermometer som en Thermapen för att kontrollera den inre temperaturen, precision i detta skede kommer helt att avgöra det slutliga resultatet av kocken. När den når en medium sällsynt 130F, ta bort den från ugnen.
vila din biff.
freak inte ut, det kommer inte att se väldigt tilltalande ut i detta skede. Nu när din biff har slutfört den långa kocken kommer du att linda den i folie och låt den vila i minst 15 minuter. Här är den riktigt coola delen om den här metoden-för att du vilar din biff nu, kommer du att kunna äta den rykande varm efter att den har bränts, eftersom det inte finns något behov av att vila en andra gång!
Bryn biffen i en varm stekpanna.
få en stekpanna super, mega, uber, allvarligt het. Har jag gjort denna del tydlig? En Rökande hetpanna är nyckeln till såret. Om det inte är, kommer du antingen överkoka kanterna för att kompensera, eller sluta med en underwhelming exteriör. När det är väldigt varmt, släpp biffen i cook i ungefär en minut på varje sida, inte mer. Du kan vända tillbaka till varje sida i ytterligare 30 sekunder, men koka inte längre än så här. För att avsluta, använd tång för att hålla fettsidan nedåt i pannan, för att göra och fräsa extra fett.
Njut av din perfekt medium sällsynta biff.
det är det, du gjorde det! Nu kan du luta dig tillbaka och njuta av en perfekt kokta (och rykande het!) biff.