inlägg taggade med: vlasic copycat

Mrs.Wages dill pickles

Jag tror i framtiden, ser tillbaka på denna sommar, jag kan nog kalla detta”sommaren Pickles”. Jag har gjort tre olika typer av pickles i sommar, mestadels av experiment, och med det ultimata målet att uppnå mitt hjärtas önskan: Vlasic, utan matfärgning och konserveringsmedel. Jag har alltid varit en Vlasic flicka, och tyvärr, det ser ut som jag kommer att fortsätta att vara en. Jag kan bara inte verkar spika ner rätt recept! Jag försökte Mrs. löner dill mix, och smaken är stor, men kritan är obefintlig. Jag försökte jäsning, och crunchen är anständig och smaken är unik och utsökt, men det är bara inte Vlasic. Den bästa pickle jag har gjort hittills är faktiskt receptet på” Old South ” pickles på baksidan av Mrs.Wages pickling lime mix. Det är i grunden en bröd-och-smör-pickle, men bättre. Jag älskar dem, men jag kan inte lova mitt hjärta till dem uteslutande.

Jag tänker inte ge upp. Jag ska fortsätta min strävan efter en Vlasic copycat. Och när jag behärskar det kommer du att vara den första som vet!

under tiden är här några tips för betning av gurkor. Jag har faktiskt inte följt alla dessa tips ännu, vilket förhoppningsvis är anledningen till att mina pickles inte har varit super crunchy. Problemet är att jag odlar mina egna betande gurkor, och jag blir bara 2-3 redo samtidigt, och jag känner inte riktigt för att lägga all den ansträngningen i 2-3 pickles! Jag har bestämt mig för att inte odla mina egna betande gurkor nästa år, och istället beställa dem i bulk från min lokala produktmarknadsägare. Han berättade för mig att jag kan beställa dem efter storlek, vilket blir trevligt för då kommer de alla att vara ungefär lika stora och redo för betning samtidigt!

gurka Tips:

• använd gurkorna dagen för eller upp till 24 timmars plockning (för bästa crunch. Du kan säkert använda dem efter det, men de blir inte lika krispiga.)
• tvätta inte gurkorna förrän du är redo att använda dem! De börjar försämras mycket snabbare när de tvättas.
• när du gör dillpipor väljer du pickles som inte är längre än 6 tum.
• skär 1/16 tum av varje ände av gurkan. Blomänden innehåller enzymer som kan orsaka mjuka pickles.
• Använd endast betande gurkor, betningslösningen kommer inte att kunna tränga in i vaxbeläggningen på andra gurkor.

saltlake Tips:

• Använd endast utrustning av rostfritt stål eller glas. Andra material kan reagera med syran och ändra smak och färg på pickles. Särskilt använd inte träskedar, de kommer att absorbera smaken! (Och som en tidigare Cutco-säljare känner jag mig benägen att uppmana dig att kasta alla dina träskedar och skärbrädor. De är otäcka och ohälsosamma! Det är allt.)
• använd alltid högkvalitativ kommersiell vitdestillerad eller cidervinäger med 5% surhet om inte andra typer anges i receptet.
• använd betningssalt istället för bord eller jodiserat salt och använd rätt mängd som krävs i receptet.
• Använd endast nya torkade kryddor, om du använder. Kryddor som har varit på hyllan i över ett år ger inte det bästa resultatet.
• du behöver mjukt vatten för att göra pickles. Om du bara har hårt vatten kan du mjuka upp ditt vatten genom att göra detta: Koka hårt vatten i en stor kastrull i rostfritt stål och koka i 15 minuter. Ta bort från värmen, täck och låt stå i 24 timmar. Skumma bort eventuellt skum som har bildats på ytan och dekantera eller skänka försiktigt i en annan behållare utan att störa sedimentet som samlas i botten.

( alla tips togs från bollen Komplett bok hem bevara)

Gamla söder till vänster, kylskåp Pickles i mitten (hur cool är att burken? Jag hittade 3 av dem på en loppmarknad i sommar!), och fru. Löner Dill mix till höger.

Här är några recept för dig att experimentera med:

Jag gjorde dill pickles med Mrs.Wages dill mix, vilket är ganska enkelt att göra. Jag lade till Pickle Crisp, och kan säga att om du är a) inte använder betande gurkor, eller b) inte använder nyplockade gurkor, att även med Pickle Crisp får du inte skarpa pickles.

lägga Pickle skarpa till mina dills

i stället för att skriva ut en hel post på det, jag kommer bara att hänvisa dig till den underbara blogginlägg jag hittade för kylskåp pickles. Recept för jäsning-stil kylskåp pickles

ser inte denna burk ut som något från 70-talet? Jag är lite orolig att det faktiskt kan vara, eftersom jag köpte den från en liten liten livsmedelsbutik i en liten liten stad. Blandningen du kommer att köpa kommer i 2012 förpackning;)

Old South gurka Lime Pickles

vad du behöver:

7 kg gurkor (skivad tvärs)

1 kopp Fru löner betning kalk

2 liter vatten

8 koppar vit destillerad vinäger, 5% surhet

8 koppar socker

1 msk betningssalt

2 tsk blandade betningskryddor

vägbeskrivning:

1. blötlägg rena gurkor i vatten och kalkblandning i porslin eller emaljvaror i 2 timmar eller över natten. Använd inte aluminiumvaror. (Jag använde mina två största crockpots)
2. ta bort skivade gurkor från kalkvatten. Kassera kalkvatten. Skölj 3 gånger i färskt kallt vatten. Blötlägg 3 timmar i färskt isvatten.
3. kombinera vinäger, socker, salt och blandade betningskryddor i en stor kruka. Koka upp till låg koka, rör om tills sockret löses upp. Ta bort sirap från värme och tillsätt skivade gurkor. Blötlägg 5-6 timmar eller över natten.
4. koka skivorna i sirapen 35 minuter. Fyll steriliserade burkar med heta skivor. Häll varm sirap över skivorna och lämna 1/2 tums huvudutrymme. Cap varje burk när den är fylld.
5. Process pints 10 minuter, quarts 15 minuter i en kokande vattenbad canner.
6. testburkar för lufttäta tätningar enligt tillverkarens anvisningar.

(recept tas direkt från burken av Mrs. löner betning kalk!)

de gamla södra picklesna är ganska bra! Det är ett arbetsintensivt recept, men jag gillar dem verkligen och tycker att det är värt ansträngningen. Jag kommer att göra dem igen nästa år.

jag får fortfarande gurkor ut i min trädgård, så när jag kommer till det, här är nästa pickle recept Jag ska försöka!

önska mig lycka till! Och lycka till med din egen!