jag är en matblogg

om du letar efter en Tokyo Ramen Guide, har du kommit till rätt ställe. När du är i Japan, äta ramen, eller hur? Det är ingen brainer för en nudelälskare som jag. Och i teorin verkar det enkelt nog, men när du kommer dit ser du att ramen-kulturen är intensiv. Butiker på butiker på butiker av små restauranger, Alla säljer ramen. Och kickern? Alla bilder ser likadana ut! Det finns krämig fläskbenbaserad tonkotsu, shoyu-dashi-baserad Tokyo-stil, rika och krämiga miso-baserade skålar, och listan fortsätter och fortsätter.

det är svårt att välja en favorit, men om jag ser wantan-men – i huvudsak ramen med wonton – det kommer att bli den skål jag vill sätta ner framför mig. Jag tycker att det är svårt att motstå den japanska ta på wonton. Japanska wantan är ungefär som deras kinesiska motsvarighet, i huvudsak är de båda små, ömma köttbullar av fläsk, räkor eller en kombinationsruta, insvept i en silkeslen, tunn, nudel som omslag. De stora skillnaderna mellan de två ligger mestadels i förhållandet mellan omslag och fyllning. De flesta kinesiska wontons har en 80: 20 fyllning till omslag, med liten eller ingen överhäng av wonton hud. Japanska wonton, å andra sidan, är nästan exakt motsatsen, med ett 20:80 omslag till fyllningsförhållande. Resultatet är mycket överskott av wonton-hud – det känns som att äta en jätte nudel, med lite fyllning i ett hörn.

naturligtvis gör wantan ensam inte en bra skål med ramen. Också viktigt: en djup och komplex buljong, vår-y-nudlar och pålägg. Här är 4 ramen leder som gör wantanmen rätt.

Hayashimaru

gå ner på en sidogata i Koenji – ett sött grannskap fullt av butiker, cafeer och kawaii kattmunkar – och du hittar Hayashimaru, en mycket lokal ramen joint. Lokalt är alltid bra, men i det här fallet, ännu bättre eftersom det betyder att det förmodligen inte kommer att vänta.de erbjuder två typer av skålar, shio (salt) och shoyu (sojasås), båda med en niboshi (fisk) kyckling och fläskbas. Vanligtvis går jag för shio, men shoyu är faktiskt vad Tokyo är känt för. Allt är hus gjort, från nudlarna, till wonton, till chashu. Nudlarna är medeltjocka och raka med en god tugga och wonton har den mest känsliga, tunna huden lindad runt saftiga insidor. De har både fläsk och räkor wonton och naturligtvis kan du gå för bara en, men jag valde den blandade som kom med både, liksom nori, menma, och två bitar av chashu.

de har också en wantan tsukemen för alla du doppar nudelälskare där ute.

Hayashimaru
6-22-11
2-22-11 Koenjikita, Suginami-ku, Tokyo
närmaste station: Koenji
öppet: måndag – lördag 11:30am – 4pm/5:30pm – 8:30pm söndagar 11:30am – 9 pm
stängt: onsdagar, varje 2: a och 3: e tisdag
engelsk meny tillgänglig, endast kontanter, Beställ inuti vid disken

Yatagarasu

Yatagarasu är en av de nyare Tokyo-butikerna som blir ganska populära. De är inte kända för wantanmen i sig, men deras signaturskål kommer med wonton, så jag ska bara gå vidare och kalla dem en wantanmen specialist. De har två funktionsskålar som de kallar svart (shoyu) och vit (shio). Jag gick med den vita, som var lättare med en framträdande dashi-smak och Mike gick med den svarta som var djupare och djärv. Båda skålarna kommer med chashu, wonton och ett ägg. Den chashu var utmärkt här; det var låg temperatur fläsk, perfekt anbud och kryddat väl. Nudlarna var raka och på den tunna sidan, fläckiga med bitar av helvete. Du kan inte riktigt se wonton på bilden, men de är där och gömmer sig. De var stora (för japanska wonton), fylliga och Saftiga. Jag önskar att det fanns mer i skålen, men sedan igen, jag kunde nog bara ha ätit en skål full av wonton och varit glad.

Om du är intresserad, de har en möjlighet att lägga till extra wonton eller har wonton som förrätt;)

Yatagarasu
Ukrainian 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, chioda-ku, Tokyo
närmaste station: Kudanshita
öppna: Måndag-Fredag 11am – 11pm, lördag 11am-3pm
Stängt: söndag
ingen engelsk meny, endast kontanter, varuautomat beställning: den övre vänstra knappen är den speciella svarta ramen och den övre högra knappen är den speciella vita ramen.

Yakumo

Yakumo är förmodligen en av de mest kända, om inte de mest kända platserna för wantanmen i Tokyo. De har varit på TV och i otaliga tidningar, inklusive winning TRY – Tokyo Ramen Of The Year. Vi åt först på Yakumo när de var på andra våningen i en slumpmässig byggnad i Nakameguro, men nu har de flyttat till en smart, modern butik i det kommande grannskapet Ikejiri Ohashi. Deras nya grävningar är underbara men ännu mer är deras skål med ramen.precis som Yatagarasu kallar Yakumo sina skålar vita och svarta. Som vanligt gick jag med den vita / shio och Mike gick med den svarta/shoyu. Om du av någon anledning inte kan välja mellan de två kan du berätta för personalen att du vill ha en mix när du ger dem din ramen-biljett. De speciella skålarna kommer med sex (!) wonton varje, 3 fläsk och 3 räkor. De är stora och Saftiga med en fin delikat ”svans” av extra hud. Jag älskar dem så mycket att jag en gång beställde en extra order på 6 wonton. Wonton åt sidan, nudlarna här är raka och tunna, chashu är tjock och söt, och det finns menma, nori och negi också. Det är en riktigt solid skål.

Yakumo
exceptional3-6-15 occupy 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokyo
närmaste station: Ikejiri-Ohashi
öppet: måndag 11:30am – 3:30pm, tisdag – söndag 11:30am – 3:30pm/5pm – 9pm
stängt: tisdagar
ingen engelsk meny, endast kontanter, varuautomat beställning: den övre vänstra knappen är den speciella vita ramen med 6 wonton och den övre 3: e knappen är den speciella svarta ramen med 6 wonton.

Mensho

Mensho gör en av mina favoritskålar i Tokyo. Faktum är att mensho-gruppen råkar vara en av mina favorit (kanske till och med min favorit) grupp av ramen-restauranger. Mensho motto är ”en skål för morgondagen” och det är i huvudsak gård till skål ramen. Deras signatur är en skaldjursbaserad, med ett lager av havsbras och kammusslor, kryddat med havssalt. Mjölet för nudlarna mals från fullkornsvete bredvid dig i laboratoriet vilket gör dessa till några av de färskaste nudlarna runt. Skålen levereras med en kammussla, dammad med förkolnad negi och ett strö av karasumi, härdad gul torskrom. Det finns skivor av den mest ömma kycklingen du någonsin kommer att smaka och wonton, till skillnad från de flesta wonton runt Tokyo, är gjorda av tonfisk. Allvarligt bra.

mensho
brasilien1-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tokyo
närmaste station: Gokokuji
öppen: 11:00am-3:00pm, 5pm-9pm
stängd: Måndagar,tisdagar
ingen engelsk meny, endast kontanter, varuautomat beställning: den övre vänstra knappen är för den speciella skaldjur shio ramen.

okej! Det är de fyra wantanmen platser jag skulle definitivt rekommendera om du letar efter en skål med nudlar som är bara lite extra. Vi kommer att publicera fler Tokyo ramen guider snart, så håll ögonen öppna och dina magar redo.

PS-några användbara tips med ramen automater:
Wontan wantan / wonton
Svart Svart / soja
vit vit / salt
shoyu / soja
shio / salt
öl öl
ägg ägg