Kalkon

tom bär en ’ wattle – – en hudflik ner i nacken; under detta är karbunkeln som ändrar färg under fängelse. Turkiet kött äts året runt i USA och är den traditionella maträtten på Thanksgiving och jul. Bröstkött är 70% av slaktkroppsvärdet och 73% av slaktkroppens avkastning följt av lårkött (13%). Bröstkött har bara 1% fett. Kalkoner är mycket svårare att odla än slaktkycklingar, särskilt i de tidiga stadierna. Slaktvikt beror på slutanvändning (bord, restaurang eller vidare bearbetning), och i USA är köttet mycket konkurrenskraftigt prissatt. Toms har nu så mycket bröstkött att de inte kan para sig, och som en följd blir hönorna artificiellt inseminerade. Snabb tillväxt och fokus på bröstkött har satt tryck på benen som inte har utvecklats lika snabbt. Därför ses skelettstörningar, särskilt tibial dyschondroplasi (i benbenet), även om det finns andra bidragande faktorer relaterade särskilt till näring, såsom otillräckligt vitamin D3.

ungefär 45-60 poults produceras från varje höna årligen. Mycket tidig dödlighet kan vara hög och kan vara relaterad till kläckningshygien, vilket resulterar i äggula och navelinfektion och vägran att äta och/eller dricka. Även om det finns flera raser, används den vita fjäderhybriden nu ofta i en bransch som domineras globalt av två avelsföretag med 75% av marknadsandelen.

Kalkonindustrin i Australien

i Australien levererar de större kläckerierna kontraktsodlare medan det finns några mindre kläckerier som ger daggamla kalkonfåglar till bakgårdsfjäderfähållare. Den viktigaste kommersiella kalkon som används i Australien är hybrid vit fågel som är avkomman av speciellt utvalda manliga och kvinnliga förälder lager. Hanarna väljs för sin kroppskonformation och snabb tillväxthastighet medan honorna väljs för sin brist på avel, äggproduktionsförmåga och tillväxthastighet.

stegen för kommersiell kalkonköttproduktion liknar i princip de för kommersiell kycklingköttproduktion. Information om den kommersiella kycklingköttproduktionen finns under avelshönor, uppfödarfarmssekvens och kött kycklingfarmssekvens.

Information om uppfödning och förvaring av kalkoner för små bakgårdsproducenter finns på PoultrySite, som innehåller en artikel skriven av Gerry Bolla, NSW Agriculture boskap Officer (fjäderfä).

Australiens kalkonproduktion de senaste åren (2013) har varit på cirka 22 500 ton / år vilket ligger långt under de 36 400 ton som producerades 2007. Branschen genererar över $200 m/år från nästan 5 miljoner bearbetade fåglar. Australasian Turkey Federation har över 20 medlemmar. Det finns tre huvudproducenter: Inghams Enterprises dominerar marknaden med i genomsnitt 46 000 kalkoner bearbetade per vecka (60 till 65% av marknadsandelen). De andra två står för 15 000 och 10 000/vecka. Minst en stor producent har inga avelsflockar och köper ägg för inkubation och alla stora producenter har kontraktsodlare. Dessutom finns det flera små producenter, som alla odlar sina egna fåglar. Det finns fem dedikerade bearbetningsanläggningar och cirka sex som bearbetar kalkoner och kycklingar. Vita, hybridkalkoner används nästan uteslutande och, som på andra håll, artificiell insemination praktiseras snarare än naturlig parning. En höna kan lägga över 100 ägg/år men färre än 90 poults kommer troligen att överleva till bearbetningsvikt från dessa ägg. Fåglar hålls på separata uppfödargårdar, varje gård rymmer upp till 7000 höns. Dessa lager finns i flockar på upp till 3000 och hålls i slaktkycklingar, vanligtvis 4 till 5 på stora gårdar. Halm, träspån och sågspån är de sängkläder som används. Dessa ändras normalt i slutet av varje sats. De största utmaningarna i branschen är miljökontroll, äggproduktionskonsistens, grubbling av poults, kullhantering på grund av kakning och förvärras av dricksvattenutsläpp.

frigående kalkoner, som befaller ett premiumpris, produceras på några små gårdar. Vissa producenter hävdar att de har ekologiskt odlade kalkoner, men det är nu svårt att få ekologiskt odlade foder och att uppfylla andra krav.

Rainbow Valley kalkoner, en stor odlare, producerar cirka 650 000 kalkonägg/år. Många av dessa säljs till producenter för kläckning och några av poults köps av småbönder för att växa ut. Det finns en liten exportmarknad för ägg till Taiwan.

efterfrågan på hela kalkoner är främst vid jul och är vanligtvis för de mindre fåglarna på 4,5 – 6,5 kg levande vikt. För stora odlare kan detta bara vara 10% av produktionen och är huvudsakligen höns. Under resten av året är efterfrågan på ytterligare bearbetade produkter, främst från tunga toms, såsom urbenade eller halvbenade produkter. Dessa är kokta halvbröst, bröstskivningsrulle, fryst bröststek, kokt buffe och lårstekt. Kalkonkött, särskilt hela fåglar, är dyrt i Australien jämfört med USA där det konkurrerar positivt med slaktkycklingkött. Skälen till detta är den jämförande produktionsskalan, skillnader i säsongsefterfrågan, kostnaden för foder och billig arbetskraft. Foder bidrar över 60% till produktionskostnaden, medan kostnaden för att höja poults är cirka 15%.

dieter är speciellt formulerade och höns matas ad libitum, men toms är vanligtvis begränsade från 16-18 veckor och framåt. Från de första 2-3 veckorna matas poults en högprotein Pre-starter diet, sedan en starter diet med minskande nivåer av protein men ökande nivåer av energi i efterföljande formuleringar för att döda vikt.

höns vaccineras mot hemorragisk enterit, kolera och vattkoppor. Detta ger immunitet för poults, som normalt inte finns på ett vaccinationsprogram. Blackhead orsakas av en protozoan parasit som kan överföras i dricksvatten, foder eller utsöndring. Det kan förhindras genom att införliva droger i foderet.

marknadsföring

Israel har den högsta konsumtionen av kalkonkött per capita på 11, 25 kg, medan för Australien är denna siffra 0, 83 kg. Traditionellt köps kalkoner vid jul och påsk som stora fåglar, från 2,5 till 5,0 kg plus i storlek (klädd vikt). Detta krav förändras långsamt eftersom familjer köper mindre fåglar med en måltid vid andra tider på året. Vidare bearbetning av delar av Turkiet gör det möjligt för förädlaren att dra till sig en större del av konsumentens budget. Konsumenten kan nu köpa över sextio olika styckningsdelar av kalkon och vidare bearbetade kalkonprodukter som kalkonskinkor, biffar och korv (rökt och stekt).