kantareller: hållbar och hänsynsfull skörd

På samma sätt som vi kan tillämpa olika skördestrategier på olika ätbara växter, sjögräs eller frukter, så olika ätliga svampar kräver artspecifik insikt och förståelse för att komma fram till lämpliga skördestrategier. Catch-alla regler kan vara enkla och lätta att komma ihåg, men sanningen är att världen – och särskilt svampar – inte är homogena, men oändligt komplexa och nyanserade. Även inom en enda art kan det finnas en stor variation, och en hänsynsfull forager kommer att utveckla lämpligt nyanserade kontextkänsliga skördestrategier.

klassisk kantarellhabitat när den växer med BOKTRÄD – mossiga dikesidor

detta inlägg tar ett djupt dyk i vetenskapen och etiken i samband med skörden av kantarellsvamp. Om du inte redan är bekant med kantareller rekommenderar jag att du läser det här inlägget först:

• kantareller – ätbarhet, Distribution, identifiering, ekologi

för en mer allmän inblick i svamparnas vetenskap och livscykler och för att förstå en del av terminologin kan det hjälpa till att läsa det här inlägget också:

• En introduktion till Svampfoder

för vidare diskussion om lagligheten, etik och politik för födosök mer allmänt se här:

• ansvarig födosök
• lagligt foder
• hur man skördar vilda svampar: Skär v plockning
• födosök, hållbarhet och Media
• födosök i den moderna världen: äta naturen

kantareller var det som först fick mig hooked på födosök över 30 år sedan, och jag har byggt min relation med dem varje år sedan. Ju mer du ser, desto mer ser du det finns att se! Det finns alltid mer att lära sig. Men nedan är några av de insikter jag har fått genom både praktisk erfarenhet och forskning genom åren.

notera: Medan detta inlägg hänvisar till kantareller (cantharellus cibarius) i Storbritannien, kan mycket av det också gälla andra långsamt växande, insektsresistenta svampar, särskilt vinterkantareller och igelkottsvamp. Andra underarter av kantarell uppvisar också liknande egenskaper som de som diskuteras nedan.

Distribution och överflöd av kantareller

vad som kan verka som en sällsynt och dyrbar svamp i ett område kan vara hyperrik i en annan, och detta illustreras väl av kantareller.det finns sitkagranplantager i Skottland där kantareller bildar en gyllene matta för mil på mil mellan juli och oktober varje år, och man kan skörda dem från gryning till skymning och fortfarande inte kunna berätta var du har samlat. De allra flesta av dessa växer, mognar och ruttnar i ton varje år, som björnbär gör i våra häckar.på samma sätt känner jag till stora områden av björkskog där kantareller växer stora och bildar stora fläckar för mil på mil. Sådan överflöd kan vara en mycket användbar matkälla, och för dem som försöker minska matmiljoner genom att äta lokalt verkar det extremt slöseri att inte dra nytta av.

Jag känner att foder fungerar bäst när det görs på en intim, personlig nivå för att mata sig själv, vänner och familj, men det verkar extremt slöseri och churlish att ignorera kantareller som en kommersiell resurs, spara mat miles och låta människor äta lokalt och bra i områden där de förekommer i sådan överflöd. Du kan läsa mer om kommersiell svampskörd här.

den gyllene mattan. ©GallowayWildFoods.com

I andra områden kantareller kan visas i ett par dyrbara kluster – ett halvt dussin här, en korg det – tillräckligt för en familj att samla in tillräckligt för en uppskattad måltid en gång eller två gånger per år.

så tydligt är det viktigt att överväga sammanhanget, oavsett om du skördar dig själv eller ger någon annan råd om hur de ska eller inte ska skörda dem. Det är förståeligt att någon som bor där kantareller känns som en sällsynt och dyrbar råvara blir lite het upp när de ser någon dela bilder av fullmatade korgar, eller hör av kantareller handlas kommersiellt.

det bästa sättet att förstå lämpliga skördstrategier för kantareller är att återkomma sina platser år efter år och få en känsla för hur och när de gör det bra och vad som känns som en lämplig skörd för deras sammanhang, med tanke på det stora utbudet av variabler som påverkar deras överflöd.

några faktorer som påverkar svampens överflöd på en viss plats vid en viss tidpunkt – notera att inte alla dessa faktorer specifikt hänför sig till kantarellöverflöd. För en fullständig utforskning av detta se mina svampar webinars, särskilt: förstå svampar och 20 vanliga, giftiga, läckra och dödliga svampar att lära sig innan du dör, där faktorer som påverkar svamp överflöd utforskas i detalj. Infographic GallowayWildFoods.com.

kantareller: Tillväxttakt och Sporproduktion

Till skillnad från de flesta andra svampar, som växer snabbt och producerar stora sporer av sporer över en vecka eller två, växer kantareller relativt långsamt (2-5 cm per månad), kvarstår i genomsnitt 44 dagar och producerar en kontinuerlig tillförsel av långsamt mogna sporer över en månad eller två (Largent, 1994; Largent & Sime 1995). Min erfarenhet av de varma, våta somrarna i västra Skottland (optimala odlingsförhållanden för kantareller) tyder på att de kan växa en bra bit snabbare än så och fortsätta på skogsgolvet ännu längre.

denna långsamma tillväxt (enligt svampstandarder) och långsam frisättning av sporer innebär att, förutom att störa deras mycelium, är det värsta sättet du kan bete dig när du skördar kantareller att ta de omogna knapparna. Som vi kommer att se nedan är vetenskapen tydlig att även om detta inte påverkar svampproduktionen på den platsen under de kommande åren, betyder det att plåstret är mindre benägna att nå och kolonisera nya platser. Även från en rent självisk synvinkel, plocka små knappar är ett eget mål, ta bort potentialen för en större skörd en månad ner linjen.

i allmänhet verkar en minsta lockdiameter på 2 cm som en förnuftig utgångspunkt.

när de först dyker upp är kantareller bara små knappar. Att skörda dem i detta skede innebär att du får en bråkdel av vad du kanske har haft om du skulle komma tillbaka en månad senare och undergräva deras reproduktionspotential. I den här artikeln kommer vi att ge dig mer information.com

det är olyckligt att knappkantareller tenderar att vara mer eftertraktade av kockar på grund av deras fastare konsistens och för att de ser bra ut i såser, och kommersiella svampköpare erbjuder en premie för ”knappar”. Med det sagt, av skäl som vi kommer att utforska nedan, kantareller ibland inte växa mycket större än 2 cm. Och där det finns bokstavligen tusentals kantareller, är det ingen stor skada att ta ett urval av storlekar att använda på olika sätt.det enda sättet att få en känsla för vad som är en rimlig skördstrategi för en viss plats är att börja med återhållsamhet, sedan arbeta med att utveckla en intimitet och förståelse för den platsen under flera årstider.

Under ett bra växande år, under optimala förhållanden, är det inte ovanligt att hitta kantareller så stora som ditt huvud, som modelleras här av min vän John Rensten från Foder London som går med mig för lite highland svampar turism från tid till annan. I den här artikeln kommer vi att ge dig mer information.Com

den långsamma spore release reproduktiva strategi kantareller förklarar varför de har utvecklat kemisk resistens mot insekter-se här för en fascinerande ytterligare inblick i detta.

”mindre än 1% av gyllene kantareller var infekterade med larver, jämfört med 40% – 80% i andra svamp taxa” (Hackman & Meinander 1979)

kantarellernas resistens mot svamp gnats och andra insekter innebär att, oavsett vilken storlek av kantarell du plockar, kan du känna dig ganska bra att du inte berövar insekter av hem eller mat. Tillsammans med deras allmänna brist på förgänglighet bidrar detta enormt till deras popularitet som matskörd och deras kommersiella lönsamhet.

dessa” attackresistenta ”egenskaper hos kantareller går ännu längre, med forskning av Nick Iadanza som avslöjar” höga insekticidala aktiviteter, med liknande förmågor som vissa vanliga bekämpningsmedel, liksom betydande aktiviteter mot bakterier, jäst och mögel”.

samma forskning belyser också varför kantareller är mindre benägna att betas av sniglar och gnagare än andra svampar: ”mängder ergokalciferol eller vitamin D2 (en sällsynt form av vitamin D i naturen), som reglerar kalciumtransport hos människor har också isolerats från kantareller. Vitamin D2 används i rodenticider eftersom det orsakar ackumulering av kalcium (hyperkalcemi) hos däggdjur. Det skulle dock vara svårt att konsumera tillräckligt med kantareller för att nå giftiga vitamin D2-nivåer hos människor. Som svar på blåmärken eller skador bildar kantarellfruktkroppar hydroxylerade fettsyror, såsom cibarsyra och (8E)-10-hydroxydec-8-ensyra. Dessa fettsyror är värmelabila och förstörs under tillagningen. Man tror att de stora mängderna av vitamin D2 och dessa fettsyraderivat kan förklara varför insekter, sniglar och andra organismer sällan attackerar kantareller”.

naturligtvis kommer den enstaka hungriga snigeln att beta på kantareller, men med ingenstans den glupskhet som de slukar andra svampar – särskilt boletes och amanitas. Hedgehog-svamp och vinterkantareller verkar vara ännu mindre tilltalande för sniglar än kantareller.

vetenskapliga studier har funnit att enskilda kantareller är fasta och livskraftiga för att äta så mycket som 113 dagar efter att de först uppträdde (Largent & Sime 1995), och min egen erfarenhet i Skottland överensstämmer med detta. De väljer rena, hålla fast, och hålla i kylskåpet för ett par veckor, förutsatt att de har en anständig luftflöde runt dem.

kantareller skördade under en lång varm period. Inte prime prover på något sätt, men ändå bra för att ta hem för att slutföra torkningen. ©GallowayWildFoods.com

Den största fienden av kantarell självgående fälthackar är en het torr period under sin växtsäsong. Där detta inträffar de tenderar att inte växa till sin fulla potential, och gå tuff och torr. När detta har inträffat är det osannolikt att de kommer att rehydrera och börja växa igen om vädret går sönder. Det är fortfarande möjligt att skörda dem i sitt naturligt torkade tillstånd och avsluta torkningsprocessen hemma. Enligt min mening torkade kantareller är inte den finaste svamp skafferi objekt, men ändå väl värt att ha.

Soltorkande kantareller” räddade ” från en värmebölja. Svampar absorberar vitamin D om torkade gälar i solljus, men det är bäst att avsluta torkningsprocessen i en dehydrator eller mycket låg ugn. I den här artikeln kommer vi att ge dig mer information.com

senare på säsongen kan saker bli för våta, och kantareller tenderar att bli vattendränkta, slemmiga och mindre tilltalande för köket. Jag säger ”mindre tilltalande”, men enligt min mening kan även gamla våta flabby November kantareller fortfarande vara en glädje när de är kokta, eller kan dehydratiseras och males till ett användbart pulver. Fler kantarellmatlagningstips här.

matlagning fuktig sen säsong kantareller (och andra svampar). Juicen som utsöndras kan samlas in och reduceras till en rik svampbestånd. I den här artikeln kommer vi att ge dig mer information.com

Vad är ett” bra år ” för kantareller?

kantareller klarar sig särskilt bra på milda, fuktiga somrar. Det betyder att de trivs i västra Skottland, där de sällan har ett ”dåligt år” – även om vissa år verkligen är ännu mer produktiva än andra. De börjar vanligtvis dyka upp i mitten av juni i Skottland.

en varm torr sommar, med bara den udda våta dagen, betyder att de kommer att stamma, misslyckas med att nå sin fulla storlek och vara mindre rikliga än i spjäll somrar. Under sådana år fokuserar jag mer på mina flodplåster och mindre på de i mer öppna skogar.

i södra England, och mycket central-och Sydeuropa, kan de vara mindre av en ”sommar svamp” och får inte komma igång förrän tidigt eller mitten av hösten.

som en av de lättast erkända och eftertraktade vilda svamparna tar jag rapporter om ”dåliga kantarellår” med en nypa salt. Ofta, när jag frågar närmare, den person som rapporterar detta har bara en eller två platser i tillgängliga platser, och det verkar mycket mer troligt att någon har slagit dem till skörden, än att det inte fanns någon alls. För att verkligen utveckla en tydlig förståelse för” bra”,” dåliga ”eller” likgiltiga ” kantarellår (eller för de flesta andra svampar för den delen) är det nödvändigt att ha minst 7 års intimitet med en rad olika platser.

Med tanke på deras kärlek till fuktiga, varma somrar verkar det troligt att kantareller kommer att bli en av ”vinnarna” eftersom klimatförändringen alltmer påverkar Storbritannien.

när är en kantarell fullvuxen?

liksom frukter kan den maximala storleken på de flesta svampar variera mycket inom en Art, och kantareller är inget undantag. Det finns flera variabler:

• genetiska egenskaper inom arten – dvs. vissa mycelia producerar bara större eller mindre än genomsnittliga svampar, på samma sätt som vissa människor producerar större eller mindre än genomsnittliga barn.
• varierade fenotyper-som härrör från interaktionen mellan dess genetiska egenskaper och miljön, på samma sätt som ett stort barn kanske inte växer till en stor vuxen om de är undernärda. När det gäller kantareller (och svampar i allmänhet) kan miljövariabler inkludera:
  • arten, hälsan och åldern för den mycorrhizal (träd) partner. Saker blir komplicerade här. Eftersom kantarellmycelia hjälper träd med upptag av vatten och näringsämnen, kan de spendera mer av sina resurser på detta, snarare än reproduktion (producerar svamp), i en varm torr sommar.
  • Makro klimatförhållanden – dvs. en våt sommar
  • mikroklimatiska förhållanden-dvs. en strömsida som aldrig torkar ut
  • dränering
  • jordtyp – även om kantareller föredrar sura jordar, har den mest produktiva plåstret av dem jag någonsin sett inträffat där en sur vår steg i en alkalisk jord.
  • marköverdrag-gräs, Ljung, bracken etc kan hjälpa till att fånga fukt och uppmuntra större svampar

en mycket stor kantarell. ©GallowayWildFoods.com

Det finns många variabler här, vilket är varför det är svårt att veta precis när en kantarell är bra att gå. Men när det gäller att tillåta kantareller en rättvis chans att släppa livskraftiga sporer, deras långsamma tillväxt och korrespondent långsam spore release innebär inte pouncing på de första knapparna du ser framväxande. Det är inte raketvetenskap!

Med tanke på deras motståndskraft mot förfall finns det verkligen ingen ursäkt för att skörda unga exemplar jämfört med, säg, ceps, som ofta sönderdelas innan de ens är halvvägs till mognad. (Se mitt inlägg på ceps för de olika nyanserna för att skörda snabbt växande, snabbt spore-droppande, snabbt sönderfallande svampar).

alla dessa kantareller har slutat växa. Observera bristen på markskydd/mossa. ©GallowayWildFoods.com

Effekterna av Avverkning Kantareller: Vetenskapliga bevis

innan vi knyter oss i knutar över detta, är det värt att kontrollera vetenskapen.

Vi är lyckliga att kantareller är en av få ätbara vilda svamparter som vi har ett bra urval av vetenskaplig forskning om påverkan av att skörda dem på framtida tillväxt.

följande utdrag är från en 25-årig vetenskaplig studie:

” 1975 startade vi ett fältforskningsprojekt för att undersöka effekterna av svampplockning på fruktkroppens förekomst. Resultaten visar att, i motsats till förväntningarna, långsiktig och systematisk skörd minskar varken framtida utbyten av fruktkroppar eller artens rikedom av vilda skogsvampar skogsplantering minskar dock antalet fruktkroppar, men våra data visar inga bevis för att trampning skadade markmyceliet under den studerade tidsperioden.”

– från ”svampplockning försämrar inte framtida skördar-resultat av en långsiktig studie i Schweiz”-Simon Egli et al.

en annan studie avslutas: :

” (i) ingen statistiskt signifikant korrelation mellan sporokarpavlägsnande och produktivitet, (ii) ett resultat som inte påverkas av skördemetod (dragning mot skärning); (iii) en signifikant positiv korrelation mellan kantarellöverflöd och genomsnittlig sommartemperatur; och (iv) ingen korrelation mellan kantarellöverflöd och nederbörd.”

och noterar vidare att:

”eftersom kantareller har en så lång fruktsäsong och livslängd är det troligt att kantareller förblir i fältet för att sporulera i även noggrant jagade livsmiljöer. Om vår systematiska kantarellavlägsnande i 5 månader om året på samma plats i 10 år inte minskar vår kantarellproduktivitet avsevärt, kommer försiktiga skördare (som försöker undvika förstörelse av livsmiljöer) förmodligen inte att hota framtida ”grödor”

– från Norvel – ”älska kantarellen till döds: det tioåriga Oregon Chanterelle-projektet”. Denna forskning verkar regelbundet försvinna bakom en akademisk betalvägg, men du kan läsa dess resultat (och mycket mer intressant forskning om kantareller) genom att gå till avsnitt 46. Ny forskning i detta dokument: ”Ekologi och hantering av kommersiellt skördade Kantarellsvampar”.

Jag skulle säga att det är ganska avgörande i förhållande till din inverkan på svamparna själv:

• välj inte små
• Välj större fritt
• Tänk på myceliet: titta på dina fötter och trampa lätt!

producerar alla kantareller Mycelia kantareller?

ju mer du ser, desto mer ser du det är att se. Så låt oss gå lite djupare in i underväxten…

erfarna kantarellfoderare kan märka en tendens för kantareller att sprida sig längs kanterna. Detta kan innebära en vägkant, en flodbank eller kanten på deras lämpliga livsmiljö, såsom gränsen för en granplantage.

en trolig förklaring till detta, i överensstämmelse med mer allmänna observationer av svampar, är att deras mycelia sannolikt kommer att vara närvarande i hela livsmiljön, men utlöser bara dess reproduktionsfas (dvs. svampar) när den når omfattningen av den livsmiljön.

om detta verkar förvånande är det värt att komma ihåg att mycorrhizal mycelia kan växa ’vegetativt’ (fel ord vetenskapligt, men du får bilden!), från partnerträd till partnerträd, utan att någonsin producera en svamp. Detta hjälper också till att förklara varför några av de platser som verkar som idealisk kantarellterräng ofta producerar värdefulla få kantareller: mycelia är bara för glad att slösa energi på att göra svampar!

denna förmåga hos vissa svampar att spridas genom mycelial tillväxt snarare än av sporer har historiskt förbisetts – förståeligt med tanke på hur svårt att observera de kan vara. De senaste framstegen inom DNA-sekvensering har revolutionerat hur mykologer ser ut som svampar. Mycelia har hittats svampar i Skottland som inte producerar genetiskt livskraftiga sporer, men matchar andra kolonier i Centraleuropa. Slutsatsen? De kunde bara ha spridit sig genom mycelia som löper från träd till träd – långt tillbaka när det fanns en landbro och i stort sett oavbruten trädöverdrag.

en mykologvän till mig talar om svampproduktion som en ”försäkring” från mykorrhizalsvampens sida, snarare än att vara allt och sluta hela deras existens. Observera att detsamma inte gäller för många saprofytiska svampar, som snabbt måste hoppa från substrat till substrat när de förbrukar ändliga livsmedelsresurser. Det finns mycket mindre tryck på, säg, en kantarell, som förlitar sig på ett träd med en livslängd på 60 år (björk) till 300 år (ek) för sina resurser, än att säga en skrynklig fältlock, som snabbt slukar högar av blad och bark då måste hitta mer eller förgås.vad mycorrhizal och saprofytiska svampar har gemensamt är att produktionen av svamp ofta är en stressreaktion på miljöutmaningar för myceliens hälsa och/eller spridning. Den mest uppenbara utmaningen är vintern, varför en temperaturminskning på hösten utlöser hög svampsäsong.

Jag har sett detta fenomen i extremis på en liten ” ö ” av bokträd som växer i gaffeln av en lång, smal V där två strömmar möts. Det går inte att hoppa till nya partnerträd genom mycelial tillväxt (men också njuta av inställningens fuktighet), jag hittar ett stort antal kantareller i ett litet område. Detta bidrar också till att förklara den enda tätaste spolningen av kantareller jag någonsin har sett, där en syrafjäder steg i alkalisk jord. Där fotsoldater (mycelial tillväxt) inte kan gå längre mobiliseras de luftburna (sporproducerande svamparna)!

så nästa gång du vandrar genom en skog undrar du ” var i helvete är alla svampar?!”, tänk på att det kan finnas-i själva verket är det mycket troligt att det finns – en extremt glad Matta av mycelium under dina fötter och gå mot kanterna på den komfortzonen…

hänsynsfull Kantarellskörd: Vem är lapp är det ändå…?

Så vi har nu en bra inblick i vad rättvis och rimlig skörd är när det gäller själva kantarellmyceliet och de träd som de samarbetar med. Och vi har lärt oss att inte mycket annat beror på kantareller för mat eller livsmiljö.

men för att vara en hänsynsfull forager måste vi tänka på andra människor också.

på grund av deras fleråriga natur, och särskilt där kantareller är mindre rikliga, utvecklar foragers en känsla av ägande, eller förhoppningsvis förvaltarskap, mot sina platser. Vi tänker snabbt på en patch som ”vår”, och det kan kännas som ett brott att hitta någon ”intrång” på ”vår patch”. Jag gör detta lika mycket som nästa forager, och skrev om det här.

Jag tror att det kan hjälpa till att lindra de värsta lutningarna i vår possessiva tankegång om vi överväger, eller ens föreställer oss, när vi hittar en kantarellplåster, att det redan kan vara en välskött resurs för någon annan.

visserligen finns det två sätt detta kan gå. Alternativ 1 är att bli konkurrenskraftig och välja dem tidigare och mindre – slå din (verkliga eller föreställda) ”rival” till resursen. Lite som panikköp är detta en självuppfyllande och i slutändan skadlig slinga – för svamparna, någon annan som kanske uppskattar det, och i slutändan du.

Du kommer att njuta av hela upplevelsen av att hitta, skörda, äta och besöka platsen i framtida årstider om du tänker ”jag lämnar dessa för någon annan att njuta av” när du samlar. När du utvecklar en relation med plåstret över tid, du kan lära känna dess andra kurtisaner. Chansen är stor att de inte kommer att vara glad att se dig med en korg på ”deras” patch, men det är möjligt att ”infektera” dem med din generösa natur, och kanske subtilt låta dem veta att du har besökt i flera år, och lämnar gott för andra att njuta av.

det är också värt att komma ihåg att inte alla är intresserade av foder. Många naturälskare, som ännu inte gör länken mellan att försvara naturen och äta det som är rikligt och lokalt, uppskattar fortfarande svampens skönhet.

Jag antar att jag är lycklig i SW Skottland att även om vi inte riktigt har de gyllene mattorna i NW Skottlands plantager, finns det gott om platser. Jag antar att jag har 30 eller så kända fläckar, av vilka några producerar några nävar, andra där jag kan fylla korgar flera gånger om året. Så om jag hittar någon annan uppvakta en av” mina ” kantarell fläckar, jag går bara besöka en annan, eller ännu bättre, gå hitta en ny. Jag tenderar också att lämna fläckar som är lätta att hitta för ”casual foragers”. För mig är spänningen i ny upptäckt vanligtvis ännu bättre än värmen av förtrogenhet. Jag skrev mer om dessa två typer av foder här.

För övrigt är det anmärkningsvärt hur snabbt människor kan utveckla en besittande inställning till vilda svampplatser, och hur snabbt och bekvämt kommer de att glömma vem som introducerade dem till en plats i första hand! Så medan jag är ganska generös med att dela information om små fläckar och platser där jag undervisar, kommer mina favoritplatser förmodligen att gå med mig till graven! Jag skrev om andra skäl till varför jag inte delar mina favoritplatser här.

människor som Sporbärare

Jag undrar ibland om ätliga svampar som kantareller har utvecklats för att dra nytta av människor. Visst har många växter, faktiskt vete, gräs, korn och majs kan sägas ha behärskat människor. Jag antar att det är mindre troligt när det gäller svampar, eftersom de i allmänhet inte är så närande som växter.

men nu har vi utvecklat en smak för dem, jag ser ingen anledning till att vi kanske inte blir extremt hjälpsamma mot svamparna vi vårdar i köket. Om de kunde uttrycka en preferens, förväntar jag mig att de flesta kantareller skulle vara väldigt glada att plockas på deras sporbärande Stadium och transporteras genom skogen-gälarna ner – i en öppen korg.

sålunda anses foragers bli en vektor för distribution av svampsporer, som bär dem till nya livsmiljöer för att klara sig med nya träd och förstärka bindningen mellan människor och jorden.

• kantareller-ätbarhet, Distribution, identifiering, ekologi
• En introduktion till Svampfoder
• ansvarig foder
• laglig foder
• hur man skördar vilda svampar: skär v-plockning
• foder, hållbarhet och Media
• foder i den moderna världen: Äta Natur
• Hedgehog svampar – ätbarhet, Distribution, identifiering, ekologi
• Vinterkantareller – ätbarhet, Distribution, identifiering, ekologi

• ”svampplockning försämrar inte framtida skördar – resultat av en långsiktig studie i Schweiz”, SimonEgli et al, 2006
• ”effekter av svampskördsteknik på efterföljande amerikansk matsutakeproduktion”-Daniel L. Luoma et al, 2006
• Norvel – ”älska kantarellen till döds: det tioåriga Oregon Chanterelle – projektet”. Denna forskning ligger nu bakom en akademisk betalvägg, men du kan läsa dess resultat (och mycket mer intressant forskning om kantareller) genom att gå till avsnitt 46. Ny forskning i detta dokument: ”ekologi och hantering av kommersiellt skördade Kantarellsvampar”.Nick Iadanzas forskning om kantarellernas kemiska egenskaper är svår att spåra, men väl sammanfattad här.