Kimchi

Vibrerande med grön lök, söt och kryddig Koreansk chilipulver, vitlök och ingefära, Detta enkla kimchi-recept är ett utmärkt val för nykomlingar till jäsning. Allt du behöver är lite tålamod, tid och gott om kål.

Hoppa till Kimchi recept / Vad är Kimchi? | Fördelar / Kimchi Tips / jäsning

vad är kimchi?

Kimchi är en ikonisk traditionellt fermenterad koreansk mat av vilken det finns hundratals sorter. Den vanligaste sorten och den som de flesta känner till är gjord med Napakål, salt och gochugaru (koreanskt chilipulver). Kockar smakar ofta grundreceptet med vitlök, ingefära och gröna lök.

andra kimchi-recept kan använda rädisa, gurkor, zucchini eller till och med frukt som bas istället för kål. Medan kryddig, varm gochugaru framträder i de flesta sorter, kan du utesluta den för att göra en icke-kryddig vit kimchi.

vilka är fördelarna med kimchi?

liksom alla fermenterade livsmedel och drycker är kimchi en funktionell mat som är livfullt rik på fördelaktiga bakterier. Dessa bakterier hjälper till att stödja immunsystemet och matsmältningshälsan. inte bara är kimchi rik på nyttiga bakterier, det är också en källa till viktiga antioxidanter eftersom den är gjord av korsblommiga grönsaker, ingefära, vitlök och chili som alla bidrar till att stödja systemisk hälsa. Som sådan bidrar dess rika näringsprofil sannolikt till de sätt på vilka den stöder kardiovaskulär, hjärn-och metabolisk hälsa (1).

och även om det är en funktionell mat med otaliga fördelar, är det också otroligt lätt att göra hemma.

Tips för att göra Kimchi

liksom surkål och andra jästa grönsaker är kimchi ganska lätt att göra hemma. Men innan du dyker in är det klokt att hålla några saker i åtanke.

• använd glasvikter. Glasjäsningsvikter hjälper till att hålla kålen nedsänkt i saltlake när den jäser. Och det betyder att det finns en lägre chans att din kimchi kommer att forma eller bli dålig. Du kan också stoppa ett kålblad i burken över kålen för att hålla det säkert under saltlösningen.
• använd en luftlås eller jäsningstätning. En del av charmen med kimchi är dess fizziness, men om du föredrar din kimchi utan bubblorna, använd en luftlås eller jäsningstätning.
• reservera saltlösningen. Kimchi börjar med att blötlägga kål i saltvatten. Spara saltlösningen för att göra kryddpasta, och bara om du behöver lite vätska för att täcka dina grönsaker medan de jäser.
• se upp för tecken på jäsning. Skumning och bubbelbildning är tecken på att friska bakterier är på jobbet på din kimchi, och en bra indikator är det dags att överföra det till kylskåpet för att åldras.

optimala Jäsningsförhållanden

Kimchi är en av många fermenterade kålrätter som du hittar över hela världen. Andra vanliga kålferment inkluderar surkål och curtido. Till skillnad från surkål, där surhet är uppskattad, är den bästa kimchi ofta mycket mindre sur (2) – men fortfarande fylld med smak.

traditionellt förberedde koreanska hemkockar kimchi genom att först blötlägga kål i salt och sedan kombinera den med kryddor som vitlök, ingefära och chili. Efter att ha låtit det jäsa några dagar vid rumstemperatur (ca 70 F), skulle de begrava crock i jorden som höll det jäsning vid ca 50 F. Det är ca 10 grader varmare än ditt kylskåp.

nu finns speciella jäsningskylskåp tillgängliga för att bibehålla de optimala förhållandena. Som sagt, de tenderar att vara svåra att hitta utanför Korea.

Du kan uppnå den lätta surheten och optimalt rik smak genom att jäsa upp ditt kimchi-recept och jäsa det i några dagar vid rumstemperatur och sedan överföra det till kylskåpet för att åldras i 3 veckor.

medan forskare har hittat en som bara några dagar vid rumstemperatur följt av några veckor i kylskåpet vid ungefär 39F producerade optimal smak (3), var testköksteamet vid America ’ s Test Kitchen oense. De fann att jäsning av kimchi vid cirka 65 F – eller temperaturen i ett kallrum-producerade den bästa smaken (4), vilket sannolikt visar skillnaden mellan traditionell koreansk kimchi-tillverkning och dess amerikaniserade motsvarighet.

följaktligen kan det vara värt att göra några satser för att experimentera så att du hittar rätt smak för dig.

en annan anmärkningsvärd skillnad mellan de flesta kålferment och kimchi är att kimchi är mousserande. Koldioxid byggs upp under jäsning när bakterier bryter ner komplexa sockerarter och stärkelser. Ett luftlås, som används med många fermenterade livsmedel, gör att karbonering kan fly.

med en traditionell kimchi vill du hålla koldioxiden inuti burken så att den blir brusande och bubblig. Det är en liknande övning som hembrödare använder för att göra fermenterade drycker som vatten kefir eller kombucha fizzy. Så försegla din burk tätt med ett vanligt lock.

hur man gör det

för att göra kimchi, börja först med att blötlägga hackad kål i saltvatten. Några timmar räcker, men om du har tillräckligt med tid att låta det suga över natten är det bäst. Blötläggning av kålen i saltvatten tillåter hjälper till att bryta ner cellväggarna och ger den precis rätt mängd salthalt för jäsning.

blanda upp en kryddpasta av ingefära, grön lök, vitlök och Koreansk chilipulver och släng den blöta kålen i pastan tills den är väl belagd och packa den i burkar.

traditionellt kräver de flesta kimchi – recept att de fermenteras vid rumstemperatur och sedan överförs till kylförvaring – till exempel en rotkällare-för att slutföra jäsningen. Denna temperatur är vanligtvis högre än ditt kylskåp, men lägre än rumstemperatur. Du kan helt enkelt jäsa kimchi i några dagar tills tecken på jäsning uppträder och sedan stoppa den i kylen i några veckor för att åldras.

Kimchi recept

som kimchi? Prova dessa andra jäsningar också.