Kinesiska fläsk-och kåldumplings
fläsk-och kåldumplings är en traditionell maträtt som äts för det kinesiska nyåret, men dessa dumplings är så läckra att du vill ha dem oftare!
det här inlägget kan innehålla affiliate länkar, där vi tjänar från kvalificerade inköp. Se mer information på sidan policy.
när det kinesiska nyåret närmar sig snabbt kom jag att tänka på att ha dumplings. Det verkade bara rätt att göra några, även om mina dumpling-making färdigheter är lite rostiga. Många livsmedel som traditionellt äts för nyår beror på att deras namn låter som ett annat ord som de sedan tas för att symbolisera, t.ex. ’fisk’ på kinesiska låter som ’överskott’.
Dumplings, å andra sidan, tros ge rikedom eftersom deras form liknar silvergöt. Oavsett din tro är dessa fläsk-och kålklimpar en variation av en av de vanligaste klimparna som äts till nyår och med goda skäl, eftersom de är så läckra.
det är sant att de inte är lika lätta som vissa andra rätter, men de är fortfarande inte svåra och du kommer snart att svänga saker. Plus om du väljer färdiga dumpling wrappers, som jag gjorde, det ger definitivt ett försprång i att göra dem ser lite bättre. Tänk på att så fort du börjar äta dessa kommer du inte att bry dig om de inte ser perfekt ut eftersom de är så läckra.
medan jag, som många, hade Kinesisk mat som barn har jag lärt mig när jag blivit äldre att det vi ofta ser på en takeaway-meny har liten koppling till ”riktig” kinesisk mat. Jag har haft turen att ha några fantastiska kinesiska måltider både i vissa Chinatown restauranger samt i Peking och Hong Kong.
jag tror att en av mina favoritupplevelser gick för dim sum i Hong Kong i vad som var typ av banketthall utanför en kommunal byggnad. Det var svårt att hitta men så storslagen inuti och du serverades på traditionellt sätt från vagnar de tog sig runt hallen. Halva tiden hade vi ingen aning om vad vi beställde men det var allt gott.
här i Boston har jag varit på ett par liknande platser. Jag har haft tur att ha en guide plocka ut sina favoriträtter för oss att njuta av, men tyvärr att vän har nu flyttat. Efter att ha NU gjort dessa fläsk-och kåldumplings, kanske jag bara måste hänga på att göra dem hemma mer själv för att mata begäret.
hur man gör dumplings
jag lärde mig teoretiskt hur man gör dumplings ordentligt när jag var i Taiwan. Det var en del av samma resa som inkluderade Hong Kong och jag tog en matlagningslektion där (som jag nämnde tidigare). Men det är så länge sedan och jag har inte den ingreppade skickligheten som jag tror att du verkligen behöver göra dessa snabbt. Tänk på att det inte är ett problem att ta lite tid över dem så länge du inte har en tidsfrist och jag tror att min fortfarande visade sig inte vara dålig.
från vad jag lärde mig för många år sedan och från att läsa någon annanstans är det bästa sättet att göra dem att lägga en sked av blandningen på ena sidan av omslaget så att det ser ganska fullt ut i den halvan. Fukta lätt kanten på omslaget närmast dig och vika sedan över det och nypa det i mitten.
arbeta sedan ner på varje sida och gör nypor / veck längs kanten mot dig när du trycker fram och bak ihop. Gör detsamma på andra sidan, se till att du inte har några luckor och att du inte har en luftbubbla inuti dumplingen. Du kan se stegen i bilden nedan.
kryddor för fläsk-och kåldumplings
fläsk-och kåldumplings kan ha några variationer på vad som finns i dem, även om vissa sojasås och sesamolja i allmänhet är i alla som en del av kryddan. Jag valde lite koriander och ingefära för att ge en fin fräsch smak och resultatet var verkligen riktigt gott. Speciellt när du parade ihop den med den enkla doppsåsen gjorde jag av soja och sriracha.
medan sojasås är en vanlig bas, för en doppsås kan du se den med ättika, ingefära eller vitlök. Jag måste dock säga att soy-sriracha-blandningen var utsökt och så lätt.
hur man lagar kinesiska fläsk-och kålklimpar
det finns några alternativ i hur du lagar dessa fläsk-och kålklimpar också. Du kan koka dem, även om detta är min minst favorit sätt som om det finns några luckor i dina dumplings de kommer att öppna upp och kollapsa på dig. Du kan också ånga dem i en bambu ångbåt, men om du gör vara säker på att linje ångaren med papper eller kålblad för att spara dem fastnar.
personligen gillar jag en liten brun skarphet för dem som du kan få genom att antingen steka dem ett par minuter efter ångkokning eller, mer traditionellt, genom att steka dem först, sedan lägga till vatten i pannan, täcka tills det avdunstar och steams dumplings sedan skarpa upp basen igen. Den enda utmaningen i den här metoden är att de kan hamna fast men det är ett mindre pris att betala för några läckra dumplings, enligt min åsikt.
dessa fläsk-och kålklimpar, särskilt med den enkla soy-sriracha-doppsåsen, är så fulla av smak att de är allvarligt beroendeframkallande. Jag tror att vi åt dem på rekordtid, bara stoppa då och då för att göra yumming ljud. Medan receptet kan tyckas göra mer än du behöver, kan du frysa dem (lägg dem bara på fodrade brickor tills de är frysta och överför dem sedan till en påse) och koka dem bara några minuter från frysta när du bestämmer dig för att använda dem. Eller så kanske du tycker att du gillar dem så mycket att du vill ha dem igen nästa dag så det här är inte ett problem. Hur som helst ge dem ett försök, vare sig för kinesiska NewYear eller inte. De gör en utsökt aptitretare oavsett ursäkt.
prova dessa andra rätter för ditt kinesiska nyårsfirande (eller någon ursäkt!):
- Kinesisk ugn ångad fisk
- Yee sjöng, kinesisk sallad (aka ”prosperity toss”)
- Sang choy bao, Kinesisk Sallad wraps
- plus få fler kinesiska recept i arkiven.
Skriv ut recept
kinesiska fläsk-och kålklimpar
SaveSaved!
Ingredients
- 5 oz cabbage 140g, napa or white, approx 1 ½ cups shredded
- 2 scallions spring onions
- ½ lb ground pork 225g pork mince
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tsp sesame oil
- 1 tsp rice wine or sherry
- ½ tsp ginger minced/finely grated
- 1 ½ tbsp cilantro/coriander a small handful roughly chopped
- Bisexuell tsk salt
- 24 dumpling wrappers
- sojasås och Sriracha för doppning eller ditt val av doppsås.
instruktioner
-
strimla kålen fint och lägg den sedan i en kastrull med kokande vatten och koka ett par minuter för att blanchera/mjukna. Töm kålen och låt den svalna ett par minuter.
-
skär under tiden salladslökarna i halva längden och skiv dem och lägg dem sedan i fläskköttet tillsammans med resterande ingredienser (utom omslag och såsingredienser) – sojasås, sesamolja, risvin, ingefära, koriander och salt. Blanda allt så att det är väl kombinerat-det är ofta lättast för hand.
-
pressa ut kålen antingen för hand eller genom att lägga den i en trasa för att ta bort så mycket vätska som möjligt och hacka den grovt lite mer och Lägg till fläskköttet. Blanda det bra.
-
arbeta med några i taget, lägg en sked av fläskblandningen på hälften av ett dumplingsomslag så att det finns ett gap runt kanten men det fyller annars ganska bra. Fukta kanten på omslaget och vik den sedan på mitten för att gå med i mitten runt fyllningen. Använd tummen, nypa / vik sidan närmast dig några gånger när du förseglar längs kanten från mitten till sidan och upprepa sedan på andra sidan.
-
för att ånga och sedan steka – lägg några klimpar i en bambuångare fodrad med papper eller ett kålblad ganska nära varandra över kokande vatten. Koka i cirka 3-4 minuter tills det blir genomskinligt. Under tiden värm 1-2tbsp olja i en stekpanna/stekpanna och stek sedan i några minuter tills den är brun på ena sidan.
-
traditionell metod – värm 1-2tbsp olja i en stekpanna / stekpanna och placera några dumplings där ganska nära varandra. Koka i cirka 2-3minuter tills den är brunad. Jag lägger dem ofta en sida ner och vänder sedan något för att göra ’basen’. Lägg till runt 6 till ⅓kopp vatten till pannan och täck med lock. Låt vattnet ånga klimparna så att de blir genomskinliga och vattnet avdunstar. Ta bort locket och bruna baserna igen något så att de blir skarpa.
-
servera med sojasås med lite sriracha tillsatt, efter smak eller ditt val av doppsås.
näring
se några av mina favorit matlagningsverktyg och ingredienser i Carolines matlagning Amazon store.