Kuba och mat-en intensiv historia

kubansk mat – vårt gästbidrag för ”Einfach hausgemacht (=Simply homemade)”

för sommarutgåvan av Simply Homemade: Eating or Drinking from Home or Land Lust (tyska tidskrifter) gav vi lite input för dem, som sedan bearbetades till en trevlig artikel (vår artikel kan läsas i förhandsgranskningen! ).

men vi vill inte hålla tillbaka vårt insamlade material från dig. Vi har sammanställt några spännande berättelser och insikter som inte kom in i tidningen på grund av brist på utrymme.

1. Vad är typiskt för kubansk mat? Finns det speciella matlagningsmetoder? Särskilda örter eller sidrätter som ingen maträtt borde vara utan?

kubanska köket är en blandning av olika traditioner: spanska, afrikanska, Taino (ursprungsbefolkningen), och även kinesiska, franska och italienska influenser har alla formade kubanska köket. Spanska köket är dock dominerande. De infödda utrotades mycket snabbt så att deras tradition – till skillnad från t.ex. i Mexiko – inte kunde ha ett stort inflytande på matvanorna. Det är därför det inte finns någon kryddig mat på Kuba, även om chili växer på Kuba. Och detta bör betonas igen: på Kuba finns det vanligtvis inte ens en pepparskakare på bordet, kubaner gillar inte kryddig mat!

istället kryddas de med comino, en typ av kummin som ger kubanska rätter sin speciella smak – och som kom till Kuba från Afrika via Haiti. Salt, lök, vitlök, oregano och laurel kompletterar det typiska Kubanska utbudet av kryddor.

om kubanerna har valet kommer de att äta kött över fisk oftare än inte. Huruvida detta beror på leveransproblem under den särskilda perioden eller en allmän motvilja är ännu inte fastställt. Fidel Castro åt till och med en gång fisk offentligt på TV för att övertyga sina landsmän att äta fisk. Kuba är trots allt en ö, så det är mycket lättare att få fisk än kött. Kubas klimat är inte idealiskt för boskapsuppfödning och experiment med speciella nötkreatur har ännu inte varit mycket framgångsrika.

som en sidovägg till traditionell kubansk mat serveras ris vanligtvis. Den är beredd i en riskokare, med olja och salt – och citron om riset inte är av så hög kvalitet. Detta ger det en viss våthet så att den inte håller fast vid sig själv. Såser är inte typiska för Kuba, så fukten måste komma in i maten genom själva riset.

så en typisk Kubansk maträtt består av kött (helst nötkött, annars fläsk), ris och bönor i olika kombinationer, t.ex. Sallader är ett rent visuellt ackompanjemang. Det är därför det är svårt att äta vegetarian på Kuba, vegan är helt okänd. Men om du frågar kan kockarna åtminstone lyckas framkalla en vegetarisk maträtt från sidrätterna. Typiska grönsaker är vianda (=rotgrönsaker), kokta eller stekta, sötpotatis, yuca (kassava), malanga (vattenbrödrot, taro), plantains, potatis eller sallader. Ångade grönsaker som morötter eller gröna bönor kompletterar den vegetariska sidan av kubansk mat. Du hittar sällan något vegetariskt i en typisk restaurang, särskilt eftersom Kubanska grönsaker är säsongsbetonade. Till skillnad från Här får du bara det som skördas på ön. Tomater året runt, men mer på våren och sommaren och även avokado på våren och sommaren.

1. Hur utvecklades kubansk mat traditionellt till vad det är idag? Fanns det tider med knapphet och du var tvungen att improvisera med mat som nu är oumbärlig? Finns det grönsaker som bara växer på Kuba?

Kuba påverkas starkt av sina spanska och afrikanska invandrare, både när det gäller språk, kultur och mat. De kom främst från Andalusien, Kanarieöarna och naturligtvis Afrika från slavhandeln över Atlanten. Andra influenser var franska flyktingar från Haiti och kinesiska kontraktsarbetare. De lämnade alla sitt märke på kubansk mat, lite mer, lite mindre. Dessutom hjälper de lokala förhållandena på den karibiska ön att göra Kubansk mat; lokala tropiska frukter och grönsaker finns naturligtvis nästan alltid på kubanernas meny, som yuka eller mango.

sammantaget kan det sammanfattas att det kubanska köket har förblivit mycket traditionellt, med lite internationellt inflytande. Endast pizza och pasta med sås (street Italian, så att säga) har tagit sig in i Kuba och lossat kosten av ris, bönor och kött lite.

fram till revolutionen fanns det många restauranger med helt olika kök, vilket också berodde på massan av amerikanska turister. Efter det var tonvikten snarare på rättvis leverans av alla kubaner. Många av dem hade tidigare haft ett inflytande på kubanska köket emigrerade efter revolutionen. Till exempel leder ättlingar till Kinesiska kontraktsarbetare till Kinesisk matlagningstradition att dö ut på Kuba. Även för dyra restauranger kom kundkretsen inte så de hade inga utsikter. Efter att det amerikanska embargot trädde i kraft, avbröts också många traditionella handelskanaler genom vilka mat kom till Kuba, så kubanerna var tvungna att leva med vad som var där eller vad som kunde importeras från Östblocket.

bröd, matolja, smör och ägg är knappa, första grisar måste slaktas i en nödsituation. Det som återstår är kyckling. På många restauranger är det det enda köttet på menyn. Det blev bara värre under den speciella perioden på 90-talet. Även idag har många människor fortfarande sjukdomar som beror på undernäring under denna period.

efter återhämtning av situationen kunde ett mer varierat urval av kök på restauranger hittas på Kuba: den första iranska restaurangen, 2 sushirestauranger i Havanna, några mexikanska restauranger och även en kebab!

numera är Kubanska restauranger fortfarande långt ifrån internationella standarder. Inte bara på grund av försörjningssituationen utan också på grund av socialistisk enhetlighet och exklusivitet som dominerar gastronomin. Om du vill äta bra måste du få information från Tripadvisor. Där kan du också hitta en lista över de spännande restaurangerna med kockar som lever upp till sitt namn.

alternativt lagar den kubanska hemmafruen utsökt mat, som kan konkurrera med bra restauranger. Kvinnor på Kuba är mycket stolta över sin matlagning. Så vårt tips: om du är på Kuba, försök att äta privat, t.ex. hos hyresvärdarna i din lägenhet. De kommer gärna att framkalla utmärkta rätter för dig.kubanerna handlar antingen i bodega eller i den statliga mataffären för att få maten. Där kan du köpa standardprodukter (bröd, ägg, olja, bönor, ris, lite kött etc.) som är kraftigt subventionerade. Det finns också jordbruksmarknader som finns i hela landet. Här kan du hitta säsongsprodukter men till priser som många kubaner inte har råd med.

sammantaget importeras de flesta livsmedel till Kuba, även socker. En av anledningarna till detta är att mer än 50% av det odlade området ligger i träda och staten inte klarar av att odla det igen. Men experiment med privata jordbrukare hjälper den nuvarande spända livsmedelssituationen.

ris (inte det bästa klimatet för det), avokado, bananer, plantaner, ananas, mango, papaya (känd som Fruta Bomba), guava, yuca, malanga, några potatis, tomater, socker, kaffe, choklad och mycket mer, t.ex. bortsett från mamey-frukterna, odlas på Kuba. Detta gör att ön inte skiljer sig från de andra länderna i Centralamerika där liknande frukter växer – naturligtvis har det alltid varit ett starkt utbyte mellan de olika öarna och länderna i regionen.

1. Hur ser en typisk Kubansk meny ut? Hur många kurser har det, finns det en efterrätt? När röker du Zigarre?

de vanliga Kubanska rätterna som finns nästan överallt är: Ropa Vieja, Picadillo, marinerad, rostad nötkött och fläsk, Arroz con Pollo (den kubanska paella) och naturligtvis mycket mer. De vanliga sidrätterna är vitt ris, kongruens, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.

en mycket speciell sak är Caldosa som är en grönsaks-och köttgryta som är gjord av sötpotatis, yuca, malanga, plantains, potatis, tomater, lök, vitlök och allt kött som finns tillgängligt. Caldosa är populärt eftersom det traditionellt förbereddes på gatorna av grannskapet i anledning av en festival för CDR i de revolutionära grannorganisationerna på Kuba. Det knackade på varje dörr och alla gav den mat de hade. Numera är traditionen för Caldosa lite rostig, men den finns fortfarande.

vad kan en klassisk Kubansk hemmeny se ut, tillagad av hemmafruen? (Kuba är mycket traditionell, kvinnan kockar) till att börja med, en mojito som aperitif (ok, ganska turistiska). Sedan kött (mestadels fläsk, sällan nötkött) marinerad i olja med lök, vitlök och citron (bästa naranja agria), stekt i en kastrull, serveras med vitt ris, bönor eller kongruera Bisexuell, kokt sötpotatis och tostones (stekt bananskivor). Det serveras också med avokadobitar istället för sallad. Till efterrätt har vi en flan eller ost med guava sylt. Och efteråt, för matsmältning, espresso eller kanske ett rom.

i restaurangen får du säkert en förrätt, t.ex. Tostones Rellenos (fyllda plantaner), en räkcocktail eller bara vitt bröd med smör. Hemma finns det – åtminstone i normala hushåll-inte en flerrättersmeny, allt hjärtligt serveras helt enkelt tillsammans.

för den festliga menyn kan du ha en ammande gris vid jul.

typiska Kubanska desserter är baserade på den spanska traditionen. Förmodligen är den vanligaste efterrätten flan: en pudding med ägg och söt kondenserad mjölk. Det kokade länge och toppade med karamelliserat socker. En annan populär efterrätt är sylt med ost (skivad eller gräddeost, beroende på vad som är tillgängligt för tillfället). Syltet kan vara flytande eller så fast att det måste skäras i skivor.

för festliga tillfällen som födelsedagar finns det gräddekakor som du sällan gör själv men köper i en butik.medan cigarren är mer utbredd på Kuba än i Tyskland är det mer typiskt att en cigarett röks efter en måltid. Även om Kuba försöker sluta röka i sitt land är det fortfarande ett rökningsland. Detta beror säkert också på att bra cigarrer inte är överkomliga för den genomsnittliga kubanska, och även enkla cigaretter säljs över disk för 50 cent per förpackning.

När du äter på gatan på Kuba hittar du inte mycket snabbmat. Dessutom finns det inga McDonalds eller tunnelbanor, bara små privata eller statliga snackbarer. De serverar enkel pizza, croquetas de pollo (kycklingkroketter), churros, olika smörgåsar, hamburgare (”hamburgare”) eller cajitas (en kartong med mat, vanligtvis ris, en bit kött och grönsaker eller sallad). Plastbestick är inte tillgängligt, Du äter med en bit av kartonglocket eller ditt identitetskort ?

1. vad dricker du med eller efter middagen? Det behöver inte alltid vara högsäkert, finns det raffinerade drycker från Kuba som juice eller något?

i restaurangen finns, förutom vatten (från flaskan, av hygieniska skäl), tuKola (den kubanska Cola) eller limonader av olika smaker (vad som är tillgängligt för tillfället), som fylls från burken i glaset. Gentleman gillar att dricka en Bucanero eller Cristal (de vanligaste typerna av öl på Kuba).Cocktails är ett alternativ, eftersom de är ganska överkomliga – de klassiska ingredienserna för Mojito eller Cuba Libre kommer från ön. Och förresten är Kubanska cocktails ganska kända. Daiquiri var en av Hemingways favoritdrycker, och Mojito var hans andra favorit. Det finns också Cuba Libre. Alla tre av dessa Kubanska cocktails gör det till listan över 50 bästsäljande cocktails.

hemma finns det vanligtvis kokt vatten att dricka, beroende på rikedom. De som har råd med det dricker cola eller limonad, och naturligtvis öl.

ett alternativ till köpt limonad är fruktjuicer, men på Kuba blandas de nästan alltid med socker och vatten och är både hemlagade och köpta. På grund av sockret motsvarar de inte nödvändigtvis vår uppfattning om en hälsosam juice. På gatan kan du också vara säker på att vattnet för saften inte kokades och kommer att skada din matsmältning.

Batidos, dvs milkshakes, är brett spridda på Kuba och är ofta berusade som en efterrätt. De hemlagade med tropiska frukter, t.ex. mameyfrukten som bara finns i några få regioner i världen, är också mycket välsmakande. Chokladskakningar eller andra klassiska variationer erbjuds också i vissa restauranger.

efter måltiden erbjuds man vanligtvis en kaffe, bättre sagt, en espresso från kaffemaskinen. Den är gjord av original Kubansk kaffe och är faktiskt alltid försockrad med ösockret. De som fortfarande inte har tillräckligt med socker kan dricka en Caf-Exportbomb som är beredd med sötad kondenserad mjölk istället för vanlig mjölk och har flera lager.

alternativt finns det alltid Rom för matsmältning. Rom på Kuba är ganska billigt i motsats till Cola eller andra prefabricerade drycker. En flaska Havana Club är tillgänglig för 4 – 5 euro och en öl kostar mellan 50 cent till en Euro – det är därför kubaner oftare når Rom än för öl. Men se upp: cocktails kan snabbt bli mycket starka eftersom Rom är lättare att få än cola.

Malt öl! Ön har en överraskning för oss, för på Kuba är maltölet (”Malta”) mycket vanligt och är ofta berusat för nöje, med mat eller med ett skott av söt kondenserad mjölk, även däremellan som Michelada.