medicinsk Definition av matförgiftning, Campylobacter

matförgiftning, Campylobacter: nu en ledande orsak till bakteriell matförgiftning, orsakad av en Campylobacter jejuni, sprids oftast genom kontakt med rå eller underkokt fjäderfä. En enda droppe juice från en förorenad kyckling räcker för att göra någon sjuk med Campylobacteriosis (sjukdom på grund av Campylobacter-bakterier).

Campylobacteriosis slår vanligtvis bara en person eller några få personer åt gången. Ett vanligt sätt att smittas är att skära fjäderfäkött på en skärbräda och sedan använda det otvättade skärbrädet eller redskapet för att förbereda grönsaker eller andra råa eller lättkokta livsmedel. Campylobacter-organismerna från det råa köttet kan sedan spridas till andra livsmedel. Organismen sprids vanligtvis inte från person till person, men detta kan hända om den smittade personen är ett litet barn eller producerar en stor volym diarre.

många kycklingflockar är tyst infekterade med Campylobacter; det vill säga kycklingarna är infekterade med organismen men visar inga tecken på sjukdom. När en infekterad fågel slaktas kan Campylobacter överföras från tarmen till köttet. Mer än hälften av den råa kycklingen på den amerikanska marknaden har Campylobacter på den. Campylobacter finns också i giblets, särskilt levern.

större utbrott av Campylobacteriosis är vanligtvis inte förknippade med rå fjäderfä utan med att dricka opasteuriserad mjölk eller förorenat vatten. Opasteuriserad mjölk kan bli förorenad om kon har en infektion med Campylobacter i juvret eller om mjölken är förorenad med gödsel. Ytvatten och bergströmmar kan förorenas från smittade avföring från kor eller vilda fåglar. Denna infektion är vanlig i utvecklingsländerna, och resenärer till utlandet riskerar också att smittas med Campylobacter.

djur kan också smittas, och vissa människor är kända för att ha förvärvat sin infektion från kontakt med den infekterade avföringen hos en sjuk hund eller katt.

symtom tenderar att börja 2 till 5 dagar efter exponering och varar vanligtvis en vecka. De liknar viral gastroenterit – diarre, feber, buksmärta, kramper, illamående och kräkningar-men med campylobacter är feber typisk och diarre är ofta blodig.

de flesta människor blir bättre inom 2 till 5 dagar efter symptomstart utan specifik behandling, men ibland kan återhämtningen ta upp till 10 dagar. Personer med immunbrister kan dra nytta av två veckors antibiotika som erytromycin eller fluorokinolon. Och som alla typer av diarre bör man upprätthålla ett högt intag av vätskor så länge diarre kvarstår.

För att förhindra campylobacteriosis,

• koka alla fjäderfäprodukter noggrant. Se till att köttet är kokt hela tiden (inte längre rosa), alla juicer är klara och insidan kokas till 170of (77oC) för bröstkött och 180of (82oc) för lårkött.
• Om du serveras underkokt fjäderfä i en restaurang, skicka tillbaka det för ytterligare matlagning.
• tvätta händerna med tvål innan du hanterar råa livsmedel av animaliskt ursprung. Tvätta händerna med tvål efter hantering av råa livsmedel av animaliskt ursprung och innan du rör vid något annat.
• förhindra korskontaminering i köket:
  • använd separata skärbrädor för livsmedel av animaliskt ursprung och andra livsmedel.
  • rengör noggrant alla skärbrädor, bänkskivor och redskap med tvål och varmt vatten efter beredning av rå mat av animaliskt ursprung.
• Undvik att konsumera opasteuriserad mjölk och obehandlat ytvatten.
• se till att personer med diarre, särskilt barn, tvätta händerna noggrant och ofta med tvål för att minska risken försprida infektionen.
• tvätta händerna med tvål efter kontakt med avföring från husdjur.

de flesta som har campylobacteriosis återhämtar sig helt. Men vissa drabbas av långsiktiga konsekvenser. En är artrit. En annan är ett tillstånd som kallas Guillain-Barre syndrom. Båda tros inträffa när en persons immunsystem ”utlöses” av Campylobacter för att attackera personens egen kropp. Vid artrit är attacken monterad mot leder medan i Guillain-Barre syndrom attacken är mot nerver som leder till stigande förlamning som vanligtvis varar flera veckor och vanligtvis kräver intensivvård. Det uppskattas att ungefär en av varje 1000 campylobacteriosis fall leder till Guillain-Barre syndrom. Så många som 40% av Guillain-Barre syndrom fall kan utlösas av campylobacteriosis.

bildspel

Super Tips för att öka matsmältningshälsan: uppblåsthet, förstoppning och mer Se bildspel