näringsfakta

skär löv och mjuka stjälkar från callaloo (gröna), blötlägg dem i en skål med kallt vatten i ca 5-10 minuter eller tills de är färdiga med prep.
fortsätt att skära löken, hacka vitlök och tärning tomaterna. Avsätta.
ta bort callaloo från vatten som skärs i bitar.
placera bacon på kastrull och koka tills krispiga. Tillsätt sedan lök, vitlök, timjan, rör om i ungefär en minut eller mer. Tillsätt tomater; scotch bonnet peppar, rökt paprika. Saut 60 i ca 2-3 minuter.
slutligen tillsätt grönsaker, salt, blanda väl och ångas i ca 6-8 minuter eller tills bladen är mjuka. Tillsätt en liten bit vatten efter behov. Justera kryddor och stäng av värmen.
med en vass kniv skär båda ändarna av groblad. Detta gör det enkelt att ta tag i plantans hud. Skär en grund linje ner i plantainens långa söm; skala bara så djupt som skalet. Ta bort plantainskal genom att dra tillbaka den.
skiv plantainen i medelstora skivor på längden och lägg åt sidan.
Täck en stor stekpanna med matoljespray. Spraya plantans toppar med ett generöst lager oljespray och strö över salt, nymalt peppar.
låt plantanerna ”steka” på medium värme, skaka stekpannan för att omfördela dem några minuter. När plantanerna är bruna, fortsätt att tillsätta mer matoljespray, salt och peppar (om det behövs) tills de har nått önskad färg och konsistens.
ta bort och servera med callaloo.