om Pakistansk mat
Även om Pakistan är ett relativt ungt land har köket utvecklats under många år och innehåller element från sina grannar – Indien, Afghanistan och Iran. De olika regionerna betyder också att det finns ett brett utbud av olika livsmedel – från de bördiga dalarna och havet i Sindh-provinsen; till pastoral Baluchistan från grannlandet Iran; till Punjab med sina fem floder och den robusta nordvästra gränsen, hem för chapli kebab.
blandningen av indiska, Fjärran Östern och Mellanöstern matlagning tekniker skapar en distinkt blandning av komplexa smaker. Användningen av granatäpplefrön i vissa kötträtter lägger till en söt, sur anteckning och återspeglar Mellanösterns inflytande på maten.
vissa viktiga rätter är långsamt kokta, till exempel den berömda haleem, en blandning av pulser, kött och kryddor som kokas i upp till sju eller åtta timmar. Pakistanier hänvisar till det som ’haleem, king of curry’. Det är en tjock gryta, vanligtvis serveras med färska smaker av citron, koriander och ingefära. Lamm är det mest populära köttet, följt av nötkött, kyckling och get. Ghee och yoghurt används vid tillagning av många typer av kött.Pakistan betraktas allmänt som en brödkultur, med måltider som äts med höger hand och Naanbröd eller roti brukade skopa upp curryrätter och ackompanjemang som är praxis i muslimsk kultur. Andra populära bröd inkluderar chapati och parata – stekt bröd fyllda med dhal eller kött-och grönsaksblandningar.
Pakistan är också födelseplatsen för tandoorugnen, som används för att laga många av bröden samt kött som kyckling, lamm eller fisk. Riset i Pakistan anses vara bland de bästa i världen med långkornigt basmatiris särskilt uppskattat och används i den klassiska biryani, en spektakulär kombination av kryddat ris som vanligtvis kokas med kött men kan också vara vegetarian.
sötsaker är rikliga, med generösa mängder ghee, socker och nötter som pistaschmandlar och mandlar. Halva (som betyder söt) är en av de mest populära sötsakerna och kan göras med mjöl eller semolina men kan också göras med morot eller pumpa. Många sötsaker infunderas också med doftande essenser som rosewater.
se vår pakistanska receptsamling här.
vackra små dumplings som är perfekta förrätter eller bra festmat – de är enkla att göra och roligt för barn också. Basil växte upp med dessa i Pakistan och utarbetade sitt recept med hjälp av de lättillgängliga wonton-omslagen. De serveras med yoghurt och persilja, även om du också kan lägga till en klick dhal.
en enkel dhal som kan serveras som en skål till någon curry eller som ett ackompanjemang till mantu.
detta recept för biryani är en fantastisk skapelse av lager av perfekt kokta get curry, vackra ris och en färsk blandning av tomat, örter och chili, alla dekorerad med nötter och lökringar. Det här är en fest i sig, men Sonya gillar att servera den med en hackad sallad, kallad en cachumbar, som innehåller tomat, rödlök, sallad och vinäger, och med en yoghurtraita som innehåller mynta och kummin.
detta recept för haleem med nötkött och linser, är den ultimata långsamt kokta undrar.
