Paprika sorter

paprika är vanligtvis grupperade i två kategorier: söt och varm. Söta paprika är inte nödvändigtvis söta, utan de kategoriseras för sin brist på värme. Detta inkluderar paprika, liksom andra populära sorter som shishito och italienska stekpeppar.

Jag kommer att täcka alla typer av paprika sorter i den här artikeln, börjar med paprika.

paprika

den vanligaste paprika är paprika. Även om de säljs i olika färger börjar de alla gröna.

Även om de alla börjar gröna, är de inte nödvändigtvis samma peppar. Varje sort har en specifik slutfärg och kan gå igenom olika andra färger för att komma dit. Till exempel kan en sort börja grönt och sedan mogna till rött. En annan sort börjar grön, blir sedan gul och sedan röd.

en rapport (PDF) från University of California Davis förklarar också detta. Men av nyfikenhet tittade jag upp två dussin av de vanligaste sorterna som planterades av kommersiella odlare. Jag fann att var och en av dem började grön, blev så småningom röd (85%) eller gul (15%) som sin slutliga färg.

paprika ändrar bara färg (och smak) medan de mognar på växten. De kan plockas i vilket färgstadium som helst. Men när den väl har valts ändras inte den färgen. En paprika som plockas när den är grön blir inte gul eller röd.

varför spelar färg Roll? Det påverkar smak.

paprika är en frukt, botaniskt sett, även om de klassificeras som en grönsak för kulinariska ändamål. Som med alla frukter byter de smak när de mognar.

gröna paprika plockas innan de mognar till en annan färg. På grund av detta behåller de mer bitterhet och den råa vegetabiliska smaken.

Om du har märkt att mer vegetabilisk eller gräsbevuxen smak i gröna paprika, men inte I gula eller röda, föreställer du dig inte saker. En kemisk analys avslöjar att föreningarna som är ansvariga för denna gräsbevuxna arom minskar när peppar mognar. Dessutom är föreningarna som ger gula och röda paprika som nästan citrusarom ökar med mogning.

paprika smak egenskaper

• grön: lite gräsbevuxen eller vegetabilisk smak och ofta bitter. Bitterheten kompletterar vissa typer av rätter som andra färger inte gör.
• Orange och gul: lätt citrus eller’ ljus ’ smak och nästan ingen bitterhet
• röd: liknar orange och gul och till och med lite söt

andra typer av paprika

världen har mycket mer paprika att erbjuda än bara de populära klockorna. Det finns så många unika smaker och användningsområden.

alla sorter som anges nedan är mycket mildare än jalapenos, vilket gör dem ganska tillgängliga för alla utom de mest värmekänsliga pallarna.

• Mini paprika (aka gypsy) är vanligtvis en blandning av rött, orange och gult och delar samma smakegenskaper som paprika. De har ingen värme för dem.
• Shishito paprika anses vara en ’ söt ’ peppar och deras hethet är cirka 5% så varm som en jalapeno (så ganska mild). De har en vegetabilisk smak utan bitterhet vissa gröna paprika har. Perfekt för rostning och äta hela (minus stammen).
• Pimento paprika har en söt smak med en liten antydan av krydda (ca 1/10: e värmen av en jalapeno). Paprika är gjord av torkade pimento paprika.
• bananpeppar (aka gult vax) – mild och syrlig smak. Perfekt för att äta färskt och skära i ringar.
• Pepperoncini är milda och säljs ofta inlagda i burkar.
• Cubanelle och Jimmy Nardello peppers (aka Italian frying peppers) har tunna väggar så att de steker upp snabbt. De finns i en rad färger från grönt till gult till rött, och långsamt ökar i popularitet över paprika.

upp nästa: paprika recept

över 50 recept från 14 olika kategorier, inklusive fyllda paprika, pasta, soppor, grytor och mycket mer. Recepten innehåller alla färger, från grönt till rött och varje färg däremellan.