Pasta med Vodka sås recept
en stapelvara i italiensk-amerikansk röd sås restauranger över hela USA sedan 1980-talet, vodka sås har en historia som ogenomskinlig som dess tätt krämig orange nyans. Var det en berömd italiensk skådespelare som uppfann den? En 70-talsrestaurang i Bologna? En Columbia University student? Eller kom det från Ryssland? Meh, så mycket som jag älskar att fördjupa mig i historien om berömda rätter, kan jag leva med detta mysterium som fortfarande är olöst.
vad är coolt om vodka sås är inte vem som kom upp med det, utan snarare hur läcker det är. Och ja, vodka spelar verkligen roll här. Vi vet, för vi har gjort testerna tidigare. För flera år sedan grävde Kenji in i frågan om vodka sås verkligen behövde vodka, och svaret var ett entydigt ja (även om såsen är utsökt utan den också).i en serie blinda provningar fann Kenji att träffen av neutral sprit förbättrade såsens fruktiga doft samtidigt som den gav en bakgrundsvärme och skärpa som balanserade ut såsens rikedom.
han nollställde också på vad han fann vara den perfekta mängden vodka—ungefär en fjärdedel kopp per liter sås, sjuda i cirka sju minuter innan servering. Min testning i linje med hans, och så det är vad detta recept kräver (för att få tidpunkten rätt, tillsätts vodka ungefär en minut innan pastan kombineras med såsen, och sedan kokas den ihop i ytterligare några minuter; när osten rörs in och pastan är klar kommer du att vara ganska nära sju minuters mark).
som sagt, personliga smaker varierar, så om du vill ha en boozier sås kan du alltid lägga till en liten stänk av vodka precis innan du serverar för att få alkoholen i framkant.
vad gör denna sås bra? Tja, om du tittar på tillräckligt med vodka sås recept där ute, kommer du att upptäcka att vissa av dem använder en mycket stor volym tomatpasta som det enda tomatelementet i såsen, medan andra går till konserverade tomater (ibland med ett par matskedar tomatpasta tillsatt för djup).
Jag testade båda metoderna och gillade aspekter av varje. En tomatpasta-tung vodka sås har underbart fruktigt djup som för mig ger såsen en del av sin signatursmak. Men även ett fullt rör med pasta i kombination med en hel del grädde kan inte riktigt göra tillräckligt med sås för fyra portioner och lämnar löksmaken för dominerande. Konserverade tomater, å andra sidan, ger en ljusare, fruktigare tomatkaraktär, men inget av det tomatpastadjupet; ett par matskedar pasta räcker inte för att kompensera för det.
min lösning: Använd både ett helt rör (eller burk) eller tomatpasta, plus en liten burk hela skalade tomater. Kombinerat ger de en sås som är nyanserad och skiktad, med rikedom, djup och ljusstyrka. Det är en vinnare.
vad gäller pasta? De flesta recept kräver penne, och det är ett alternativ här, men på Serious Eats älskar vi denna sås ännu mer med rigatoni.