Perfect Classic Chocolate Eclairs (idiotsäkert recept)

här är allt du behöver veta om att göra perfekta klassiska choklad Eclairs! Denna idiotsäkra handledning guidar dig genom receptet steg för steg, och även diskutera eclairs felsökningstips för vanliga recept fallgropar.

Deliciously skarpa, puffiga och perfekta choklad eclairs fyllda med choklad eller vanilj bakverk grädde.

har du blivit kvar undrar varför dina eclairs alltid kom ut platt eller fuktig? Eller varför har de en konkav formad botten, eller en stor spricka rätt ner i mitten på botten?

Du har förmodligen provat alla recept som hävdar att göra perfekta eclairs, och slutade fortfarande med platta, deprimerande eclairs istället? Tja, då har du kommit till rätt ställe! idag ska jag visa er hur man gör idiotsäkra, perfekta klassiska Eclairs!

min klassiska choux bakverk felsökning post är en av de mest populära inlägg på min blogg, och jag har haft många läsare ber mig om en uppföljning post tillägnad klassiska eclairs. Det har varit en lång tid kommer, men här är det! Dock, Jag uppmuntrar dig att läsa min choux bakverk felsökning recept post först för en detaljerad och omfattande guide om hur man gör perfekt choux bakverk och hur man rättar till eventuella brister med degen. Det hjälper dig att felsöka vanliga problem som du kan stöta på när du gör eclairs eller någon choux bakverk efterrätt.

Här är en snabb sammanfattning.

konsistensen av din choux bakverk deg är nyckeln! Väg alltid dina ingredienser, snarare än att förlita dig på kopp/volymmätningar för garanterade, konsekventa resultat. Om du använder koppar, var dock extra uppmärksam på degens konsistens vid varje steg för att se till att du är på rätt spår.

det finns viktiga tecken att leta efter vid varje steg för att göra choux bakverk, innan du går vidare till nästa steg. Ju mer du gör choux bakverk, desto mer kommer du att kunna ”läsa” din deg och följa dessa tecken intuitivt.

Om du är ny på att göra choux bakverk, vad sägs om att börja med profiteroles först? Profiteroles är enklare och mer förlåtande än klassiska eclairs, och jag har ett utmärkt recept för att göra profiteroles.

med det sagt kommer jag att dela med dig här alla mina tips om att göra perfekta eclairs som är trevliga och puffiga, med ett vackert skal och utan sprickor. Detta hjälper dig att göra idiotsäkra klassiska eclairs som ser ut som om de kom från en avancerad Konditori! Så låt oss komma till det.

jag börjar med några vanliga eclair misslyckas att du skulle kunna stöta på när du gör klassiska eclairs.

detta händer om din choux bakverk är för rinnande (med för mycket vatten, ägg eller båda).

eller så öppnade du ugnen för tidigt medan du bakade, vilket fick ånga att fly, vilket får eclair-skalen att kollapsa.

eller så har du inte bakat dem tillräckligt länge.

lösning

• håll ett öga på degen och se till att du inte lägger till för många ägg.
• öppna aldrig ugnsluckan före 25-minutersmarkeringen, för att undvika att släppa ut ånga från ugnen.
• sticka eller skär skalet mot slutet av baktiden (eller strax efter att de är bakade) för att låta ånga fly när bakverket svalnar.
• lägg aldrig råmjöl i ditt choux-bakverk för att” fixa ” rinnande deg. Se inlägget här för att ta reda på hur du fixar rinnande choux bakverk.

mina eclairs har en nedsänkt botten, och ibland finns det en stor spricka på botten också.

detta händer på grund av en kombination av ovanstående skäl. Men dessutom kan dina choklad eclairs också sjunka in i botten, om bakverket inte är tillräckligt robust för att hålla sin form.

detta är inte så mycket av ett problem med profiteroles. Detta beror på att formen på en profiterol i sig är starkare än eclairs.

för profiteroles är kontaktpunkten för bakverket med bakplåten bredare, så den har en stabilare bas att baka på och stiga för att bilda ett fint, luftigt konditoriskal. Det finns mindre risk för kollapsade konditorivaror här.

för eclairs är kontaktpunkten med bakplåten mindre (med avseende på bakverkets bredd). Så när de konditorivaror expanderar vid bakning blir det mindre stabilt/robust och tenderar att kollapsa runt basen, vilket gör att dina eclair-skal har en konkav formad kollapsad botten.

lösning

• använd en silpat istället för pergamentpapper (förklaras i detalj nedan).
• rör i en vinkel på 45 kg, medan du utövar konstant tryck, när du rör i mitten av eclair.
• se till att mitten av din piped eclair inte är tjockare än de två ändarna (dvs. den ska vara hundbenformad).

Silpat vs pergamentpapper

jag kom till denna lilla upptäckt helt av misstag. Jag är inte helt säker på vad det handlar om en silpat (förutom att det har något att göra med värmeledning), men eclairs bakade på en silpat är alltid mer stabila och snygga än de bakade på pergamentpapper.

Om du inte har en silpat, det är OK, kan du fortfarande använda pergamentpapper. Men jag lägger vanligtvis färre ägg till mitt choux bakverk om jag vet att jag bakar chokladeklairer på pergamentpapper.

pergamentpapper (topp) vs Silpat (botten)

rörledning i 45 graders vinkel, på silpatmattan

detta är den bästa vinkeln för att pipa ditt choux-bakverk vid konstant tryck, med minimala snedvridningar på den pipade choux. Om du rör uppifrån (som med profiteroles) lägger det för mycket tryck på choux, trycker/krossar det mot brickan, vilket kan leda till att dina eclairs puffar upp horisontellt snarare än vertikalt.

Jag gillar också att se till att rörspetsen kommer i kontakt med silpaten (i en 45 kcal vinkel), när jag rör choux. Det hjälper till att bilda en stabil bas för eclairs, samtidigt som du ger dig viss stabilitet till röret jämnt, med konsekvent tryck.

Eclairs piped i en hundbenform, som är smalare i mitten.

konsekvent rörtryck och form

inkonsekvent eller varierande rörtryck kommer att resultera i klumpiga eclairs som inte är så rena eller professionella som du vill. Detta är särskilt mer problematiskt om du rör extra deg i mitten jämfört med ändarna. Mitten kommer då att puffa upp mer, och du kommer att sluta med ovalformade eclairs som också är mer benägna att kollapsa.

det är därför jag föredrar att pipa bara lite extra deg i ändarna (dvs. hundbenformad). Men du kan också röra dem snyggt och rakt, där ändarna bara är något större än mitten. Hur som helst kommer du att sluta med vackra, jämna och otroligt läckra eclair-skal, som garanterat aldrig kommer att kollapsa eller platta!

Eclairs piped med bara lite extra deg i ändarna (för att förhindra ovala eclairs)

mina eclairs har stora sprickor på toppen.

detta händer ofta när degen inte är ordentligt förberedd och du har olöst salt eller socker i den.

en annan anledning är att baka den i en högtemperaturugn.

du tenderar också att få fler sprickor om du rör med en rund spets istället för en stjärnspets. Detta beror troligen på den ökade ytan som du får när du rör med en stjärnspets, vilket ger choux-bakverket mer utrymme att expandera.

se nedan för skillnader mellan eclairs som leds med en rund spets, öppen stjärnspets och en fransk stjärnspets. Du kan se att den franska stjärnspetsen ger det snyggaste eclair-bakverkskalet, och den runda spetsen eclair har en ojämn form med fler sprickor.

lösning

• använd en fransk stjärnspets (istället för en rund spets). Om du bara har en rund spets kan du använda en gaffel för att försiktigt skrapa/markera linjer på toppen av din pipade deg för att öka ytan.
• se till att sockret och saltet är helt upplösta i vattnet.
• lägg inte rå mjöl till degen.
• Sänk ugnstemperaturen (om du bakar vid 400 oc F eller högre), och baka längre vid en lägre ognstemperatur (375 oc f) istället.

skillnad i eclair skal piped med olika tips. Den runda spetsen (toppen) har flest sprickor, och den franska stjärnspetsen (botten) har minst sprickor på ytan.

nu tar jag dig igenom en detaljerad steg för steg guide om detta klassiska eclair-recept.

om du är ny på att göra eclairs, eller om du har problem med att göra dina choklad eclairs, läs inlägget noggrant. Dessa tips hjälper dig att göra helt perfekta, vackra eclair-skal varje gång!

Rekommenderad utrustning

halvplåt bakplåtar-minst två. Jag föredrar att baka en bricka i taget för att få konsekvent bra resultat. Om du vill baka två brickor åt gången är det också bra, men kom ihåg att inte öppna ugnen före 25-minutersmärket.

Silpat mats-rekommenderas starkt, speciellt för klassiska eclairs (choklad eclairs). Ger bättre värmeledning och hjälper eclairs att stiga på ett jämnt och stabilt sätt. Om du inte har silpat-mattor kan du använda pergamentpapper, men var uppmärksam på choux-bakverkskonsistensen.

fransk stjärnspets (1/2 tum diameter) – spåren i stjärnspetsen skapar en ”raked” deg som förhindrar att eclair-skalen spricker när de expanderar. Du kan också använda en rund spets, men använd i så fall en gaffel och dra den lätt längs ytan på den pipade degen för att göra flera långa linjer (för att efterlikna mönstret som du skulle få med en stjärnspets). Du kan också använda ett öppet stjärntips, men ett franskt stjärntips är det bästa alternativet.

Choux bakverk

väg dina ingredienser. Jag använder en grundläggande köksvåg för att väga de våta ingredienserna också. Jag lägger helt enkelt kastrullen på köksskalan och väger vattnet, sedan smör och tillsätt sedan saltet och sockret.

Du kan antingen använda bara vatten eller mjölk eller en blandning av vatten och mjölk.

rör om under uppvärmning för att se till att saltet och sockret löses upp och smöret löses upp innan blandningen kokar.

När blandningen kokar, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt allt siktat mjöl på en gång. Rör om för att föra den ihop och bilda en deg. Se till att det inte finns några klumpar i degen och sätt sedan tillbaka kastrullen till kaminen och koka degen i cirka 2-3 minuter medan du blandar kraftigt. Detta är viktigt eftersom du vill att överflödigt vatten ska avdunsta. Du vet att det är gjort, när det finns en film av deg som bildas längst ner i din kastrull. Dessutom, om du håller en sked i degen, borde den vara upprätt.

låt choux-bakdegen svalna i en stor skål tills temperaturen registreras vid under 160 kcal F. Jag sprider choux-bakdegen längs skålens vägg när jag gör detta, så att mer ånga släpper ut och degen svalnar snabbare.

tillsats av ägg

denna del är viktigt. Tillsätt äggen lite åt gången tills din deg bara börjar få en blank glans. Det betyder att du kan sluta använda alla ägg, eller bara en del av det. Jag brukar sluta lägga till 3 1/2 ägg, eller ibland 4 (om jag var tvungen att laga degen längre, vilket resulterar i en torrare deg).

När du blandar i äggen i början blir degen en slemmig röra, men när du innehåller fler ägg blir det mjukare och runnier och börjar få en glans.

sluta lägga ägg så snart degen når denna punkt där den får en glans (eller ser lite blank ut) och inte är för rinnande. Det finns 2 sätt att kontrollera om din glansiga choux konditorideg är korrekt konsistens.

1. dra fingret längs ytan på choux bakverk för att skapa ett tråg. Sidorna på detta tråg bör vara upprätt och inte kollapsa i degen. Om de gör det beror det på att degen är för rinnande.
2. lägg en gummispatel i degen, upprätt och rör sedan degen med den lite och lyft långsamt spateln rakt upp. Om degen bildar en v-form i slutet av spateln (som visas på bilden i posten), så är det också rätt konsistens.

personligen föredrar jag den första metoden, men båda metoderna är effektiva.

Piping choux bakverk degen

När choux bakverk degen är klar, överför den till en stor konditoriväska (jag använder en 16 tums konditoriväska), med en 1/2 tum bred fransk stjärnspets.

om det är lättare kan du klippa en 4-5 tums bit kartong eller en träspett och använda den som en guide till rör eclairs av samma längd. Eller så kan du helt enkelt öga bollen det också.

rör 4-5 tum långa choux konditorivaror på det beredda bakplåten (med en silpatmatta), vilket ger 2 tum utrymme mellan varje. Jag rör om 8-10 eclairs på varje halvplåt bakplåt. Kom ihåg att hålla rörpåsen i en vinkel på 45 kg enligt ovan och upprätthålla ett konsekvent rörtryck. Gör ändarna på dina pipade choux-fodral något större än i mitten.

avsluta varje rörfodral genom att försiktigt vrida rörspetsen. Detta hjälper till att förhindra att hela Piped choux-fodralet lyfts upp tillsammans med rörspetsen. Detta kommer också att skapa en spetsig eller ojämn ände. Så använd ett fuktigt finger, klappa ner de spetsiga ändarna på dina choux-fodral.

damm varje eclair-fodral med konditorsocker. Detta skapar en något karamelliserad exteriör som inte bara ger en liten sötma, men också en härlig crunch.

bakning klassiska eclairs

baka i en förvärmd ugn i 25-30 minuter tills choux-fallen har blivit ljusbruna. Öppna sedan snabbt ugnsluckan och sticka försiktigt varje eclair-fodral i ena änden med en tandpetare för att släppa ut luften inuti. Eclairerna borde ha bildat en brun skorpa vid denna punkt. Detta är viktigt, för om du prickar dem innan skorpan har bildats kommer choux-Fallen att kollapsa.

stäng ugnsluckan och baka i ytterligare 5-10 minuter (jag brukar baka i ytterligare 8 minuter), tills fallen har blivit mörkare bruna i färg (men inte brända!).

bakade eclair-fodral pipade med något större ändar, så att du inte hamnar med missformade eller ovalformade eclair-fodral.

Ta ut ur ugnen och sticka den andra änden av dina choux-fodral och låt dem svalna helt i ett dragfritt område. Jag håller den ovanpå ugnen eller nära ugnen, där den är lite varmare och dragfri. På så sätt finns det ingen risk för att choux-Fallen svalnar för snabbt och kollapsar.

När eclairerna har svalnat är de redo att fyllas med ditt val av fyllning. Jag brukar använda vanilj bakverk grädde, eller choklad bakverk grädde, eller grädde diplomat för en lättare alternativ.

vad kan jag fylla mina klassiska eclairs med?

vanligtvis har klassiska choklad eclairs en krämig vaniljbakelse fyllning. Det är nästan som en vaniljpudding, med en framträdande vaniljsmak och inte för söt.

men du kan också fylla din choklad eclairs med en läcker choklad bakverk grädde också.

men om du vill ha en lättare fyllning än konditorivaror (grädde Konditori), kan du prova cream diplomat eller cream chantilly (sötad vispad grädde) istället.

från topp till botten: vanilj bakverk grädde, choklad bakverk grädde, vanilj diplomat grädde, choklad diplomat grädde

här gjorde jag fyra olika fyllningar för mina klassiska choklad eclairs.

1. vanilj bakverk grädde
2. choklad bakverk grädde
3. vanilj diplomat grädde (vanilj bakverk grädde + grädde chantilly). Detta smakar som en smälta i munnen vaniljglass men lättare och inte kallt.
4. choklad diplomat grädde (choklad bakverk grädde + grädde Chantilly). Detta smakar som ett ljus, smälter i munnen chokladglass och inte kallt.

du har 2 sätt att fylla dessa klassiska eclairs.

1. med ett Bismarck-tips. Sätt in spetsen från eclairs ändar och fyll den från båda ändarna. Torka ändarna när de är fyllda för att ta bort överflödig fyllning.
2. använd en stjärnspets (liten öppning) och gör 3 hål på botten av eclair-skalet. Använd samma lilla spets (eller en rund spets) för att fylla eclair från botten. Torka av för att ta bort överflödig fyllning.

den andra metoden är min favorit, även om jag äger ett bismarck-tips också.

doppa choklad eclairs i chokladglasyr

När alla eclairs är fyllda är det dags att doppa dem i chokladglasyren för choklad eclairs. Chokladglasyren är verkligen lätt att göra och super läcker på egen hand. Det är bara en blandning av choklad, grädde, smör och en touch av majssirap.

det enkla tricket att få vackert glaserade choklad eclairs är att doppa dem i glasyren, snarare än att hälla glasyren över eclairs.

försiktigt och jämnt doppa varje eclair i den varma chokladglasyren. Vrid sedan försiktigt i glasyren för att få en jämn beläggning. När du är belagd, skaka den försiktigt så att överskott av chokladglasyr droppar ner i skålen igen. Torka av överflödigt chokladglasyr längs kanterna på din chokladeklair med en pappershandduk eller tandpetare. Placera den sedan på ett trådhylla och låt glasyren stelna.

För bästa resultat, servera dessa choklad eclairs vid rumstemperatur, eller kyld, direkt eller inom 12 timmar efter fyllning.

choklad eclairs kommer att förlora sin krispighet efter att de har fyllts. Men eftersom skalen bakas tills de är mörkguldbruna i färg bildar de ett robust skal som inte blir fuktigt av fyllningen. Men ju längre du går efter att ha fyllt dina eclairs, desto mjukare blir skalen (men de borde inte bli fuktiga även efter 24 timmar).

kan jag göra choklad eclairs i förväg?

Du kan göra skalen, fylla och glasera separat och förvara dem separat tills det behövs.

det bästa sättet att lagra eclairs är som ofyllda skal. Ofyllda bakade eclair-skal kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 1 månad i frysen. När du är redo, tina dem helt enkelt vid rumstemperatur., fyll, glasera, och de är redo att slukas!

kan jag lagra fyllda eclairs?

Du kan, men jag är lite ovillig att säga det. Det är inte idealiskt. Men förståeligt. Du gjorde eclairs och har rester. Vill du veta hur man lagrar dem rätt?

förvara dessa fyllda eclairs på en pergamentpappersfodrad bricka, i ett enda lager. Stapla inte dem. Låt dem frysa i ungefär en timme. När de är frysta, placera dem i en lufttät behållare, i lager om det behövs, separera varje lager med pergamentpapper. Lägg sedan tillbaka dem i frysen. Fyllda eclairs kan hållas i ca 4 dagar så här. Men de förlorar sin färskhet med tiden.

för att tina, håll eclairerna vid rumstemperatur. i ca 1 timme tills de tinas ut, och sedan är de redo att serveras.

ofyllda eclair-skal – kan frysas i en lufttät behållare i upp till 1 månad.

Pastry cream – kan kylas i upp till 3 dagar. Se till att den är i en lufttät behållare, med en plastfolie som rör vid vaniljsåsens yta.

chokladglasyr-kan förvaras i upp till 1 vecka i kylen.

fyllda och glaserade eclairs-i upp till 4 dagar i frysen (kanske ännu längre, men eclairerna fortsätter att förlora friskhet med tiden).

tidslinje för att göra dessa klassiska chocolate eclairs

dagen innan:

gör 1 1/2 satser av vaniljkakor eller chokladkakor. Eller gör 1 sats av varje, om du vill ha en blandning av vanilj och choklad.

Du kan också göra choux bakverk degen dagen innan och förvara den i en konditoriväska, inuti en lufttät plastbehållare.

på dagen du serverar choklad eclairs:

baka eclairs (eller du kan baka dem i förväg och frysa också).

medan eclairerna kyler, förbered bakverkskrämmen genom att överföra den till konditorivaror. Förbered också chokladglasyren och håll den varm.

fyll eclairerna och doppa var och en i chokladglasyren när du går. Låt chokladglasyren ställa in. Kyl i några timmar om det behövs och servera.

om du gillade detta klassiska eclair-recept (chocolate eclair-recept), glöm inte att prenumerera på nya (och gratis) recept genom att ange din e-postadress i prenumerationsrutan under receptkortet (och få alla dessa recept levererade direkt till din inkorg), så att du inte missar något. Du hittar mig på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE och GOOGLE-PLUS också.

andra recept du kanske vill kolla in

perfekta Profiteroles

Craquelin Choux-bakverk med saltad Karamellfyllning

Vaniljbakelsekräm

Chokladbakelsekräm

utrustning som jag använde för detta recept

Rörpåsar – 16 tums rörpåsar för choux – konditorivaror

fransk stjärnbakelsespets med 1/2 tum öppning-för att pipa eclair-fodralen.

Vispar-en bra uppsättning vispar är ett måste för alla dina bakbehov.

silikonspatel

handblandare eller stativblandare – jag använder för närvarande KitchenAid

2 x Silpat bakmattor – rekommenderas starkt för foolrpoof

2 x halvplåtspannor – att ha två gör det lättare att baka craquelin choux bakverk. Medan den ena bakar kan den andra brickan svalna och vara redo att pipa degen på och baka sedan så snart den andra brickan är ute.

letar du efter fler recept?Registrera dig för mitt gratis recept nyhetsbrev för att få nya recept i din inkorg varje vecka! Hitta mig att dela mer inspiration på Pinterest och Instagram.

5 från 37 röster

Classic Chocolate Eclairs

författare: Dini K.

kök: franska

Classic Chocolate Eclairs – ett idiotsäkert recept för att göra perfekta eclairs som är skarpa och puffiga och fyllda med choklad eller vaniljbakelsekräm. Intermediate-detta recept är för vanliga bagare, som har provat grundläggande choux bakverk (och profiteroles). Det finns flera tekniker involverade i detta recept (choux bakverk + rörteknik för eclairs + konditorivaror + glasyr). Läs inlägget och receptet innan du fortsätter. USA – baserade kopp, tesked, matsked mätningar. Vanliga Mätkonverteringar.Viktmätningar rekommenderas för exakta resultat (metriska / amerikanska omvandlingar växlar knappen under ingredienslistan)

Prep: 1 timme

kyltid / vilotid: 4 timmar

kock: 1 timme

Total tid: 6 timmar

svårighet:intermediate

portioner: 20 eclairs

vad du behöver:

• bisexuell
  se inlägget för en lista över Rekommenderade verktyg & utrustning

ingredienser:

Choux Bakverk för Eclairs

• ▢ 8 fl oz vatten
• ▢ 4 oz osaltat smör
• ▢ ½ tsk kosher salt att använda mindre, om du använder fina salt-eller koksalt
• ▢ 1 msk granulerad vitt socker
• ▢ 5 oz bröd mjöl siktas (eller AP mjöl, jag föredrar bröd mjöl för eclairs)
• ▢ 1 tsk vaniljextrakt tillval
• ▢ 8 oz ägg ca 4 stora ägg

Fyllning för Eclairs

• ▢ 1 ½ partier av Vanilj Bakverk Grädde
• ▢ ELLER
• ▢ 1 ½ partier av Choklad, Bakverk Grädde

Choklad Glasyr

• ▢ 12 oz semisweet choklad
• ▢ 6 fl oz vispgrädde ¾ dl
• ▢ En generös nypa kosher salt
• ▢ 2 msk osaltat smör
• ▢ 2 msk majs sirap valfritt

instruktioner:

Choux bakverk

• Förvärm ugnen till 375 kg F.
• placera vattnet, smör, salt och socker i en medelstor kastrull och värm över medium värme under omrörning ibland. (Se till att saltet och sockret löses upp helt i det varma vattnet och smöret smälter innan vattnet kokar).
• så snart vattnet kokar (med några bubblor som bryter igenom ytan), flytta potten bort från kaminen och tillsätt allt siktat mjöl i den kokande vätskan. Rör om blandningen kraftigt med en träsked eller en värmebeständig silikonspatel så att mjölet absorberar allt vatten och bildar en boll av deg och tar bort eventuella mjölklumpar i degen.
• efter ca 45 – 60 sekunders blandning, sätt tillbaka kastrullen till kaminen (med medium värme) och låt degen koka i ytterligare 2 – 3 minuter under omrörning och blandning. Gör detta tills du ser en film av deg bildas på botten av din kastrull (Observera att detta endast sker med rostfria kastruller, inte i Non-stick kastruller).
• ta bort kastrullen från värmen och överför degen till en stor blandningsskål. Blanda degen försiktigt, i ca 2-3 minuter, för att släppa ut ångan och låt den svalna (lägre än 160 kcal F). Alternativt kan du platta degen längs väggen i blandningsskålen och låt den svalna i några minuter.
• knäcka alla ägg i en kanna och vispa väl för att kombinera.
• när degen har svalnat, blanda i vanilj (jag använder inte vanilj, men du kan om du vill). Tillsätt sedan äggen i 5-6 tillsatser, blanda varje tillsats väl i degen innan du lägger till mer. Du kan använda en stativblandare eller en spatel för att blanda i äggen. Sluta lägga ägg när degen börjar få en glans och ser blank ut. Läs inlägget för mer information. Kontrollera sedan efter rätt degkonsistens med choux-bakverkstestet (detaljerat i inlägget).
• lägg degen i en 16-tums konditoriväska och säkra påsens öppning och lägg den åt sidan tills du får bakplåtarna redo. Linja en bakplåt med en silpatmatta. Har också en skål med vatten och en skål med konditor socker med en liten mesh sil redo också.
• montera en annan konditoriväska med en fransk stjärnspets från en fransk stjärna. Klipp sedan slutet av choux-bakverkspåsen från föregående steg och lägg den i påsen med den franska stjärnspetsen.
• Håll bakelsepåsen i en vinkel på 45 kg, med den franska stjärnspetsen vid silpaten. Rör 8 – 10 eclairs (4-5 tum i längd) på silpat fodrad bakplåt. När du rör, se till att ändarna är lite större än den mellersta delen av eclairerna. Vrid rörspetsen i slutet så att du slutar med en något spetsig/ojämn ände.
• doppa fingret i vatten och klappa ändarna på eclairerna för att platta de spetsiga ändarna. Sifta lite konditorsocker över eclairerna.
• placera bakplåten i mitten av ugnen och ställ in timern på 25 minuter. Efter 25 minuter, kontrollera om eclairerna har blivit gyllenbruna. Om de har, öppna sedan ugnsluckan och sticka snabbt varje eclairs med en skarp tandpetare eller spett i ena änden.
• stäng ugnsluckan och låt eclairerna baka i ytterligare 5 – 10 minuter tills de blir en mörkare gyllene färg. Du vill att eclairerna ska bakas lite längre så att de håller sin form bättre.
• ta bort dem från ugnen och sticka omedelbart eclair-fodralen i andra änden. Låt dem svalna i cirka 10 minuter på bakplåten och överför dem sedan till ett trådhylla.
• rör mer eclairs på den andra silpat fodrade bakplåten och baka. Upprepa tills du har använt alla dina choux bakverk.
• när eclairerna har svalnat är de redo att fyllas. Om du fyller dem senare, placera de ofyllda skalen i en lufttät behållare och frys för senare.

fyllning

• gör vaniljkakor eller chokladkakor enligt de länkade recepten dagen innan och låt det kyla i kylskåpet över natten.
• placera fyllningen efter eget val i en 16 – tums konditoriväska, med en liten rund spets (5-10mm i diameter).
• använd en fransk stjärnspets eller den runda spetsen för att försiktigt göra 3 hål på botten av dina eclair-skal. Fyll eclair-skalen med med konditorivaror genom dessa hål.
• torka bort eventuellt överskott av konditorivaror. Upprepa med alla eclair-skalen.

chokladglasyr

• placera chokladflisen i en stor, mikrovågssäker skål.
• värm grädden och saltet i en separat skål i mikrovågsugnen eller en kastrull. När grädden börjar simma, häll den omedelbart över chokladflisen. Tillsätt majssirap och smör. Rör om chokladflisen tills de har smält helt och du har en blank chokladglasyr. Om chokladen inte är helt smält efter omrörning, mikrovågsugn för 10 – 20 sekunders skurar att smälta chokladen helt.
• doppa varje fylld eclair i chokladglasyren (läs inlägget för mer information om hur du glaserar dina choklad eclairs rent).
• placera de glaserade eclairerna på ett trådställ och låt chokladglasyren stelna.
• servera vid rumstemperatur eller kyld.

Tips & Tricks

hur man lagrar överblivna eclairs om du har några överblivna fyllda eclairs, lägg dem på en bakplåt i ett enda lager och frys. När du är frusen kan du förvara dem i en lufttät behållare med pergamentpapper mellan varje lager. Sätt tillbaka dem i frysen. Tina frysta eclairs genom att hålla dem vid rumstemperatur. i ca 1 timme. Läs inlägget för mer information. Hur man gör eclairs i förväg och lagrar jag rekommenderar att du lagrar ofyllda konditorivaror i frysen för att hålla den fräsch. Tina ut de frysta skalen över natten och du kan skarpa dem i ugnen i några minuter (valfritt). Kyl ner dem och fyll dem med fyllningen. och fyller de tinade skalen strax före servering.

näringsinformation:

servering: 1eclaircalories: 246kcal (12%)Kolhydrater: 11g (4%)Protein: 2g (4%)Fett: 11g (17%)mättat fett: 6g (38%)kolesterol: 62mg (21%)natrium: 20 mg (1%)kalium: 74 mg (2%)socker: 4 g (4%)vitamin A: 290iu (6%)kalcium: 17 mg (2%)järn: 0.8mg (4%)

”denna webbplats ger ungefärlig näringsinformation för bekvämlighet och endast som en artighet. Näringsdata samlas främst från USDA Food Composition Database, när det är tillgängligt, eller på annat sätt andra onlinekalkylatorer.”

kurs:efterrätt, bakverk

kök:franska

div> nyckelord:choklad, choux bakverk, hur man gör eclairs, bakverk, konditorivaror

gjorde du det här?Tagga mig på Instagram!Jag älskar att se vad du har gjort! Tagga mig på Instagram på @TheFlavorBender eller lämna mig en kommentar & betyg nedan.