räkor på barbie! Grillad räkor med vitlökssmör.

det är dags att kasta massor av räkor på barbie och grilla med detta skalrecept.

om du letar efter ett recept som handlar om att fira enkelheten med perfekt grillad räka som har kyssats av kol – så är det. Inga komplicerade smaker, inga över de bästa marinaderna, bara ett recept som låter färska skaldjur och grillen vara showens stjärnor.

När det gäller att grilla räkor har det definitivt fördelen att hålla skalet på. Tanken att lämna skalet på är främst att skydda det mjuka köttet. Det ger ett mer robust lager för att skydda mot lågan, en värmeavvisare, om du vill. Kolgrillning ger den mest fantastiska smaken till räkor, och jag har experimenterat ganska med det bästa sättet att grilla en skal-på räkor. Jag har lämnat dem helt hela i en marinad, provat dem med skalade svansdelarna, och även butterflied dem öppna medan skalet intakt.

huvudproblemet med att lämna dem helt hela är att medan de får en bra färg och utseende, skalar du bort all den fantastiska smaken när du tar bort och kasserar skalen. Det är nästan en mat-tease! Det finns så mycket visuellt löfte, men de smakar inte alls hur de ser ut. Därför är denna fjärilsmetod faktiskt min favorit. Det är väldigt enkelt, men det låter verkligen den delikata söta smaken av räkorna skina och låter dig smaka på alla de härliga förkolnade kanterna också.

När det gäller att grilla räkor är det också bra att köpa extra stor storlek av tre skäl. Först, ju större proteinet desto bättre kan det hantera värmen. Denna princip gäller för de flesta kött – tjockleken på biffar, håller musklerna hela etc. Så ju större din räkor desto längre tid tar det för dem att torka ut. För det andra är större räkor mindre benägna att falla genom luckorna i ditt Grillgaller och är säkert lättare att manövrera med tång än fiddly små! Tredje och slutligen, varför i hela friden skulle du inte vill ha mer räkor per tugga?!

Jag föredrar kolossala argentinska röda räkor som jag får från Fulton Fish Market – de är superhög kvalitet och säljs i bulk 4LB lådor, så jag lagar hälften omedelbart och fryser ibland den andra hälften om jag inte kan komma till dem i tid. Folket på Fulton har också varit super awesome och hakade mina läsare upp med en ganska stor 15% rabatt på någon ny order över $175 (utesluter deras buntar). Bara slå deras hemsida och använda koden JESSP i kassan. Lita på mig, de har så mycket fantastiska och kvalitet skaldjur på deras webbplats, du kommer enkelt att fylla din varukorg.

några tips för detta grillade räkrecept:

• jag torkar räkorna i förväg för att se till att de har en härlig salt smak för köttet, det tar inte mer än 20-30 minuter och är ett enkelt sätt att snabbt förbättra smaken.
• efter råd från Serious Eats lägger jag till en nypa bakpulver till räkorna så att de har en fast och snygg konsistens (i motsats till lite grumlig). Det gör skalen lite vit, men strukturen är så värt det. Så det slutliga saltlösningsreceptet är: 1 tesked koshersalt och 1/4 tesked bakpulver per pund räkor.
• rätt kniv kan göra underverk för butterflying skalet-på räkor, och det bästa verktyget för denna uppgift är Gerber Vital. Det har utbytbara blad precis som en skalpell, men de är tillräckligt små för att ge dig mycket kontroll.