Real Food Encyclopedia / maskrosor
matlagning med maskrosor
alla delar av växten är ätbara, även om bladen och blommorna är de läckra. Eftersom gröna är ganska bittra, är de ofta parade med ingredienser som tempererar den bittera biten. Maskrosgrönsaker är läckra både råa och kokta, medan maskrosblommor kan användas till fantastisk effekt för garnering och för att göra alla slags jellies, drycker och pickles.
Maskrosgreen är ofta parade med rika ingredienser som ägg, bacon och nötter. En klassisk fransk rå maskros sallad innehåller bacon, krutonger, hårdkokta ägg och en Dijon dressing. De parar också bra med starka smaker som vitlök, lök, chili och citronsaft. Maskros gröna är också utmärkt kokta. De kan sauteras eller bräseras, precis som andra gröna. Kasta dem i pasta och koppla ihop med en stark ost som Parmesan eller Pecorino, eller gör denna läckra klingande maskros tårta för din nästa brunch.
blanchering av maskrosgreen tar bort en del av deras bitterhet. Att blanchera: ta bort alla tjocka stjälkar från dina maskrosgrönsaker. Koka upp en stor kruka med saltat vatten. Kasta i maskrosgreen och blanchera i 1-2 minuter. Ta bort och kasta in i ett isbad. Ta bort från isbadet och pressa så mycket vatten från bladen som du sedan kan använda som du skulle göra med kokta gröna. (Om du har skördat vilda gröna efter att växten har blommat kan bladen vara särskilt bittra, och du kan behöva blanchera dem två gånger.)
färska maskrosblommor har inte mycket smak och deras huvudsakliga användning i köket, bortsett från deras användning i konserverade livsmedel (se nedan) är att lägga till en glad gul garnering till rätter. Dra kronblad från blommorna och sprida över en sallad, ris eller annat spannmål, eller kasta hela blommor i sallader. Blommorna kan också göras till ett te som förmodligen hjälper till med uppblåsthet. Liksom dess relativa cikoria kan maskrosrötter rostas och användas som kaffesubstitut (koffeinfritt, naturligtvis). Rötterna kan kokas och serveras som en grönsak, eller genomsyras i ett te.
bevara maskrosor
har du en väldigt weedy yard? Glöm de skadliga bekämpningsmedlen. Så mycket kan göras för att bevara maskrosor! Du kan beta maskros knoppar eller göra denna lakto-fermenterad maskros soda. Eller gör maskrosvin med detta maskrosvinrecept roundup. Och här är en guldgruva av maskros bevarande ideer, inklusive maskros jelly, maskros vinäger och maskros bud ”Kapris.”