ricottaost

nämn ricotta och en klassisk italiensk lasagne kan komma att tänka på, men denna färska, mjuka, fuktiga ost med en rik munkänsla och mjölkaktig smak fungerar också bra i många andra rätter, inklusive desserter. Det är en italiensk klassiker som nu produceras och konsumeras i många delar av världen, inklusive USA. Även om de flesta kommersiella ricotta kommer från komjölk, är det möjligt att producera ricotta från får -, get-och vattenbuffelmjölk också. Det är naturligt lågt i fett samtidigt som det ger en hälsosam dos av både protein och kalcium.

Vad är Ricotta?

tekniskt sett kan ricotta betraktas som en ostbiprodukt. Ordet ricotta betyder recooked på italienska, och ricotta produktion innebär återuppvärmning vassle kvar från att göra andra ostar som mozzarella och provolone. Ricotta har sitt ursprung i Italien, där den kunde tillverkas av mjölkvassle från alla mjölkdjur, inklusive kor, får, getter och italiensk vattenbuffel. I USA använder ricotta-produktionen i allmänhet en kombination av vassle och hel, mager eller skummjölk. Ricotta är allmänt tillgänglig och billig.

i konsistens liknar ricotta en kornig, tjock gräddfil. Naturligt låg i fett, det ger 42 procent av det rekommenderade dagliga värdet av kalcium i en halv kopp servering. Det är också lägre i natrium än keso, men eftersom det kommer från den laktosrika vasslen bör alla med laktosintolerans undvika det.

Ricotta vs. Ricotta Salata

Ricotta, en färsk ost, förvandlas till ricotta salata när den pressas, saltas och torkas. Strukturen blir mer smulig, som feta eller cotijaost med liknande saltighet. Ricotta och ricotta salata är inte utbytbara. Medan färsk ricotta kan läggas till rätter i dockor eller fyllda i pasta, gör ricotta salata ett bra efterbehandlingsval att strö på toppen av en sallad, sprida på en tallrik eller garnera en soppa.

hur Ricotta görs

för att bilda ostmassa måste vassle eller mjölk surgöras, antingen genom naturlig jäsning eller genom tillsats av en syra som citronsaft, vinäger eller kärnmjölk. Kommersiella producenter lägger också vanligtvis löpe, ett förtjockningsmedel som härrör från ett enzym som finns i magen hos idisslare. När den surgjorda vasslen värms upp nästan till kokning klumpar proteinerna ihop och bildar ostmassa. De kylda och ansträngda lösa ostmassan blir fluffig ricotta.

Du kan göra ricottaost hemma. Det tar en halv liter helmjölk och 2 koppar kärnmjölk för att producera 1 1/2 koppar ricotta. Var försiktig så att du inte kokar mjölken, vilket härdar ostmassan.

substitut

Du kan ersätta keso med ricotta i lika stora mått, men smaken blir mildare och lite saltare. Keso ostmassa är också vanligtvis ganska lite större. För vissa recept kanske du vill släta keso genom att lägga den genom en mixer med 1 matsked mjölk eller vatten.

gräddost, inklusive mascarpone, kan också fungera men ökar fettinnehållet i skålen och förändrar strukturen lite. Queso fresco ger en liknande konsistens och fräsch smak, medan en mjuk, ung getost replikerar strukturen på ricotta men med en väldigt annorlunda smak. För mjölkfria rätter kan tofu stå för ricotta i många recept.

använder

Ricotta visas ofta i recept för lasagne och andra italienska grytor. Det är också en vanlig fyllningsingrediens för ravioli, manicotti och andra typer av pasta. I desserter kan den användas på samma sätt som mascarpone i ostkaka eller blandas med socker, kryddor och smakämnen för att fylla cannoli eller som en lagerkaka fyllning. Ricotta kan ersätta majonnäs i smörgåsar och användas i omeletter och quiche. Italienarna tycker ofta om att det sprids på rostat bröd med lite honung, och det passar särskilt bra med färska fikon.

förvaring

mycket lättfördärvlig ricottaost måste förvaras kyld i en tätt sluten behållare. Den ska vara snövit i färg; gulning indikerar ålder och försämring. Kontrollera behållaren för ett utgångsdatum. När du öppnar den, använd den inom en vecka. Kassera ricotta vid alla tecken på mögel. Hemlagad ricotta varar bara i ett par dagar, så gör det rätt innan du tänker äta det och var noga med att bjuda in vänner över. Ricotta kan frysas säkert i upp till sex månader, även om det kan påverka strukturen och smaken. Tina den långsamt i kylen innan du använder den.

recept

börja med att göra din egen ricotta eller köpa en högkvalitativ produkt. Ost tar smaken av vad korna åt medan de producerade mjölken som skulle förvandlas till ostmassan.

• Hemlagad ricottaost
• spenat och Ricotta Cannelloni / Manicotti
• italiensk ricotta Cassata kaka
• spenat och Ricotta paj
• aubergine lasagne med ricottaost