Roast lamb

1) Välj det bästa snittet

om du vill ha ett enkelt, magert grillat lamm som är skarpt på utsidan och rosa och saftigt i mitten, gå till ett lammben. Du kan köpa ett helt ben, ben-in, del urbenat eller benfritt. Ett helt ben gör en imponerande mittpunkt och behåller smaken från benen – ett benfritt ben är lättare att hugga. För något i mitten kan du välja en del benben. En butterflied lammben är ett ben som har haft benet bort och köttet öppnas ut i en vag ’fjäril’ form. Denna skärning används ofta för grillning, men gör också en bra grillfog på grund av köttets platta form och dess snabba tillagningstid.

ett helt lammben väger vanligtvis mellan 2-2,75 kg och kommer att tjäna 6-8 personer. Om du lagar mat för en mindre grupp är ett halvt ben ett bra alternativ.

Lammskuldra är en fetare köttfog och drar nytta av långsam rostning vid lägre temperatur. Den är full av smak och långsam rostning ger ett riktigt ömt resultat. Axel finns också benfri eller delbenad. Benfri lammskuldra rullas vanligtvis och binds. En axel på 2,25 kg ska tjäna 6-8 personer, och igen om du lagar mat för en mindre publik är en halv axel ett bra alternativ.

om du lagar ett benfritt ben eller axel måste du tillåta 225 g kött per person, så en fog för 6 bör väga mellan 1,5 – 2 kg. Köp en något större Fog än du behöver om möjligt, eftersom stora fogar tenderar att krympa mindre i ugnen. Du kan alltid använda resterna en annan gång.

matlagning bara för 2? Rack av lamm eller lammfilet är dyrare köttstycken, men kan göra en snabb stek för 2 personer utan avfall. De behöver båda steka först tills de är Bruna för att försegla dem eftersom de är smalare och stekningstiden är kortare.