Sanningen om ursprunget till IPA

på grund av dess popularitet, de flesta hantverk drinkers vet – eller tror att de know – how IPA började. För att citera en version av stilens populära historia: ”tillbaka i slutet av 1700-talet och början av 1800-talet hade England en stor kolonial närvaro i Indien. Soldaterna, sjömännen och civila hade en stor aptit på öl. Problemet var, resan till Indien var lång, och när fartyget gjorde det där hade de traditionella ölen bortskämd. Även när de inte gjorde det var de mörka bärare som var populära vid den tiden inte riktigt biljetten i det heta klimatet i Indien. George Hodgson från Bow Brewery i London var den första personen som kom med ett svar på detta problem. Han började brygga en lättare ölstil, känd som pale ale. Hodgson insåg att höga alkohol-och humlenivåer skulle fördröja förstörelse. Hans process lyckades, och i cirka 50 år hade han ett virtuellt monopol på marknaden.”

problem är, nästan inget av ovanstående är sant. Ale och öl var framgångsrikt exporteras till Indien – och längre – från åtminstone början av 18th century, och medan det fanns en del förstörelse, öl som skickas ut kan lätt pågå ett år eller mer i fat. Så ingen behövde uppfinna en ny ölstil för att överleva resan bättre. Porter fortsatte att vara populär i Indien genom 19th century, och starka mörka öl är fortfarande berusade i heta klimat, från Sri Lanka till Västindien. Pale ales fanns i minst ett sekel innan George Hodgson började brygga.

vid 1760-talets bryggerier informerades om att det var” absolut nödvändigt ” att lägga till extra humle till öl om det skickades till varmare klimat, men det finns inga bevis som kopplar detta råd till något specifikt bryggeri och absolut inga bevis för att Hodgson var den person som tänkte på denna plan. Inte heller var ölet som blev IPA särskilt starkt i alkohol: med cirka 6, 5 volymprocent alkohol var det, om något, något svagare än genomsnittet för tiden.

IPAs har kommit långt från deras ödmjuka början i 18th century London, eftersom denna fantastiskt hoppade upp ljusa dubbla IPA från Tree House Brewing Co. innebära. (Fotokredit: Flickr/Eric Kilby)

visst Hodgsons Bow Brewery, på den östra kanten av London, blev den mest kända och mest populära bryggaren av pale ales för export till Indien, även om han aldrig hade ett ”virtuellt monopol.”Andra bryggerier skickade också öl österut, från London, från Liverpool, från Edinburgh och på andra håll. Hans fördel hade mindre att göra med sin produkts excellens och var mer skyldig att hans bryggeri var bara ett kort avstånd från där Ostindianerna, de fartyg som handlade med Indien för Ostindiska Kompaniet (de människor vars te ledde till en välkänd upplopp i Boston), bunden i Themsen.Befälhavarna i Östindianerna handlade på egen hand och tog ut varor från England för att sälja till Ostindiska Kompaniets ”civila” och ”militära” tjänare I Bombay, Madras och Calcutta, och bland de föremål de tog ut var öl. Hodgson, även om det var ett relativt litet bryggeri, var handily placerat för att leverera den ölen och beviljade också fartygens befälhavare utökad kredit, och det var därför de handlade med honom snarare än någon av de större London-bryggerierna.Pale ale, tillsammans med porter från England, Tillverkad av namnlösa bryggerier, annonserades för försäljning i Indien 1784. Nio år senare annonserades Hodgsons pale ale och porter i Indien med namn (notera för övrigt att trots vad många moderna författare kommer att försöka berätta för dig fanns det inga uppenbara problem med att exportera porter till öst). Men vi vet inte om Hodgsons satte extra humle i sin pale ale skickad till Indien på 1790 – talet, som bryggerier rådde att göra på 1760-talet-Vi har inga bevis för Hodgsons pale ale recept vid denna tidpunkt alls.

den första guiden till ett recept på pale ale som skickas till öst verkar inte ha tryckts förrän 1821, då den första amerikanska upplagan av Andrew Ures Dictionary of Chemistry sa: ”det är välkänt att allt annat är lika, vätskan håller sig i proportion till mängden humle. Färsk öl kan ha från ett pund till ett pund och en halv till ett FAT 32 gallon, juni öl två pund och en halv, öl för augusti månad tre pund och för en andra sommar tre och en halv. För Indien resor, fyra pounds.”vad Hodgsons recept än var, var Bow brewery’ s pale ale verkligen toppsäljaren i öst, även efter att bryggerierna i Burton upon Trent började exportera till Indien också från 1822. 1829 sades det att ”Mr Hodgsons öl … är överlägset det bästa och mest eftertraktade i Indien … i Calcutta Hodgson såldes för 50 procent mer än Meux, Whitbread, Barclay (tre stora London porter-bryggerier) eller något annat bryggeri.”Tio år senare, 1839, beskrevs det som ”Hodgsons ale, den universella och favoritdrycken i våra stora indiska territorier.”

men denna öl kallades ”pale ale för Indien”, ”Pale Ale förberedd för Öst-och västindiska klimatet” och liknande omkretsar, inte det kända namnet vi känner idag. Den första användningen av frasen som så småningom förkortades till IPA verkar inte inträffa förrän en annons i Liverpool Mercury tidningen den 30 januari 1835 för Hodgsons ”East India Pale Ale.”Även efter detta fortsatte många tidningsannonser att prata om” Pale Ale som förberedd för Indien ”snarare än” India Pale Ale ” i ytterligare ett decennium eller så.

En framstående Västkuststil amerikansk IPA, Ballast Point ’ S Sculpin är ett exempel på de otaliga riktningar som amerikanska bryggerier har tagit Indien Pale Ale-stilen. (Foto Kredit: Flickr / Four Brewers)

under tiden kom Hodgsons bryggeri under ökande konkurrens från Indien Pale Ales bryggd i Burton upon Trent, konkurrens som växte dramatiskt när järnvägslinjen mellan London och Burton öppnade 1839, vilket gjorde det möjligt för Staffordshire brewers, som bas och Allsopp, att nå den växande Londonmarknaden snabbt och enkelt. Hodgsons verkar ha lämnat Bow brewery någon gång mellan 1845 och 1848, och det gick igenom flera ägarbyten tills det slutligen stängdes 1927.

Vid något tillfälle hävdade dock Hodgsons, eller några efterföljande ägare av Bow Brewery, någonsin att India Pale Ale uppfanns i Bow. Det var inte förrän 1869, mer än 20 år efter att Hodgsons hade avgått, att en författare vid namn William Molyneaux förklarade att ”ursprunget till India ale är med gemensamt samtycke ackrediterat till ett bryggeri i London vid namn Hodgson … bryggeriet där pale ale först bryggdes, enligt den allmänna opinionen, var Old Bow Brewery.”Men som vi har sett var den allmänna opinionen fel. Istället verkar India Pale Ale ha utvecklats ur den nuvarande tanken åtminstone så långt tillbaka som 1760-talet att det var ”absolut nödvändigt” att lägga till extra humle till öl som är avsedd att vara full i heta klimat, utan några bevis alls att George Hodgson var den första personen som upptäckte detta.