Snabbt rå: marinerade grönsaker / den fulla hjälpen

Hej killar!

Glad att mina lagringstips var till hjälp.

veckans fråga: Vad är en tjej att laga mat när hon är ute varje natt, lämnar sin lägenhet klockan 6: 30 varje morgon och arbetar däremellan? Det finns uppenbara svar på den här frågan: stora sallader, snabba soppor i Vitamix (lätt att göra före jobbet), overnight oats (jag älskar några variationer på Angelas vegan overnight oats just nu, gjord med hemlagad mandelmjölk) och dips och sprider sig från min söndagsmatberedning. Men självklart blir jag lite ledsen när en vecka eller två går där jag inte provar några nya och spännande recept, både för att jag saknar min kulinariska konst och också för att jag hatar att komma till dig, mina läsare, tomhänt!

igår kväll, klockan 11: 15, när jag försökte bris genom lite arbetsläsning, svara på en klientens e-post och borsta tänderna för sängen, gav jag också en liten tanke på vad jag kunde förbereda som skulle kosta mig ingen tid alls och skulle också hjälpa mig att använda upp några grönsaker innan min resa till Chicago den kommande helgen. Jag ville ha något mångsidigt, friskt och rått och anpassningsbart.

vad jag kom fram till var ett recept på enkla marinerade råa grönsaker. Är det mitt mest geniala recept? Nej. Min mest fotogena? Nej. Min mest originella? Absolut inte. Men det är snabbt, enkelt, välsmakande och nära naturen, vilket betyder att det passar alla mina kriterier för kvalitetsätning. Och min favorit sak om dessa grönsaker är att du kan göra med dem vad du vill: dumpa dem på sallader, mellanmål på dem vanligt, kasta dem på toppen av zucchini pasta, äta dem med soppa, äta dem med kokta korn eller en bakad potatis: alternativen är obegränsade.

så är också de grönsaker du kan använda. Jag hade morötter, körsbärstomater som var på randen av mushiness, zucchini och paprika som behövde använda, men jag skulle gärna prova detta med broccoli (skam på mig för att inte ha någon hemma), kål, kronärtskockhjärtor, selleri och jicama. Oavsett vilken produkt du gillar, fortsätt och använd den. Och medan du håller på med det, var god att variera kryddorna: dill och oregano skulle vara underbart här! Observera också att jag använde torkade örter eftersom de var allt jag hade, men du kan definitivt använda färska i stället.

Genas enkla marinerade grönsaker (Serverar 2)

För marinaden:

För grönsakerna:

1/2 stor eller 1 medium morot, skivad tunn
1/2 stor eller 1 medium zucchini, skivad tunn
1/2 kopp körsbärstomater, halverad
1/2 stor paprika, hackad

i en skål, häll ca 1/2 marinaden över grönsaker och Använd dina händer för att belägga dem mycket bra. Placera grönsaker i kylskåpet över natten; på morgonen borde de vara mjuka, tårta, söta och läckra!

Jag älskar att dessa kräver lite mer än att hugga; att jag lade dem i kylskåpet över natten och de blev ömma och välsmakande; att jag ska ha dem till hands de närmaste två dagarna eller så för att lysa upp mina annars rusade och tråkiga packade måltider. De är vackra ensamma:

eller i en sallad, som i dagens lunch: masserad grönkål, marinerade grönsaker och Lydias luna nori-kakor:

som vanligt är enkelt utsökt.

ett kort ord om de närmaste dagarna: Jag kommer att checka in i morgon och på lördag, och försöker posta minst en måltid eller två som är inspirerande. På söndag åker jag till Chicago i några dagar, återvänder på tisdagskvällen och slår south Florida på torsdag för en spontan strandhelg (yay!).

medan jag rusar hit och yon den här veckan har jag fyra otroliga gästinlägg för dig, liksom min egen blogging från vägen, komplett med tips (jag är säker) om hur man hanterar resor som vegan. Förlåt mig i förväg för det faktum att jag inte kommer att visa dig mycket matlagning eller uncooking för de närmaste veckorna; jag hoppas att kompensera för det med några läckra restaurangrecensioner, några bilder av sand och några bekanta ansikten från bloggvärlden!

xo