Southern Exposure Seed Exchange
fermentering av mat är faktiskt en av de äldsta och säkraste metoderna för konservering av livsmedel. Trots denna jäsning av mat som ett medel för konservering av livsmedel har till stor del ersatts av konservering och frysning. Medan fermenterade livsmedel kan kräva lite extra omsorg och uppmärksamhet är de fortfarande ganska lätta att göra och är fördelaktiga att äta. Att äta en diet som innehåller fermenterade livsmedel främjar hälsosam tarmflora och god matsmältning.
fermenterade gurka pickles är ett enkelt sätt att komma igång med fermenterade livsmedel och de är lika läckra som hemma konserverade! De är också lätta att göra i små satser, perfekt för personer med mindre trädgårdar.
Här är vad du behöver:
- färska gurkor
- filtrerat vatten
- salt
- lök
- kryddor (dill, peppar, vitlök, etc.)
- burk eller lerkruka
- lerkruka vikt
- *valfritt – druvblad
Vägbeskrivning
skölj dina gurkor och ta bort alla som är skadade eller skadade. Om du gör en stor lerkruka och kan passa dem i sin helhet de är redo att gå. Om inte skiva dina gurkor hur du vill. Spears och slice båda fungerar bra.
blanda dina gurkor, lökskivor och kryddor och packa dem i din burk eller crock och lämna en tum eller så av huvudutrymme.
oroa dig inte för att receptet inte är specifikt. Det spelar ingen roll! Till skillnad från konservering kan du röra med ingredienser utan att göra din mat osäker. Om du inte är säker på vilka kryddor du vill ha små satser är underbara för att prova olika kombinationer.
i en kvart burk blanda 1 1/2 msk salt och vatten tills saltet är upplöst och häll över dina gurkor. Upprepa denna process efter behov tills de är helt täckta.
Lägg någon form av vikt över dina gurkor för att hålla dem under vattnet. Du kan köpa en lerkruka vikt, använda en platta, eller använda en ren sten. I min mini batch bilden ovan tvättade jag en liten sten och använde den.
om så önskas kan du också lägga rena druvblad över toppen av dina gurkor innan du väger ner dem. Druvbladen hjälper till att hålla luften borta från dina gurkor och tanninerna i dem hjälper gurkorna att hålla sig skarpa.
om du använder en burk kan du nu lätt sätta på locket. Skruva inte fast den. Om gaser inte kan fly din burk kommer att explodera. Om du använder en lerkruka kan du lägga en ren handduk eller trasa över den. Låt dina pickles jäsa i 2-3 dagar på disken.
när de har fermenterat kan de flyttas till kylförvaring som ett kylskåp eller rotkällare och de kommer att hålla i flera månader!