Tapioka stärkelse Vs. majsstärkelse: SPICEography Showdown
både tapiokastärkelse och majsstärkelse är bra alternativ oavsett om du letar efter ett förtjockningsmedel eller är på en glutenfri diet och behöver en ersättning för vetemjöl. Båda är också effektiva förtjockningsmedel till stor del eftersom deras smaker är neutrala, vilket innebär att de fungerar utan att påverka smakerna i din maträtt. Medan deras funktion är liknande, har de vissa skillnader. Om du försöker bestämma vilken som ska användas, överväga faktorerna nedan.
hur skiljer sig tapiokastärkelse och majsstärkelse?
tapiokastärkelse skiljer sig från majsstärkelse när det gäller dess källa. Majsstärkelse kommer från majs, som du kanske gissat; tapiokastärkelse kommer från kassava rot. Kassava rot är en stärkelserik knöl, vilket innebär att tapiokastärkelse har mer gemensamt med andra rotstärkelser som potatisstärkelse och pilrot än med en kornstärkelse som majsstärkelse.
de två har starka likheter som det faktum att de båda tjocknar vätskor effektivt; de skiljer sig dock åt när det gäller hur de hanterar värme. Majsstärkelse står bra upp till hög värme och långa tillagningstider medan tapiokastärkelse fungerar bäst när den tillsätts i slutet av tillagningen. Det kommer att förlora sin förtjockningsförmåga om den utsätts för värme för länge.
utseendet på slutprodukten kommer också att skilja sig eftersom tapiokastärkelse också ger dig en mer blank och transparent slutprodukt, medan majsstärkelse kan ge en grumligare vätska med en matt yta. Vätskor förtjockade med majsstärkelse tenderar också att bli svampiga när de fryses och tinas.
ingen av dessa stärkelser är ett näringsmässigt kraftverk men tapioka har en liten kant över majsstärkelse eftersom den har högre koncentrationer av några näringsämnen. Tapioka har mer kalcium och vitamin B-12 än majsstärkelse.
om ditt recept kräver en, kan du använda den andra?
i de flesta fall är dessa två stärkelser utbytbara som förtjockningsmedel. Du måste fortfarande vara uppmärksam på skillnaderna ovan. Du kan inte använda majsstärkelse för att tjockna en maträtt som innehåller en hög koncentration av syror eller sockerarter.
med tapiokastärkelse kan du inte använda den en tjockna en maträtt som kommer att kokas förbi den punkt där den gelar eller det kommer att tunna ut.
När ska du använda tapiokastärkelse och när ska du använda majsstärkelse?
använd majsstärkelse som ersättning för tapiokastärkelse i rätter som fruktpajer som måste kokas under långa perioder efter att ha förtjockats. Du bör undvika att använda majsstärkelse i rätter som innehåller citron, lime eller apelsinjuice.
använd tapiokastärkelse som majsstärkelsesubstitut i rätter som drar nytta av ett transparent och glansigt utseende eller som har en stark sur komponent. Du bör också använda den för att tjockna rätter som du tänker frysa och i rätter som du vill tjockna snabbt och där ytterligare matlagning inte krävs. Tapiokastärkelse behåller sin konsistens när disken tinas; majsstärkelse kan bli gummy.
tapiokastärkelse är det bättre alternativet för dem som arbetar med en majsallergi som vill undvika genetiskt modifierade livsmedel. De flesta majs i USA odlas från genetiskt modifierade frön medan kassava som används för att göra tapiokastärkelse inte är genetiskt modifierad. Observera också att allergier mot kassava är sällsynta än allergier mot majs.