Vad Är Lönnsirap?

lönnsirap är ett naturligt sötningsmedel som härrör från koncentrationen av lönnträdsaft. I början av våren tappas lönnträd, sapet samlas in, sedan kokas det ner i en rik, smakfull sirap. En produkt som är exklusiv för Nordamerika och haft det oftast, Vermont är den mest kända producenten av äkta lönnsirap. Det är också gjort i andra stater i nordöstra USA samt den östra regionen i Kanada. Lönnsirap avnjuts oftast på frukostmat som pannkakor, men det används också i godis och kokas i glasyrer, såser och lägger till en sötma till salta rätter.

lönnsirap vs. Pannkakasirap

ren lönnsirap tillverkas genom att koka lönnsaft tills den inte innehåller mer än 33 procent vatten och lämnar en 66 procent koncentration av socker. Imitation lönnsirap-vanligtvis säljs som pannkaka sirap-måste märkas som sådan. Det görs vanligtvis mestadels majssirap med högst 3 procent ren lönnsirap. Vissa imitationer kan innehålla endast konstgjord lönn extrakt.

sorter

lönnsirap graderas enligt dess färg och när saften samlades in. Ju senare på säsongen desto mörkare blir sirapen. År 2015 förnyade USDA sitt lönnsirap klassificeringssystem för att bättre passa de i Vermont och internationella standarder och förenkla valen för hemkockar.

• Grade A Golden är den lättaste och har en mild smak som är bra för drizzling på desserter och frukostmat.
• Grade A Amber har en rik smak och ett bra val för bordssirap på grund av sin klassiska lönnsmak.
• klass A Mörk är den mest smakrika och utmärkt för matlagning.
• Bearbetningsklass är mycket mörk, den sista säsongen och används för kommersiella produkter med lönnsmak.

Maple Syrup använder

de flesta är bekanta med lönnsirap som en toppare för pannkakor och våfflor eller i godis. Det har också andra applikationer i salta rätter och fungerar särskilt bra med grönsaker och som glasyr för kött. Lönnsirap kan användas för att göra grillsås och andra kryddor och det är en bra allsidig ingrediens som läggs direkt till recept utan ytterligare förberedelse.

lönnsirap taffy, även kallad ”socker på snö”, är en favorit tidsfördriv för barn såväl som vuxna när saften börjar flöda i östra Kanada och New England. Det innebär uppvärmning lönnsirap till soft-ball scenen, hälla den i rader på en snöfylld bricka, sedan rulla godis upp på en liten träpinne. Vermont invånare har också en ovanlig tradition att fira sötning säsongen genom småätande på en kombination av lönnsirap, vanligt upphöjda munkar, och dill pickles. Varje bit av munken doppas i sirap och ätas, med bitar av dillpipa isär om varannan till tre bitar. Förespråkare av denna spännande kombination säger att de söta och sura smakerna kompletterar varandra.

hur man lagar mat med lönnsirap

För många användningsområden kräver lönnsirap ingen beredning. Den kan användas som den är, drizzled ovanpå desserter, frukostmat eller yoghurt och rörs om i salladsdressingar, drycker eller glass. Det är också införlivat i gräddfil, vispad grädde och frostningar.

andra användningsområden kräver lätt matlagning eller kokande lönnsirap med andra ingredienser. Med lite smör blir det lönnkräm och det ger en utsökt sötma i en simmerad grillsås. Du hittar det också sjuda i glasyrer för kött och grönsaker. Bakverk använder vanligtvis lönnsirap som ett flytande sötningsmedel, tillsatt direkt till degen eller smeten.

många recept kommer att ange vilken grad av lönnsirap som ska användas. För dem som inte gör det föredras ofta mörk sirap, särskilt i matlagningsapplikationer, även om bärnsten är ett bra alternativ. Gyllene sirap kan vara för lätt smaksatt för många recept.

Hur smakar det?

lönnsirap har en distinkt smak alla sina egna och det varierar med vilken typ av träd, region, och när det samlades. Det är i allmänhet en rik karamelliknande smak med inslag av woody vanilj. När saften skördas under hela året intensifieras smaken. Ren lönnsirap är tre gånger så söt som vanligt bordssocker.

Lönnsirapsubstitut

om du planerar att använda ren lönnsirap istället för socker i ett bakat recept måste du justera receptet. Använd 3/4 kopp ren lönnsirap för 1 kopp granulerat socker och minska den dominerande vätskan i receptet med 3 matskedar för varje kopp lönnsirap som används. Tänk på att användning av lönnsirap i stället för socker kommer att ge en brunaktig nyans och också få bakverk att bruna snabbare på grund av den höga sockerhalten.

för ersättning av lönnsirap i Allmän matlagning, använd tre fjärdedelar av mängden lönnsirap som socker. När du ersätter lönnsirap för honung, använd ett ett-till-ett-förhållande. Om du verkligen befinner dig i en bindning utan lönnsirap, kan du prova mock lönnsirap, men förvänta dig inte att den kommer någonstans nära den riktiga saken i smak.

Maple Syrup Recept

Maple syrup söta, rika smak tillagas i godis, glasyr, såser och kryddor, och bakverk. Det är också utmärkt för söta salta bönor, grönsaker och kötträtter.

• Maple Butter
• Maple Syrup Bread
• Pork Tenderloin med Lönnglasyr

Var kan man köpa lönnsirap

i sirapsektionen i någon livsmedelsbutik hittar du sannolikt en myriad av alternativ för pannkaka sirap. Titta lite närmare och du kommer säkert att stöta på några mindre flaskor äkta lönnsirap. Du kan också hitta högkvalitativ lönnsirap i specialbutiker och kan köpa den online, antingen via leverantörer eller direkt från producenterna. Om du bor i den perfekta regionen för lönnsirapproduktion kan du också trycka på lönnträd och göra det själv.

Finns i glasflaskor eller plastkannor, ren lönnsirap är dyrare än andra sirap och lönnsirap av högre kvalitet kostar mer. Dessutom kan du köpa så lite eller så mycket du vill, från bara några uns till pints, quarts och gallons. Det finns också i stora bulkmängder.

förvaring

ren lönnsirap ska förvaras på en sval, mörk plats i upp till 2 år tills den öppnas och sedan kylas efter öppnandet där den kommer att pågå i 1 år. Eftersom ren lönnsirap inte fryser om den är korrekt tillverkad är frysen ett bra ställe att lagra den nästan på obestämd tid. Felaktigt lagrad lönnsirap kan växa skadliga och mögliga toxiner, i vilket fall du måste kasta ut det.

ta sirapen till rumstemperatur eller värm den före servering. Mikrovågsugnen fungerar bra för uppvärmning av lönnsirap. Använd en mikrovågssäker behållare och värm på hög från 30 till 60 sekunder per 1/2 kopp, beroende på hur kallt det är och effektnivån på din mikrovågsugn.

näring och fördelar

även om lönnsirap är ett socker anses det vara ett av de hälsosammare sötningsmedlen på marknaden. Det är helt naturligt, vegan, och mer näringsrik än raffinerat socker. Ren lönnsirap har 52 kalorier per matsked, medan vitsocker har 51,6 kalorier. I den meningen (och när det gäller kolhydrater) är de två lika och lönnsirap bör inte ses som ett sötningsmedel med låg sockerhalt. Men eftersom det är sötare behöver du inte använda så mycket lönnsirap.

lönnsirap har näringsämnen som socker inte gör, inklusive kalcium, mangan, magnesium och kalium. Vermont Maple Sugar Makers noterar att dess antioxidantvärde är mycket högt och faller mellan råa morötter och kål.