Vad är kornet och varför spelar det någon roll för kött?
knivfärdigheter är högst upp i någon kocks arsenal, men de handlar om mer än att utföra en perfekt chiffonad. Skivning av kött precis rätt producerar ömma rätter ur även de tuffaste skärningarna. Med din perfekta kock ner, låt oss undersöka nästa steg i att servera exceptionellt kött: snittet. Här är tips culinary academy studenter kommer att uppskatta:
förstå säden
förhindra ditt kött från att bli Sega kräver spotting säden. Detta hänvisar till den riktning senorna ligger på din köttbit. Muskelfibrer är inte överraskande tuffa, eftersom de stödde djurets rörelse. Mänskliga tänder kan säkert bryta dem ifrån varandra, men det gör att du tuggar i en obehaglig tid. Din kniv kan å andra sidan göra snabbt arbete med den vävnaden. Hur? Genom att skära mot eller vinkelrätt mot kornet.
leta först efter kornet genom att se vilka riktningslinjer som rör sig över din köttbit. Du kan se dem på både kokta och råa skär, och de liknar långa streck. Låt inte grillmärken eller tecken distrahera dig.
När du har hittat kornet, skiv vinkelrätt mot det. Tänk dig att hålla en bunt torra spagettinudlar och sedan titta ner på toppen. Du kommer att se en massa små cirklar alla squished tillsammans. Det här är typ av hur korrekt skuren biff kommer att se ut. I stället för långa remsor av sena (som du skulle se om du skär parallellt med kornet) får du en massa mindre paket av vävnad. Skärning parallellt med kornet, å andra sidan, kommer att ge dig det som ser ut som en massa spaghetti nudlar sett från sidan. Om du kontrollerar det tvärsnittet när du skär kommer du att veta om du har hittat kornet och skär korrekt.
hela målet med att skära mot kornet är att minska muskelfibrernas längd för att underlätta tuggning. För att inte tala om, låser denna teknik i dessa juicer.
Ahh, kolla in det perfekta vinkelräta tvärsnittet.ett annat snitt
eftersom det finns så många olika köttstycken kommer kornet inte att vara detsamma i varje. Det är därför det är viktigt att veta hur kornet ser ut och kunna upptäcka det, oavsett vad du hämtar från slaktaren. Hur din slaktare (eller du) skär koen bestämmer kornet. Till exempel kan en flankbiff ha ett korn som går åt höger till vänster medan en annan kommer att ha den topp till botten. Andra skärningar ger i allmänhet samma korn varje gång. När du skär ett T-ben, se till att din kniv är vinkelrätt mot benet. Undersök alltid ditt kött innan du skär.
ytterligare tips
se till att den första skivan du producerar alltid är den minsta. På det här sättet, om du inte är helt vinkelrätt, kan du se det direkt medan du slösar bort minsta möjliga kött. När du är säker på att du kan hitta kornet och klippa mot det, börja spela med knivvinkel. De flesta kockar rekommenderar en 45 graders vinkel för att låsa in smak.
skivning av ditt kött mot kornet höjer dina proteinrätter och lämnar diners med en saftig och öm måltid.