Vad är mejeri

mejeriprodukter är massproducerade och ingredienser i många olika livsmedel. En enkel definition av mejeri är alla livsmedel som tillverkas av mjölkprodukter från djur eller produceras i bröstkörtlarna. De vanligaste mejeriprodukterna kommer från kor, de är ofta den främsta producenten av mejeriprodukter, deras mjölk används också vid produktion av krämer, ostar och desserter. Mejeriprodukter är inte ömsesidigt uteslutande för kor men vi tar också mjölk från getter och får, i andra länder hittar du också användning från många andra däggdjur. Även om vi klassar saven från trädets som” mjölk”, är detta mycket högt i proteiner och räknas inte under samma grupp.

mejeriprodukter, för de som kan konsumera dem fungerar som en källa till protein, fett och socker och de bearbetas på liknande sätt som dessa grupper. Mejeri innehåller användbara näringsämnen som kalcium, vilket har visat sig förbättra benstyrkan och särskilt vid utvecklande barn.

djurmjölk används i en mängd olika produkter, det är protein, fett och sockerhalt beror på vilken typ av mjölk som används och vilket djur det har kommit från, liksom tillsatserna som används för att skapa produkten i fråga, som kommer att variera på önskad smak och variation.

typer av mejeri

• mjölk – basformen i mejeriprodukter, tas från alla lakterande djur, Detta är utgångspunkten och används i djurriket för att vårda avkommor. Den är utformad för att ge en källa till fett, protein och socker, kombinationen är utformad för en sund tillväxt av kroppens muskler, benstruktur, det ger också energi och nödvändiga bakterier för utveckling.
• Cream – detta skapas genom bearbetning av mjölk, det innebär separation av fett från mjölken och görs ofta genom centrifugalkraft. När fettet har separerats lämnar det en tjock grädde som är uppbyggd av höga nivåer av smörfett som pastöriseras för att döda bakterier. De olika sorterna av grädde definieras av deras fett till Smörfettförhållande.
• smör-för att göra smör fortsätter separationen av fett från smörfett från produktion av grädde. Vispningen eller centrifugalkraften fortsätter tills kärnmjölken separeras. I massproduktion blandas tillsatser som salt till exempel med separationen för att ge smak och livslängd.
• ost-ost görs genom att ta mjölk och koagulera ett av proteinerna som den innehåller kallat kasein, detta är mycket vanligt i komjölk till exempel och står för minst 80% av proteinerna i den. Processen påskyndas artificiellt genom att först surgöra mjölken och sedan tillsätta ett enzym som kallas löpe till kaseinet.
• yoghurt-med antingen mjölk eller grädde, som sedan fermenteras i mjölkbakterier, bryter jäsningen upp föreningarna i mjölk så att bakterierna kan omvandla mjölksocker till mjölksyra, detta görs vanligtvis genom inkubation och leder till en förtjockning av mjölken eller grädden, det är också orsaken till den lilla syrliga smaken i vissa yoghurt. Tillsatser som socker, aromer, frukt och konserveringsmedel används sedan för att ge variation.

laktosintolerans

alla människor är födda med laktosintolerans, du har helt enkelt olika toleransnivåer, vissa kan dricka mejeriprodukter utan allvarliga biverkningar, vissa utvecklar en intolerans senare i livet och andra föds allvarligt allergiska. Detta kommer från oförmågan att smälta laktosen, där kroppen inte producerar tillräckligt med laktasenzymet för att bryta ner laktosen.

laktos är en typ av socker som finns i någon däggdjursmjölk och är faktiskt en och en halv gånger mer framträdande i bröstmjölk än kor, men det finns specifika intoleranser och det rekommenderas att en barnläkare eller läkare alltid konsulteras om du tror att du är laktosintolerant.