Vad är Oolong te?
Oolong te är en kategori av te som innehåller ett brett utbud av te typer. Du kan i allmänhet dela te i tre huvudkategorier: grönt, Oolong och svart. Teets oxidationsnivå är det som bestämmer dessa tre kategorier. Grönt te är ooxiderat, oolongte oxideras delvis och svart te oxideras helt. Nästan allt te är tillverkat av bladen på teplantan Camellia sinensis, även om det kan finnas variationer i specifika sorter av växter som används.
allt om Oxidation
Oxidation är en kemisk förändring i bladen som förvandlar dem från sin färska gröna färg till en rödbrun färg. Ett enkelt exempel på oxidation är när du skär ett äpple och utsätter det för luft börjar det bli brunt. Samma effekt händer med teblad. Teblad innehåller naturliga enzymer som orsakar oxidation efter att bladen har plockats.
vid framställning av grönt te utsätts bladen för höga temperaturer strax efter plockning. Detta förstör enzymerna som orsakar oxidation, vilket förhindrar att bladen oxideras i någon betydande grad. Vid framställning av svart te blöts bladen och rullas i stor utsträckning för att exponera saften, vilket gör att bladen blir fullständigt oxiderade. Oolongte omfattar ett brett spektrum av oxidationsnivåer som sträcker sig från ungefär 10% till 85%. Så vissa Oolong te typer är mycket nära grönt te, medan andra liknar svart te. Och gissa vad – det finns nästan oändliga variationer däremellan! Det är detta som gör oolong-kategorin så intressant och komplex.
ursprunget till oolongte
det är allmänt överens om att oolong (Bisexuell) (stavat Wu länge i den kinesiska Pinyin) Teframställning har sitt ursprung och förfinades till en konstform i Kina. Kina har många Oolong te växande regioner, alla med sina egna lokala te gör traditioner. Det mest kända Oolongteet i Kina kommer från bergskedjan Wuyi i Fujian-provinsen. Andra kända namn på kinesiska Oolong-teer är Tie Guan Yin, Fo Shou och Dan Chong. Oolong te exporterades till Europa och Nordamerika redan i slutet av 1800-talet.under Qing-dynastin emigrerade en betydande befolkning av kineser från Fujian-provinsen till Taiwan. De tog med sig sina lokala traditioner, inklusive te. Taiwan har banat väg för modern te bearbetning under de senaste decennierna och har blivit känd för sin specialitet Oolong teer.
Taiwan oolong te
Taiwans mest populära och mest producerade tetyp är high Mountain Tea (XHamster). Detta är en lätt oxiderad tetyp som ligger närmare grönt te, men kännetecknas av dess komplexa arom och rika, fylliga konsistens. Eftersom det är lätt oxiderat och orostat beskrivs det ibland som en grön Oolong. Den grundläggande kvalifikationen för denna tetyp är att teet odlas höjder över 1000m.den distinkta karaktären hos detta te kommer från det klimat det växer i och dess bearbetningsmetoder som utvecklades endast under de senaste decennierna. High Mountain Oolong te blev populärt på 1980-talet som svar på den kraftiga ökningen av konsumenternas efterfrågan på specialte. Den befintliga lokala teindustrin kunde inte möta denna efterfrågan som utvecklades tillsammans med Taiwans ekonomi. Så teproduktionen moderniserades snabbt med uppfinningen av maskiner som möjliggjorde högvolymproduktion och jämn kvalitet. Dessa moderna metoder är det som gjorde Taiwan världsledande inom modern Oolongteproduktion.
göra oolongte
medan svart te och grönt te kan ses som” allt eller ingenting ” när det gäller oxidationsnivå, är det breda spektrumet av oxidationsnivåer bland oolongteor resultatet av både subtila och komplexa variationer i bearbetningsmetoder. Det är här konsten att göra Oolong te ligger. Att uppnå komplexiteten i arom-och smakprofiler av oolongte kräver skicklighet och finess vid delvis oxidering av tebladen.
te gör paralleller vinframställning i detta avseende. Både odlingsförhållandena och receptet som används är nyckeln till kvaliteten på te som resulterar. Både i Kina och Taiwan har lokala och till och med familjetraditionella recept bevarats, vilket speglar variablerna i terroir och traditioner i olika vinodlingsregioner i världen. Det är ett stort och rikt kulturellt äventyr att fördjupa sin kunskap och uppskattning av tevärlden.
grundläggande oolong tea Making Steps
- odling: teplantor odlas i rader på te gårdar som sträcker sig i storlek från mindre än en hektar till hundratals hektar. Teodling i Taiwan har en rik historia av migration från Kina, liksom influenser från portugisiska och japanska.
- Havesting: teblad för Oolongteproduktion i Taiwan skördas vanligtvis tre till fyra gånger om året. Även vid lägre höjder är det möjligt att skörda året runt, för upp till sex skördar årligen.
- vissnande: Efter skörden startar enzymer inuti tebladen omedelbart kemiska reaktioner som skapar smak-och aromprofilen för det slutliga teet. Bladen börjar vissna och halta i detta skede när fukt går förlorad. Temakaren kan styra hur långt reaktionerna går genom att kontrollera hur mycket fukt tebladen förlorar i en process kallas vissnande.
- Oxidation: oxidationsprocessen orsakar fler kemiska reaktioner i tebladen, vilket bidrar till teets smakprofil. Under detta steg bryts tebladens cellväggar för att möjliggöra exponering för syre. I Taiwan görs detta vanligtvis genom att tumla bladen i långa vävda bambucylindrar.
- Kill Green: efter att önskad oxidationsnivå har uppnåtts stoppas oxidationen genom högtemperaturstumling som värmer bladen i en process som kallas ”Kill Green” eller ”fixing”. Namnet ” Kill Green ”kommer från den kinesiska termen Xiaomi (shaqing), som bokstavligen översätts som”kill Green”. Detta steg avaktiverar enzymerna som är ansvariga för oxidationsprocessen och därigenom stoppar den kemiska transformationen.
- rullande & torkning: Efter den döda gröna processen rullas och torkas löv som är avsedda att bli oolongte. Under denna fas får oolong-teblad som genomgår modern maskinvalsning en karakteristisk bollform. Halvvalsade oolongteblad kan rullas mindre tätt i en” räkaformad ” torkad bladform med mer traditionella arbetsintensiva metoder.
- rostning: beroende på vilken typ av te som görs rostas tebladen sedan. Med traditionella oolonger rostas de mer kraftigt oxiderade bladen upprepade gånger, vilket inte bara tar bort allt vatteninnehåll utan också ”rostar” bladet i varierande grad, vilket förvandlar smaken och konsistensen hos det bryggda teet.För grönare högbergste, Alias” gaoshancha ” (Xiaomi), lämnas de betydligt mindre oxiderade bladen oftast orostade.
- förpackning: när den slutliga bearbetningen är klar packas teet
För detaljerad information, läs vårt inlägg Hur Oolong te görs.
koffein i oolongte
många faktorer påverkar hur mycket koffein som går in i en kopp oolongte, inklusive de olika växter som används, var och hur den odlades, hur den bearbetades och hur den bryggdes. Eftersom det finns en sådan mängd oolonger kan mängden koffein i en kopp Oolong variera ganska mycket. Läs vårt stycke hur mycket koffein är i Oolong te för att se vad Taiwans Tea Research and Extension Station (TRES) hittade när de undersökte hur mycket koffein var i Oolong te.