Vad är skillnaden mellan bakpulver och bakpulver?

bakpulver och bakpulver: två nödvändiga ingredienser i varje bagare skafferi och två mycket liknande ser objekt som fungerar på liknande sätt också. Men att veta skillnaden är viktigt.

vad de har gemensamt

bakade bra recept från snabbbröd till tårta och kakor kräver ofta bara en tesked av en eller annan kemisk leavener i din blandning, men du har nog undrat varför du behöver behålla båda i ditt skafferi. När allt kommer omkring skapar de båda gas, vilket orsakar en kemisk reaktion som får bakverk att stiga. Var och en innehåller natriumbikarbonat, en alkalisk kemikalie som avger koldioxid när den blandas med en syra.

Så vad är skillnaden mellan bakpulver och bakpulver?

bakpulver vs. Bakpulver

Michelle Lee Photography/

bakpulver består rent av natriumbikarbonat, så recept som kräver det måste innehålla en sur ingrediens som citronsaft, vinäger, kärnmjölk eller brunt socker (melasserna i brunt socker är sura) för att aktivera det. Bakpulver innehåller lite bakpulver, majsstärkelse för att förhindra att den klumpar ihop och ett eller flera sura salter, som fungerar som aktiverande/neutraliserande medel för bikarbonatet.

Spring Chef magnetiska mätskedar Set, $13.97 från Amazon

dessa mätskedar har dubbla ändar och håller ihop för enkel lagring.

Köp nu

de två jäsningsmedel arbetar med olika hastigheter. Bakpulver producerar gas omedelbart vid kontakt med flytande syra. Kommer du ihåg när du var liten och du skulle blanda den med koks för att få en galen skummande effekt? Din deg eller smet börjar stiga den minut du blandar i läsken. Bakpulver, å andra sidan, skapar lite gas när du först blandar in det (det är bakpulver som fungerar), och sedan mer när de sura salterna har haft en chans att helt lösa upp, och ändå lite mer när din produkt sätts i ugnen.

det beror på att de sura salterna som oftast används i bakpulver behöver värme för att fungera fullt ut. Namnen på dessa syrasalter är grädde av tartar—även känd som kaliumbitartrat, en biprodukt av vinframställning som inte har något att göra med tartarsås-och kalciumaluminiumfosfat. Det är därför de allra flesta bakpulver som säljs i livsmedelsbutiker idag är det som kallas dubbelverkande bakpulver: de stiger en gång, sedan igen.

När ska man använda bakpulver och bakpulver

GMVozd / E+/Getty Images

så varför använda den ena över den andra? Bakpulver kallas ofta i recept där det inte finns någon sur ingrediens, eftersom pulvret innehåller sin egen syrakomponent. Och den inbyggda syran säkerställer att tvålsmaken av unneutraliserat bikarbonat inte kommer att finnas i det du gör. Bakpulver krävs ofta i recept där färg är ett problem, säger bakexpert Shirley Corriher, författare till böckerna ”CookWise” och ”BakeWise.”Kakor som är mer alkaliska kommer att bruna bättre, förklarar Corriher. Mörka chokladkakor blir mörkare ju mer alkaliska de är.

BakeWise: hur och varför framgångsrik bakning med över 200 magnifika recept, $19.99 från Amazon

upptäck mer bakvetenskap i Corrihers andra bok.

Köp nu

men se upp för att förvirra de två. Om du använder bakpulver i ett recept som kräver bakpulver, och det inte finns någon syra bland ingredienserna, kommer din produkt inte att stiga. Även om det finns sura element i ditt recept, kan det fortfarande inte stiga, eftersom du gjorde smeten för alkalisk. (Ägg behöver rätt surhet för att ställa in, till exempel.) Om du byter ut pulver för läsk kan du inte få tillräckligt med gas, eftersom bakpulver innehåller så mycket mindre bikarbonat per volym än läsk.

var kommer bakpulver från?

Du kanske aldrig har undrat, men det här är förmodligen den mest intressanta delen av historien. Bakpulver bryts från jorden. Det mesta av bakpulver i Nordamerika kommer från trona, ett natriumbikarbonathaltigt mineral vars största insättning ligger under Green River, Wyoming. Trona rengörs och mals till ett pulver, och du har bakpulver. På platser utan omfattande trona-avlagringar, som Europa, görs bakpulver med Solvay-processen, en reaktion som involverar bordsalt och ammoniak.

en annan sidoanteckning: Vissa människor gillar inte att använda bakpulver med aluminium eftersom de tror att det ger mat en vagt metallisk smak, och eftersom det har föreslagits att det kan finnas en koppling mellan aluminiumkonsumtion och Alzheimers sjukdom. Studier har dock inte bevisat detta.

Chowhound

finns det ett substitut för bakpulver?

Om du är ute, i en nypa kan du använda bakpulver istället för bakpulver-använd ett förhållande på 3:1 (Så 3 tekannor bakpulver i stället för 1 tesked bakpulver), och utelämna eller minska saltet i ditt recept.

hur man gör hemlagat bakpulver

Vill du göra ditt eget bakpulver och se till att det inte har något aluminium i det? Det är lätt. Lägg bara till två delar grädde av tandsten till en del vardera av bakpulver och majsstärkelse.

Varför kräver vissa recept för båda?

Chowhound

Du kan märka bakpulver och bakpulver i ingredienserna för något som innehåller yoghurt eller en annan sur ingrediens (som vårt recept på Kärnmjölkblåbärspannkaka). Bakpulver ensam räcker inte för att sura smeten, så bakpulver kommer in för att ge ytterligare lyft och volym. Smak och brunningsfaktor är andra skäl att använda båda; Läs mer på Sally ’ s Baking Addiction blog.

kan de gå dåligt?

bakpulver och bakpulver kan båda gå dåligt-inte som i de kommer att göra dig sjuk, men genom att de kommer att förlora sin styrka. Om du någonsin har haft kakor faller platt, det kunde ha varit den skyldige, så kontrollera alltid utgångsdatumet. Här är ett enkelt sätt att testa om din bakpulver fortfarande är bra:

om den inte är lämplig för bakning kan du fortfarande använda den för att rengöra ditt kök och absorbera lukt i ditt kylskåp.

bakpulver har i allmänhet en ännu kortare hållbarhetstid (från sex månader till ett år), men David Lebovitz erbjuder detta tips för att testa om det fortfarande är bra att baka med: ”för att testa om bakpulver fortfarande är aktivt, sked 1/2 tesked i en skål och häll 1/4 kopp (60 ml) kokande vatten över den. Omedelbart borde det bubbla upp våldsamt. Om det gör det är det fortfarande bra. Om det inte gör det, kassera det och öppna ett nytt tenn.”

rubrikbild av Chowhound, med foton från och Pexels