vad som helst-du-har kokos Curry soppa
Tja, ja, ja. Soak it all up, vänner – > den ära som är denna regnbåge grönsaker skål med kokosnöt curry soppa som vänder mitt ansikte till en permanent hjärta ögon emoji.igår, när det var söndag och jag kunde inte tänka mer än helgtankar, utarbetade jag det här inlägget med detta mycket icke-beskrivande namn och tänkte att jag skulle ändra det när jag gick för att publicera det eftersom jag säkert skulle få lite mer professionell inspiration när klockan slog måndag morgon.
men min professionellt inspirerade hjärna är, hur kan jag säga det här … ta en paus? och jag antar att jag faktiskt officiellt kommer att kalla detta allt-du-har kokosnöt Curry soppa. Är vi okej med det?
Här är mina tankar. Du kommer hem från jobbet, du har haft en lång dag, du är hungrig med en huvudstad H. du vill göra ett av bajillion-recepten från ditt Pinterest-kort, men du har inte mer än hälften av ingredienserna för någon av dem. Att köra till mataffären är en avlägsen dröm vid denna tidpunkt. Jag menar, verkligen. SOM OM.
Enter: den vackraste vegetariska / veganska kokos curry soppskålen som egentligen bara kräver två saker från dig på sin mest grundläggande nivå: currypasta eller pulver av något slag och kokosmjölk.
hur man gör vår kokosnöt Curry soppa (45 sek):
det finns i huvudsak två delar till detta recept.
del ett: soppbasen, som är gjord av valfritt antal läckra aromater (lök, vitlök, ingefära) och curry (kan vara röd eller grön pasta – förmodligen till och med pulver, om du arbetade rätt) och en bra mängd krämig kokosmjölk. Denna smakfulla kokosmjölkskoncoktion är sedan renad med några grönsaker, förhoppningsvis stärkelserika som potatis, så att du kan få en läcker, silkeslen konsistens för din enkla kokosnötsoppa. Men skönheten är att du också kan använda andra grönsaker till puree – liknande aubergine, sötpotatis eller morötter. Huvudide: tjockna såsen genom att mosa med grönsaker.
del två: pålägg. Jag kan inte ens gå in på det eller vi kommer att vara här i timmar. Men jag valde tofu (krispig-karamelliserande-stekt i en liten stänk av kokosnötsoppan själv), koriander, morotnudlar och lila kål. Och sriracha. Obildad, men ja, alltid sriracha.
som om det inte var tillräckligt med val, kan detta göras i crockpot medan du är på jobbet hela dagen eller i en bra olsoppa över spisen.
så många val. Jag ska bara ge dig en sekund att bearbeta.
…tiden är ute eftersom vi måste diskutera magin som är en tofu-press.
verkligen, hur jag blev en person som äger en tofu press är lite av en lång historia.
men i allmänhet går det så här: Jag gillar att laga mat och äta köttfria recept, och jag gillar att köpa slumpmässiga prylar på Amazon. Därför trycker du på TOFU. Slut.
medan du gör soppan kommer den praktiska lilla pressen att pressa ut allt vatten från tofu allt på egen hand-och det finns ingen anledning för dig att röra runt med en hel hel rulle pappershanddukar eller få tofuvatten överallt. LÄTT.
att få ut allt vatten hjälper till att minska tofu-mush-faktorn. Sedan, när du lagar det, blir det guldbrunt och krispigt på utsidan och du kommer att älska det. Sötaste lilla uppfinning för $20 på Amazon – och det har ett 5-stjärnigt betyg från 250 recensioner.
vänner, köp inte en tofu-press Om du inte gör mycket tofu. Men om din berättelse liknar min (älskar meatless och älskar Amazon gadgetry), kanske du vill komma på det tåget.
okej, här är det jag faktiskt ville berätta för dig hela tiden men blev lite distraherad av tofu-pressen.
denna soppa är ungefär som soppa möter sallad. Vilket låter helt konstigt. Och ser lite konstigt ut. Du rör upp allt och, bara, det blir något ovanligt utseende. Jag kan acceptera det.
men det är inte konstigt-det är så, så bra. Det är som en allt-du-har-version av icke-autentisk pho. Som du vet hur med pho, staplar de soppan högt med groddar och koriander och gör den nästan till något av en Soppsallad? Det är vad det här är. Jag älskade allvarligt att äta det eftersom det var en del krispig hälsosam sallad och en del tröstande mysig soppa, och jag kunde använda olika grönsaker och protein varje gång jag gjorde det. Lindsay är mitt namn och soppa + sallad konsistens är mitt spel.
Kom ihåg-allt du har. Det finns förmodligen fem begränsningar för den regeln i hela universum, men generellt sett kan du arbeta med vad som finns i ditt kylskåp just nu (kolla in mina anteckningar i receptet själv för specifika ideer).
följ bara dina vanliga curry sinnen.
de leder dig rakt hem i armarna på en soppa-salladsskål med Kokosnötcurrysoppa.
Skriv ut
beskrivning
Coconut Curry Soup – detta enkla recept kan göras med nästan alla grönsaker du har till hands! Silkeslen och full av smak. Vegetarian och vegan!
ingredienser
Scale1x2x3x
- 1 matsked olja
- 1 lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, krossad
- 1 knopp ingefära, skalad och riven
- 1-2 matskedar röd currypasta
- 1-2 matskedar gurkmeja
- 1 tesked salt
- 2 matskedar socker
- 12 baby Yukon potatis
- 2 14-uns burkar kokosmjölk
- 3 koppar grönsaksbuljong
- 24 uns extra fast tofu
- allt du har för färska Veggie pålägg! se anteckningar
instruktioner
- PREP: börja smushing tofu i den snygga TOFU-pressen. Det är fantastiskt. (Eller rigga upp något slags system för att pressa vattnet ur tofu medan du förbereder soppan.)
- simma soppa: Värm oljan i en stor kruka på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och rör om i några minuter tills det är doftande. Låt inte vitlök brinna eller bruna. Tillsätt currypasta, gurkmeja, salt och socker. Rör stek i ytterligare några minuter. Tillsätt potatis, kokosmjölk och buljong. Simma tills potatisen är mjuk.
- BLEND SOUP: låt svalna något (jag kan aldrig vänta väldigt länge…) överför sedan till en mixer och puree tills den är mjuk och silkeslen. Soppan ska vara rik och tjock så att den täcker baksidan av en sked. Lägg i mer vatten eller buljong (jag tror att jag slutade lägga till ca 2-3 koppar) för att tunna ut soppan efter behov.
- FRY TOFU: ta bort tofu från pressen och skär i små bitar. Värm lite mer olja i samma kruka och tillsätt tofu, rör om stekning tills den är ljusguldbrun. Häll i en liten mängd renad soppa-den kommer att fräsa och pop, och det kommer också att ge tofu den mest underbara färgen och karamelliserade utsidan. Ta bort från värmen med tofu är djupt gyllenbrun och krispig.
- toppa och servera: toppa varje servering av soppa med färska veggie pålägg och krispiga karamelliserad tofu och njuta av din läckra sallad-möter-soppa combo.
anteckningar
pålägg: grön lök, koriander, basilika, röd eller grön kål, sparris, babykål, morötter, zucchini-strimlor, paprika, svamp, spenat, broccoli, snäppärtor, böngroddar… allt du har.
(det finns en kort lista över saker som inte låter som om de skulle vara fantastiska i det här receptet, som tomater… och… jag kan inte tänka på mer, så det kan vara allt. Använd din bästa currybedömning.)
vanlig eller lätt kokosmjölk fungerar! Nutrition info är för lätt kokosmjölk. Men regelbundet är så, så bra.
i stället för potatis kan du också använda sötpotatis, morötter eller aubergine.
Jag har också gjort detta med grön currypasta och det är fortfarande bra.
- Kategori: middag
- mat: thailändsk inspirerad
nyckelord: kokos curry soppa, curry soppa, tofu soppa
Ugh – det var verkligen utmanande att skapa en exakt näringsetikett för detta recept på grund av den extrema variansen mellan typer av kokosmjölk och även potatisens storlek. Jag lägger upp etiketten som är närmast noggrann även om det finns några kända fel med mättade fettmängder. Om dessa siffror är viktiga för dig kanske du vill beräkna detta baserat på dina egna ingredienser, särskilt din kokosmjölk och dina potatis.
det här inlägget innehåller en affiliate-länk för den adorably smarta TOFU-pressen. 2>
en sak till!
detta recept är en del av vår sida easy weeknight dinners. Kolla in det!