Varför kallas pommes frites pommes frites?

prenumerera
Apple Podcasts | Google Podcasts | Spotify | Amazon
Castbox | Stitcher | Podcast Republic | RSS | Patreon

transkript

alla älskar pommes frites. Det är en av de få saker som de flesta människor kan komma överens om i världen idag. Den genomsnittliga amerikanen konsumerar över 16 pund av dem varje år, och de har blivit en stapelvara del av köket i länder över hela världen.
än, varför amerikanska kallar dem ”franska” pommes frites? Vad har fransmännen att göra med det?

Läs mer om denna historia av denna allestädes närvarande mat, och lär dig vad fransmännen gjorde eller inte hade att göra med det, på detta avsnitt av Everything Everywhere Daily.

det här avsnittet kommer till dig av Audible.com.

Om du är intresserad av historien om vad vi äter och hur det blev så, är boken Jag skulle rekommendera betrakta gaffeln: en historia om hur vi lagar mat och äter av Bee Wilson.

i den går hon i detalj om hur tekniken i köket har format hur och vad vi äter. Allt från den 20 000 år gamla morteln och morteln till mikrovågsugnen.

Du kan få en gratis provperiod på en månad till Audible och 2 gratis ljudböcker genom att gå till audibletrial.com/EverythingEverywhere eller genom att klicka på länken i showen anteckningar.

innan vi kan prata om den franska yngeln måste vi först säkerhetskopiera och prata om potatisens ursprung.

potatisen har sitt ursprung i Sydamerika där människorna där har odlat den i tusentals år.

det togs först till Europa av spanska i slutet av 1500-talet där de tyckte att det växte ganska bra. Roligt faktum: klosterträdgården i Guadalupe, Spanien var den första platsen utanför Amerika där potatis odlades. Potatis fördes förmodligen dit eftersom det var där drottning Isabella bodde. Jag fick höra detta när jag tog en rundtur i klostret för 2 år sedan.

Jag kommer inte att gå in för mycket djup eftersom tro det eller inte, historien om potatisen är faktiskt väldigt viktig och den var ansvarig för mycket av Europas tillväxt och jag kommer att ägna en hel episod till den.

potatisen accepterades inte först. Många trodde att det orsakade sjukdomar som spetälska, och det användes främst för att mata grisar.

potatisens popularitet berodde till stor del på en man, Antoine-Augustin Parmentier.under sjuårskriget fångades han av Preussen och tillbringade tid i ett preussiskt fängelse där han fick potatis att äta. Han fann att de var extremt ätbara och insåg att troen på potatis tillbaka i Frankrike var falska.

När han släpptes började han kraftigt marknadsföra potatis. Han gjorde reklamstunts som att hålla potatis tema banketter för adeln och kungen, och odla en potatisplåster och sätta tungt beväpnade vakter runt den för att få grödan att verka mer värdefull. Han sa sedan till vakterna att acceptera mutor från människor som ville stjäla potatisen och att blunda för alla som smet in, mitt på natten för att stjäla dem.

vid den franska revolutionen tog potatis verkligen fart i Frankrike. Det fanns gatuvagnar som serverade stekt potatis som blev känd som frites, vilket är vad de kallas På franska idag.
vi kan sätta fingret på ett datum tack vare Thomas Jefferson som i 1802 hade sin kock, en fransman vid namn Honor Asia Julien, förbereda en meny för en Vita huset statsmiddag med ”potatis serveras i den franska sätt”. De beskrevs som ”potatis friterad medan rå, i små sticklingar”.
det är ganska nära att beskriva pommes frites som vi känner dem idag.

men medan vi med säkerhet kan fastställa detta 1802-datum som en första instans av orden ”franska” och ”stekt” som används för potatis, betyder det inte att tanken härstammar i slutet av 18th century France.

en populär version av den franska fry ursprung historien hävdar att i slutet av 17-talet, i vad som idag Meuse dalen i Belgien människor regelbundet skulle steka små fiskar som en av sina basföda.när det inte fanns någon fisk skulle de skära potatis i resor för att efterlikna formen på en liten fisk, och de stekte sedan dem.
denna teknik, enligt denna version av berättelsen, spred sig sedan till Frankrike när potatis äntligen blev en populär och acceptabel mat 100 år senare.

detta verkar vara det bästa beviset på var ideerna om stekt potatis härstammar från. Någonstans i det som idag är Frankrike eller Belgien började folk steka potatis runt den senaste 17 till slutet av 18th century.
men varför kallar amerikanerna dem pommes frites?

det finns ingen allmänt överenskommen förklaring, men det finns flera konkurrerande teorier.
den första är vad jag nämnde ovan. Thomas Jefferson och andra började laga potatis på”franska sättet”. Detta innebär ett tidigt antagande av det som kallades den franska tekniken som var fritering.
den andra förklaringen kommer från Irland. I gamla Irländska, till franska något, betyder att skära i små bitar. När den stora irländska migrationen till USA inträffade från och med 1845 på grund av den irländska potatissvälten, tog de med sig till USA skålen med frenched potatis, som stekades. De blev sedan pommes frites, Frankrikes land har inget att göra med det.

den tredje förklaringen, och den som förespråkas av belgierna, är att i WWI serverades amerikanska soldater maträtten i Belgien där de kallas Friets. Eftersom belgierna talade franska kallade amerikanerna det franska Friets, som snabbt Amerikaniserades till pommes frites.

WWI-historien, som endearing som det kan vara, är nästan säkert inte sant. Den första skriftliga händelsen var 1856 i boken Cookery for Maids of All Work av den brittiska författaren Eliza Warren. Det finns också flera andra omnämnanden av fransk-stekt potatis i USA på 1850-talet också.
amerikaner har också en massa andra ord för stekt potatis. Tjockare skurna kallas stekfries, som ligger närmare de brittiska chipsen. Amerikanska pommes frites är bara stekt bitar av potatis. Naturligtvis finns det också den självbeskrivna våfflan och lockiga pommes frites.
så om amerikaner kallar dem pommes frites, Varför kallar britterna dem chips? Detta är faktiskt mer rakt framåt. En skuren bit av en frukt eller grönsak kallades ett chip. Stekt fisk och stekt flisad potatis var separata rätter men kombinerades så småningom för att göra häftklammern känd som fish and chips. De första kända fisk-och chipbutikerna var i London på 1860-talet.

Fish and chips är utan tvekan Storbritanniens nationalrätt. Konstigt nog har stekt potatis den skillnaden i flera andra länder också.i USA är en hamburgare med pommes frites ungefär lika klassisk amerikansk mat som du kan få.

i Kanada är nationalrätten poutine, som verkligen är en maträtt som har sitt ursprung i Quebec, som är pommes frites täckt av sås och ostmassa.

Slutligen har Belgien aldrig gett upp traditionen. Vanliga gamla freits i en papperskon med majonnäs är förmodligen den mest kända maten i landet. Belgien har hittills den högsta konsumtionen per capita av stekt potatis i världen.

medan jag är på ämnet, borde jag ropa ut till potatischipet, eller vad britterna kallar chips.den amerikanska legenden är att en afroamerikansk kock, George Crum, från Saratoga Springs, New York uppfann dem 1853. Enligt berättelsen serverades en av hans kunder stekt potatis och skickade tillbaka dem eftersom de var för tjocka. Crum, arg på att behöva förbereda en annan maträtt, den här gången skär dem så tunna att de inte kunde ätas med en gaffel. Överraskande var de en massiv hit och kallades snart Saratoga Chips. I vissa versioner av berättelsen var den kunden Cornelius Vanderbilt.tyvärr är den här historien också förmodligen apokryfisk eftersom det nämns i kokböcker så tidigt som 1822 som nämner ”potatis stekt i skivor eller spån”.

oavsett om du kallar dem Franska vänner, chips eller pomme friets, har stekt potatis blivit en av de få stapelrätter du kan hitta i nästan alla länder i världen idag.